الملفوف المخلل هو وجبة خفيفة مفضلة في موسم الخريف والشتاء. لذيذ ومقرمش ، إنه مناسب لكل من طاولة احتفالية وكل يوم. وإذا استبدلت خل الطاولة بالتفاح ، يصبح هذا الطبق أكثر فائدة. يتم سرد بعض الوصفات الشعبية والبسيطة أدناه.

إعداد المكونات

للتخليل ، تحتاج إلى اختيار الملفوف فقط مع أوراق العصير. لإعداد السلطة ، التي سيتم تناولها في المستقبل القريب ، فإن الأصناف الصيفية مناسبة تمامًا. ولكن للتخزين طويل الأجل والحصاد الشتوي ، تحتاج إلى أخذ عينات من النضج المتوسط ​​والمتأخر. عند شراء الملفوف ، تحتاج إلى فحصه والشعور به بعناية. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ، بدون تلف ، تشققات وانحلال ، غض. قبل التخمير ، يجب تنظيف الشوكات من الأوراق العلوية وشطفها. يمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، وقطع مربعة كبيرة ، وحتى شرائح كبيرة. ولكن كلما كان القطع أصغر ، زادت سرعة تخليل الأوراق المخللة.

يحتاج الجزر للتمليح إلى اختيار جاد وحلو (يمكنك تجربته قبل الطهي). من الأفضل عدم أخذ المحاصيل الجذرية البطيئة في العام الماضي ، لأنها يمكن أن تدمر طعم الطبق بأكمله. قبل الطهي ، يجب غسل الجزر وتقشيره جيدًا. في أغلب الأحيان ، يتم فركه على مبشرة ، وفي بعض الأحيان يتم تقطيعه إلى شرائح أو شرائح رقيقة.

هل تعلم لجعل مخلل الملفوف أكثر فائدة ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ولكن في قطع كبيرة. في قطع كبيرة من الفيتامينات والمعادن يمكن أن تكون ضعف ما في الصغيرة منها.

تحتوي جميع وصفات مخلل الملفوف تمامًا على الخل. في معظم الحالات ، هذا هو خل المائدة (9 ٪) أو جوهر الخل (70 ٪). ولكن يمكن استبدالها بأمان بخل التفاح أو أي فاكهة أخرى. سيعطي الطبق طعمًا حارًا ويجعله أكثر فائدة.

بالإضافة إلى الجزر ، في وجبة خفيفة من الملفوف لتغيير الطعم ، يمكنك وضع مكونات أخرى: الثوم والبنجر والأعشاب والبصل والتوابل المختلفة. في بعض الأحيان يضاف الفلفل أو التفاح. يجب أن تكون المنتجات الإضافية أيضًا طازجة ، وليست بطيئة ، وغير مدللة ، وبدون ضرر.

وصفات لحصاد الملفوف بخل التفاح في الشتاء

الملفوف المخلل حسب الذوق ليس أقل شأنا من مخلل الملفوف: الجرش ، الانتعاش ، وأيضا يحتفظ بالخصائص المفيدة للخضروات. كلتا الوجبات الخفيفة مثالية لأطباق الأسماك واللحوم. يمكن أن تكون الخضار المخللة والمخللة مكونًا أساسيًا في السلطات الأخرى الأكثر تعقيدًا.. لكن ميزة التتبيلة هي أنه يسرع من إعداد الملفوف ، والتخليل عملية أطول.

هام! يتم طهي الخضار المخللة الساخنة بسرعة كبيرة ، في غضون ساعات أو في 1–يومان المخلل البارد يبطئ هذه العملية.

عادة ما يتم تحضير التتبيل عن طريق غلي الماء بالملح والسكر (قد تختلف النسب) ثم إضافة زيت عباد الشمس والخل إليه. يمكن سكب الخضار المقطعة والمعبأة بإحكام مع محلول ملحي ساخن ومبرّد.

هل تعلم في القرن الثالث. ق ه. كان الملفوف المخلل الطبق المفضل في الصين القديمة. استخدم الصينيون نبيذ الأرز كتتبيلة.

طرق التخزين

يتم طهي الملفوف المنقوع وفقًا لهذه الوصفات بسرعة كبيرة ، ويتم تخزينه لفترة طويلة إلى حد ما. طرق التخزين:

• في مقلاة بغطاء وفي الثلاجة - عدة أيام ؛
• في وعاء زجاجي بغطاء من النايلون ، مغلق في مكان بارد ، - حتى 3 أشهر ؛
• في برطمان معقم تحت غطاء حديدي - طوال الشتاء وأطول.

هام! بالنسبة للفراغات الشتوية ، يجب تعقيم العلب مع أغطية. أغطية حديدية بأربطة مطاطية وتناسب لولبي.

مما لا شك فيه أن الملفوف المتبل بخل التفاح هو مقبلات لذيذة ومتعددة الاستخدامات. خل الفاكهة يعطيه نكهة لاذعة ورائحة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يجعل السلطة أكثر فائدة من خلاصة الخل.