خلال فترة زيادة إنتاجية الفطر ، يقوم جامعو الفطر بشكل رئيسي بجمع عينات غذائية مختلفة بشكل عشوائي ، من بينها اكتساب الحناجر شعبية. هذه الأجسام المثمرة ستكون خيارًا ممتازًا للتمليح لفصل الشتاء. ليس من غير المألوف أن يهتم الكثيرون بالإجابة على سؤال التخلص من مرارة الفطر قبل إجراء تمليح الإثارة.
في الواقع ، فإن عملية تمليح سمكة الرعد في الشتاء بسيطة للغاية. الشرط الرئيسي هو مراعاة تقنية الطهي خطوة بخطوة ، بالإضافة إلى الاختيار والتحضير الصحيحين للمنتج الذي تريد الملح.
اختيار وتحضير المكونات
للتملح ، من الضروري جمع عينات طازجة وليست مفرطة النضج من نفس الحجم تقريبًا ، ويجب التخلص من جميع الديدان الدودة والعفونة على الفور.
هام! من المستحسن أن يتم تمليح الأنواع الوردية والبيضاء من الأمواج بشكل منفصل ، لأن لديهم درجات مختلفة من المرارة.
خصوصية إعداد المكونات هي كما يلي:
- لتنظيف الطعام من الحطام والأوساخ من خلال العمل الدقيق لفرشاة الأسنان ؛
- تحمل ما يصل إلى ثلاثة أيام من المواد الخام للتمليح في الماء البارد (والتي يجب تحديثها ثلاث مرات في اليوم) للتخلص من لدغة مريرة ؛
- تحديد جاهزية المنتج - ضغط ومرونة غطاء الفطر ؛
- من الضروري أيضًا تحمل الفطر قبل التمليح البارد في الماء بالملح الصخري ؛
- قطع الجزء السفلي من الساقين ، يجوز قص الأغطية إلى الحجم المطلوب ؛
- اشطف المكونات.
وصفات التمليح المفرقع
تحاول كل ربة منزل اختيار الخانق بحيث لا تكون أجسام الفاكهة مريرة ولها طعم مقرمش لطيف. هناك العديد من الوصفات لتمليح المنتج المعني: يتم تحضيره بالكامل ومقطع ، مع تتبيلات مختلفة وظروف درجة حرارة مختلفة. من المعروف أن هناك ثلاثة أنواع من تمليح المنتجات محلية الصنع - الباردة والساخنة والمختلطة.
التمليح البارد
1–1.2 لتر 20 دقيقة
أوراق الكشمش الأسود
10 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
من الضروري تحضير دلو أو وعاء أو وعاء آخر حيث سيتم غمر الفطر. يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة. يجب صب الدراس المبلل في مصفاة وتركها لمدة 10-15 دقيقة. لتصريف السوائل الزائدة.
في الجزء السفلي ، ضع أوراق الفجل والكشمش وأوتاد الثوم وطبقة من الملح ، بالإضافة إلى رؤوس الشبت.
المستوى التالي هو الفطر. يجب وضع الفطر مع وضع القبعات لأسفل ، ووضعها بشكل كثيف ودكها قليلاً.
طبقات من الأمواج (حتى ثلاث طبقات) وتترك بالتناوب حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. المستوى الأعلى هو أوراق الفجل مكدسة بإحكام.
تثبيت الظلم من فوق. نظف في مكان بارد لمدة 30-45 يومًا. في نهاية فترة التمليح ، يمكن تقديم المصائد أو لفها في علب لتخزين أطول.
من الضروري تحضير دلو أو وعاء أو وعاء آخر حيث سيتم غمر الفطر. يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة. يجب صب الدراس المبلل في مصفاة وتركها لمدة 10-15 دقيقة. لتصريف السوائل الزائدة.
في الجزء السفلي ، ضع أوراق الفجل والكشمش وأوتاد الثوم وطبقة من الملح ، بالإضافة إلى رؤوس الشبت.
المستوى التالي هو الفطر. يجب وضع الفطر مع وضع القبعات لأسفل ، ووضعها بشكل كثيف ودكها قليلاً.
طبقات من الأمواج (حتى ثلاث طبقات) وتترك بالتناوب حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. المستوى الأعلى هو أوراق الفجل مكدسة بإحكام.
تثبيت الظلم من فوق. نظف في مكان بارد لمدة 30-45 يومًا. في نهاية فترة التمليح ، يمكن تقديم المصائد أو لفها في علب لتخزين أطول.وصفة فيديو
التمليح البارد
كيفية الملح الساخن
0.5 لتر 30 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
ضع الرقائق في وعاء سعة 2 لتر بالماء (500-700 مل) وأغليها.
في محتويات المقلاة تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل ملح (مع شريحة). إزالة الرغوة بشكل دوري.
تستغرق عملية الطهي 15-20 دقيقة.
ضع الثوم في برطمان معقم ساخن وضع الفطر بإحكام. اسكب التتبيلة من الأعلى (بالماء ، حيث تم طهي الفخاخ) بحيث يغطي الفطر بالكامل.
للحصول على 500 مل ، تحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الخل ولف مرطبان. بفضل الحمض ، يمكن الاحتفاظ بالفطر في درجة حرارة الغرفة. يجب تغطية البرطمان الملفوف بمادة دافئة والانتظار حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك ، يمكن تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة.
ضع الرقائق في وعاء سعة 2 لتر بالماء (500-700 مل) وأغليها.
في محتويات المقلاة تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل ملح (مع شريحة). إزالة الرغوة بشكل دوري.
تستغرق عملية الطهي 15-20 دقيقة.
ضع الثوم في برطمان معقم ساخن وضع الفطر بإحكام. اسكب التتبيلة من الأعلى (بالماء ، حيث تم طهي الفخاخ) بحيث يغطي الفطر بالكامل.
للحصول على 500 مل ، تحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الخل ولف مرطبان. بفضل الحمض ، يمكن الاحتفاظ بالفطر في درجة حرارة الغرفة. يجب تغطية البرطمان الملفوف بمادة دافئة والانتظار حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك ، يمكن تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة.وصفة فيديو
كيفية الملح الساخن
فطر مملح مقرمش
1 لتر 30-40 دقيقة
أوراق الكشمش الأسود
10 قطع
فلفل اسود
3-4 قطع زيت نباتي 3-4 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
في وعاء عميق من الماء المغلي ، تحتاج إلى وضع المصائد. في مقلاة سعة 2 لتر ، تحتاج إلى صب نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
بعد الغليان ، اغلي الفخاخ لمدة 5 دقائق أخرى. أثناء الغليان ، قلبي باستمرار.
بعد المعالجة الحرارية ، شطف المكون الرئيسي ووضعه في مصفاة لمدة 15 دقيقة. بعد الطهي ، ستخرج الرطوبة الزائدة من الفطر ، وبالتالي ستنخفض كتلة الموجات إلى حوالي 0.7-1 كجم.
ضع طبقة من أوراق الفجل والبهارات والفلفل الأسود ومظلة شبت و 1-2 فصوص من الثوم في قاع البرطمان المعقم.
المستوى التالي هو الموجات (3 سم). كل طبقة فطر مملحة جيدا (2 قرصة).
يجب أن تكون الطبقات المكدسة مضغوطة جيدًا حتى لا تكون هناك فراغات. مع تضييق البنوك ، يجب تقليل كمية الملح.
عند ترك 3-4 سم إلى حافة الحاوية ، لا ينبغي وضع المزيد من الفطر في الحاوية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه نتيجة للنضج ، سوف ترتفع ويتدفق المحلول الملحي.
المستوى العلوي هو أوراق الفجل التي تعمل ككتلة ، مما يمنع القلاع من الارتفاع. على قمة أوراق الفجل تحتاج إلى ملح قليل وإضافة زيت عباد الشمس (أو زيت نباتي آخر) إلى حواف الوعاء ، لتشكيل "مصراع زيت". هذا الإجراء يحمي الفطر من الأكسجين المحتمل.
يجب إغلاق البرطمان بغطاء بلاستيكي ووضعه جانباً في مكان بارد. بعد يومين ، يمكنك التحقق من الفخاخ لكمية الملح ، لأن الملوحة في البنك بأكمله ستكون بالفعل متشابهة. إذا لم يكن المنتج مالحًا بما فيه الكفاية ، فلا يزال بإمكانك إضافة الملح إلى قطعة العمل من الأعلى.
في وعاء عميق من الماء المغلي ، تحتاج إلى وضع المصائد. في مقلاة سعة 2 لتر ، تحتاج إلى صب نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
بعد الغليان ، اغلي الفخاخ لمدة 5 دقائق أخرى. أثناء الغليان ، قلبي باستمرار.
بعد المعالجة الحرارية ، شطف المكون الرئيسي ووضعه في مصفاة لمدة 15 دقيقة. بعد الطهي ، ستخرج الرطوبة الزائدة من الفطر ، وبالتالي ستنخفض كتلة الموجات إلى حوالي 0.7-1 كجم.
ضع طبقة من أوراق الفجل والبهارات والفلفل الأسود ومظلة شبت و 1-2 فصوص من الثوم في قاع البرطمان المعقم.
المستوى التالي هو الموجات (3 سم). كل طبقة فطر مملحة جيدا (2 قرصة).
يجب أن تكون الطبقات المكدسة مضغوطة جيدًا حتى لا تكون هناك فراغات. مع تضييق البنوك ، يجب تقليل كمية الملح.
عند ترك 3-4 سم إلى حافة الحاوية ، لا ينبغي وضع المزيد من الفطر في الحاوية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه نتيجة للنضج ، سوف ترتفع ويتدفق المحلول الملحي.
المستوى العلوي هو أوراق الفجل التي تعمل ككتلة ، مما يمنع القلاع من الارتفاع. على قمة أوراق الفجل تحتاج إلى ملح قليل وإضافة زيت عباد الشمس (أو زيت نباتي آخر) إلى حواف الوعاء ، لتشكيل "مصراع زيت". هذا الإجراء يحمي الفطر من الأكسجين المحتمل.
يجب إغلاق البرطمان بغطاء بلاستيكي ووضعه جانباً في مكان بارد. بعد يومين ، يمكنك التحقق من الفخاخ لكمية الملح ، لأن الملوحة في البنك بأكمله ستكون بالفعل متشابهة. إذا لم يكن المنتج مالحًا بما فيه الكفاية ، فلا يزال بإمكانك إضافة الملح إلى قطعة العمل من الأعلى.وصفة فيديو
فطر مملح مقرمش
ميزات تخزين الفراغات
من أجل تخزين أفضل للديدان المملحة (المحضرة بأي طريقة) ، يجب تخزين قطع العمل في مكان بارد حيث يكون نظام درجة الحرارة +2 ... + 4 ° درجة مئوية. إذا كان الفطر في درجة حرارة أقل من 0 درجة مئوية ، فيمكن أن يتجمد ويفقد مذاقه ، وعند درجة حرارة أعلى من + 6 درجة مئوية ، فإن قطعة العمل ستتحول إلى حموضة وتتدهور.
هل تعلم لتسريع عملية التمليح ، قامت العديد من ربات البيوت بنشر أوراق الفجل المخمرة من تطور العام الماضي على الطبقة السفلية من العلبة. نتيجة لهذا الإجراء ، يمكن أن ينقع الفطر بعد 1.5 أسبوع.
وبالتالي ، تعتبر المصائد جسمًا مثمرًا ممتازًا ومناسبًا للتمليح المنزلي بطرق مختلفة. مع مراعاة جميع قواعد الطهي البسيطة ، سيكون هذا الفطر المملح لذيذًا للغاية وسيصبح زخرفة رائعة للطاولة الاحتفالية.
