في عائلة البقوليات ، يحتل العدس والحمص مكانًا بارزًا في صفاته ذات قيمة لصحة الإنسان وفي خصائص الطعام. في الآونة الأخيرة ، اكتسبوا شعبية متزايدة بين محبي التغذية الصحية والصحية. اقرأ المزيد عن هذه المنتجات لاحقًا في المقالة.
الحمص والعدس
على الرغم من أن كلا هذين النباتين ينتميان إلى عائلة البقوليات ، سواء من الخارج أو في صفات تذوق الطعام ، وفي محتوى العناصر الغذائية ، ومن حيث الزراعة ، إلا أن لديهم اختلافات ملحوظة ، والتي يمكن تتبعها مقارنة بالجداول أدناه.
هل تعلم يعد العدس مع البازلاء والقمح والشعير من بين النباتات الأولى التي يزرعها البشر في العصر الحجري الحديث.
المظهر والوصف
الحمصويطلق عليه أيضًا البازلاء التركية ، وهو نبات سنوي ذو ساق مستقيمة يرتفع إلى أقصى ارتفاع 70 سم.
الزهور الإبطية الصغيرة لها لون مختلف. عادة ما تحتوي الفاصوليا المنتفخة القصيرة على 1-2 بذور ، ولكن في بعض الأحيان تصل إلى 4. البذور التي يبلغ قطرها 0.5 إلى 1.5 سم تشبه رأس الكبش. يختلف لونها من درجات اللون الأصفر إلى الداكن. في أصناف مختلفة ، تتراوح كتلة ألف بذور بين 150 و 300 غرام.
العدس له جذع منتصب متفرع يصل ارتفاعه إلى 75 سم ، وتنتهي الأوراق الصغيرة المزدوجة ذات الأعناق القصيرة بهوائيات. تتفتح الأزهار الصغيرة ذات اللون الأبيض أو البنفسجي أو الوردي في يونيو ويوليو.
تحتوي الفاصوليا التي يبلغ طولها 1 سم وعرضها 0.8 سم على بذور من 1 إلى 3 مسطحة بالأطراف الحادة. أنواع مختلفة من البذور حمراء أو خضراء أو سوداء.
الخصائص الكيميائية
تختلف الأنواع المختلفة من هذه المحاصيل من حيث السعرات الحرارية والمحتوى الغذائي.
القيمة الغذائية للحمص لكل 100 غرام:
- السعرات الحرارية - 364 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - 19 جم ؛
- الدهون - 6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 61 جم.
يتم تقديم المعادن: | يتم تقديم الفيتامينات: |
حديد | بيتا كاروتين |
المغنيسيوم | الثيامين (B1) |
الكالسيوم | الريبوفلافين (B2) |
البوتاسيوم | حمض النيكوتينيك (ب 3) |
الفسفور | الكولين (B4) |
نحاس | حمض البانتوثنيك (B5) |
زنك | البيريدوكسين (B6) |
الصوديوم | حمض الفوليك (B9) |
المنغنيز | حمض الاسكوربيك (C) ؛ توكوفيرول (E) ؛ ميناديون (ك) |
القيمة الغذائية للعدس لكل 100 جرام:
- السعرات الحرارية - من 297 إلى 318 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - من 23.8 إلى 24.3 جم ؛
- الدهون - من 1.3 إلى 1.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - من 48.8 إلى 56 جم.
يتم عرض العناصر الدقيقة والكلي: | توجد الفيتامينات على شكل: |
الكالسيوم | الريتينول (أ) |
البوتاسيوم | بيتا كاروتين |
حديد | الثيامين (B1) |
الفسفور | الريبوفلافين (B2) |
المغنيسيوم | حمض النيكوتينيك (ب 3) |
نحاس | الكولين (B4) |
زنك | حمض البانتوثنيك (B5) |
السيلينيوم | البيريدوكسين (B6) |
المنغنيز | حمض الفوليك (B9) ؛ سيانوكوبالامين (B12) ؛ حمض الاسكوربيك (C) ؛ توكوفيرول (E) ؛ ميناديون (ك) |
خصائص مفيدة
- أكثر الخصائص المفيدة المميزة للحمص هي:
- الاستيعاب السريع للمغذيات الموجودة فيه ؛
- نسبة عالية من البروتينات النباتية.
- تشبع البروتين
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- القدرة على تطهير الدم بشكل جيد ووقف العمليات الالتهابية ؛
- المساهمة في القضاء على عدم انتظام ضربات القلب.
- تخفيف آلام أسفل الظهر.
- القضاء على مشاكل النشاط الكبدي.
- آثار مفيدة على عمل الطحال ؛
- قمع المظاهر المتعفنة في الأمعاء.
- تحسين سكر الدم
- خفض محتوى الكوليسترول الضار في الدورة الدموية ؛
- زيادة الرضاعة لدى الأمهات المرضعات ؛
- ذوبان حصى الكلى.
- تعزيز أنسجة العظام.
- تحسين عمل الجهاز المناعي ؛
- تحفيز نشاط الدماغ.
- مكافحة ناجحة ضد التهاب الجلد.
- إفراز السموم والسموم من الجسم ؛
- تحسين عمل الأعضاء البصرية ؛
- تطبيع الجهاز العصبي.
- من المفيد تناول العدس بانتظام:
- العضلات ، بسبب وجود بروتين نباتي في تكوينه ؛
- نظام الدورة الدموية بسبب التواجد الملحوظ في منتج المغنيسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك والألياف ، والذي ينظف الدم بنجاح من وجود الكوليسترول الضار ؛
- سكر الدم ، والذي تم تحسينه بسبب وجود الكربوهيدرات البطيئة في العدس ؛
- نشاط الدماغ.
- الجهاز العصبي وتطبيعه ؛
- عمليات التمثيل الغذائي.
- عند فقدان الوزن بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ؛
- حالة الجلد
- الجهاز المناعي وتقويته ؛
- عملية إزالة السموم والسموم من الجسم ؛
- النساء الحوامل والمرضعات ؛
- الحالة الصحية للذكور.
خصائص الذوق
الحمص له طعم محايد. باستثناء نكهة جوزة خفيفة ، لا تختلف في السمات المميزة. عند طهيها ، فإنها تشبه إلى حد كبير البطاطس المهروسة. حياد المذاق يجعل هذا المنتج متعدد الاستخدامات ، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات.
طعم العدس إنه صليب بين خصائص طعم البازلاء والفاصوليا ، ولكنه ليس واضحًا جدًا وأكثر عطاءًا.
هام! لتجنب حدوث تقلصات شديدة في المعدة ، لا يجب على المرء شرب الماء البارد أثناء تناول الحمص أثناء تناول الحمص.
موانع الاستعمال والآثار الجانبية عند تناولها
- بالإضافة إلى التعصب الفردي ، يمكن أن يكون الحمص خطرًا على الصحة عندما:
- أمراض المثانة.
- مشاكل في الكلى.
- الميل للغاز في الأمعاء.
- النقرس
- التهاب الأغشية المخاطية في المعدة أو الأمعاء.
- التهاب الوريد الخثاري.
- لا تأكل العدس للأشخاص الذين يعانون من:
- التعصب الفردي للمنتج ؛
- أهبة حمض اليوريك.
- أمراض المفاصل
- النقرس
- dysbiosis المعوية.
- زيادة تكوين الغاز
- البواسير.
- خلل الحركة الصفراوية.
الطبخ
هناك العديد من الوصفات لإعداد أطباق الحمص والعدس ، سواء بشكل مشترك أو منفصل.
شرحات الحمص
630 دقيقة
زيت نباتي
لتذوق
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق
الفلفل الأحمر المطحون
لتذوق
- يجب غمر الحمص لمدة 8 ساعات على الأقل ، أو حتى ليوم واحد ، والاحتفاظ به في الثلاجة.
- ثم يجب سحق المنتج المنقوع باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- البصل والثوم المقشر المفروم بنفس الطريقة.
- امزج الخضار المقطعة مع الحمص وأضف البيض والتوابل والملح إلى الخليط.
- من الكتلة الناتجة ، شكل شرحات ، يجب ألا يتجاوز ارتفاعها 1.5 سم.
- اقلي كمية صغيرة من الزيت النباتي (يفضل أن تكون في مقلاة من الحديد الزهر) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.
- يتم تقديم الحمص مع الكاتشب أو بعض الصلصة.
هام! عند تناول الحمص ، يجب على المرء أن يتذكر أن حبوب الحمص تحتوي على ما يصل إلى 30 ٪ من البروتين ، وهو قريب من خصائصه للبيض ، وما يصل إلى 55 ٪ من الكربوهيدرات.
شوربة العدس
630 دقيقة
الجزر
2 قطعة (متوسط الحجم)
- يُسلق العدس.
- يتم قطع الطماطم والبصل إلى قطع كبيرة.
- صر الجزر على مبشرة خشنة ، جذر الزنجبيل - على غرامة.
- فرم الثوم ناعما.
- ممر الخضار المبشور.
- تضاف الخضار المطبوخة إلى المقلاة مع العدس المسلوق.
- يُترك المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- ثم يتم طحن كل شيء باستخدام الخلاط.
- يُقلى الخبز المقطع في مكعبات صغيرة في مقلاة بدون إضافة الزيت لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
هل تعلم الحمص متعدد الوجوه ، بالإضافة إلى ما يسمى ليس فقط التركي ، ولكن أيضًا البازلاء المصرية ولحم الضأن ، له لون أحمر وأخضر وبني وحتى أسود.
شوربة العدس والحمص الحمراء
435 دقيقة
بذور الخردل الأسود
1 ملعقة صغيرة
- يجب نقع الحمص بين عشية وضحاها في الماء.
- قم بغليها ، ولا تجعلها جاهزة تمامًا.
- ضع العدس بالماء على نار متوسطة.
- قبل ربع ساعة من استعدادها لإضافتها إلى الحمص غير المطبوخ سابقًا.
- بينما تصل الخضروات إلى حالة النيران ، يجب تسخين المقلاة وإذابة الزبدة عليها.
- أضيفي بذور الخردل إلى الزيت واقليها قبل التكسير ثم أضيفي الثوم.
- عند قلي الثوم ، يجب إضافة التوابل إلى المقلاة.
- نقليهم مع التحريك القوي لمدة 10 ثوان ثم أرسل محتويات المقلاة إلى المقلاة مع الحمص والعدس.
- ثم يجب أن يُملح الحساء ويُغلى لبضع دقائق أخرى.
- بعد إطفاء الحريق ، يجب إضافة الكزبرة المفرومة إلى الحساء ، وبعد ذلك يكون الطبق جاهزًا للأكل.
العدس والحمص ، اللذان يمثلان عائلة بقوليات مجيدة ، حتى الآن أقل شعبية في منطقتنا من أقاربهم من الفاصوليا والبازلاء. حدث هذا جزئيًا بسبب العادات والتقاليد الحالية ، وجزئيًا بسبب حقيقة أن الحمص ، على سبيل المثال ، يتطلب مناخًا أكثر دفئًا. ومع ذلك ، فإن الخصائص الغذائية والذوقية التي لا شك فيها لهذه الفاكهة ونجاح المربين تساهم بشكل مطرد في نمو المعجبين بهذه المحاصيل في منافذ البيع بالتجزئة والأسرّة والبيوت الزجاجية.