فترة الصيف تعطينا ثمار حديقة رائعة - كمثرى. إنها لذيذة طازجة. ولكن للحفاظ على معظم المحصول ، يكون التجفيف والتجفيف مناسبًا. ستساعد المقالة على تنظيم عملية تحضير المنتج المجفف في المنزل والتحدث عن خصائصه المفيدة.
كيفية اختيار أصناف الكمثرى للتجفيف
جميع أنواع وأصناف الكمثرى من النضج المبكر والمتأخر ، وكذلك الحيوانات البرية مناسبة للتجفيف.. الفرق بين الأصناف المبكرة والمتأخرة هو ناتج المنتجات النهائية وتكاليف الطاقة لكل وحدة من المنتجات المجففة. وبالتالي ، فإن محصول الأصناف المبكرة هو 15 ٪ ، ومحصول الأصناف المتأخرة هو 23 ٪ من كتلة المنتجات الخام ، في حين أن استهلاك الطاقة لتجفيف الأصناف المبكرة أكبر. ويفسر ذلك حقيقة أنه في الأصناف اللاحقة هناك المزيد من المواد الصلبة.
للحصول على منتج عالي الجودة وصحي ، يجب تناول اختيار الفواكه للتجفيف مع المعرفة بقواعد وخصائص اختيار الفواكه للتجهيز:
- يجب أن تكون الثمرة في حالة نضوج تقني (ليس مفرط النضج أو كثير العصير) ؛
- الفاكهة العطرة ذات الرائحة الواضحة أكثر ملاءمة للفراغات ؛
- يؤثر حجم الفاكهة على وقت التجفيف ، لذلك يتم اختيار عينات كاملة ذات أحجام متوسطة أو صغيرة ، بما في ذلك الحيوانات البرية ، للتجفيف ؛
- يتم إرسال الفواكه الطازجة المقطوفة إلى المجفف لتجنب التليين ؛
- يجب أن تكون الثمار ذات نسيج كثيف وبدون قابض ؛
- تجفف عينات كبيرة ، وتقطع إلى قطع وشرائح ، ولكن يتم فقدان جزء من العصير واللب ؛
- يجب ألا يزيد سمك القطع عن 1-2 سم.
هام! لتجنب سواد الثمار المحضرة ، يمكن وضع الثمار في محلول ضعيف من حمض الستريك (5 جم لكل 1 لتر من الماء) أو رشه بعصير الليمون. الفواكه غنية بمضادات الأكسدة ، وهي مادة البوليفينول ، وتغمق.
معالجة الإجاص للتجفيف
قبل إرسال الفاكهة إلى المجفف ، يجب تحضيرها. للقيام بذلك:
- يتم اختيار الفاكهة المناسبة فقط واختيارها لمزيد من المعالجة ؛
- مغسول
- جفت أو تمسح بمنشفة مطبخ ؛
- إذا كانت الثمار صلبة ، يتم سلقها لمدة 5-10 دقائق في الماء المغلي ويمكن تبريدها ، يمكن إضافة السكر أو العسل إلى الماء عند استخدام لعبة برية ؛
- تقطع إلى شرائح إذا لزم الأمر وإزالة البذور ؛
فيديو: تحضير الكمثرى للتجفيف
يجب أن يكون المنتج المجفف بشكل صحيح طعمًا ناعمًا ومرنًا وحلوًا مع ظلال من اللون البني.
أنواع تجفيف الأجاص في المنزل
تسمح لك المعالجة الحرارية المناسبة أثناء التجفيف بالحفاظ على كامل تركيبة العناصر الغذائية والفيتامينات في المنتج المجفف.
من الفواكه ، يمكنك طهي الفواكه المجففة للفواكه والهلام المطبوخ ، وكذلك الفاكهة المسكرة أو الرقائق. إذا جف المنتج أثناء عملية التجفيف ، فيمكن سحقه إلى مسحوق ويمكن إضافة هذا الخليط إلى أطباق الطهي.
في الفرن
يتم توزيع المواد الخام المحضرة على صفائح الخبز في طبقة واحدة وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى + 60 درجة مئوية. جفف لمدة 2-3 ساعات ، وافتح الباب قليلًا وقم بقلب الفاكهة بشكل دوري وفحصها. ثم يمكن زيادة درجة الحرارة إلى +80 درجة مئوية. تستغرق هذه العملية يومًا أو أكثر ، اعتمادًا على حجم الشرائح. في الليل ، يمكنك إيقاف تشغيل الفرن والاستمرار في اليوم التالي. يمكن تجفيف الكمثرى في الفرن في درجة حرارة الغرفة أو في الهواء من أجل توفير الطاقة.
تم تجهيز العديد من الأفران في مواقد الغاز الحديثة بوضع الحمل الحراري ، مما يحسن الجودة ويسرع عملية التجفيف.
في المجفف الكهربائي
للبيع الآن هناك مجموعة كبيرة من المجففات الكهربائية للفواكه والخضروات. يتمتع هذا الجهاز بالعديد من المزايا ويمكن تكييفه لتجفيف الكمثرى:
- يتم تقليل وقت التجفيف بشكل ملحوظ - يمكن تجفيف جزء من عدة صواني في 13-15 ساعة ، وتغيير الصواني بشكل دوري في الأماكن ؛
- حجم الإشارات المرجعية للتجفيف أكبر بكثيرمن الطرق الأخرى ، حيث يمكن وضع المواد الخام في عدة طبقات ؛
- يزيل الجهاز تلف المنتجتجفف الشرائح بشكل متساوي وفعال عند درجة حرارة + 70 درجة مئوية ؛
- يمكن استخدام صواني المجفف الكهربائي كحاويات لتخزين الكمثرى المجففة.
وقت التجفيف - 13 ساعة ، درجة الحرارة - + 55 درجة مئوية ، عدد الأدراج - 8 ، استهلاك الطاقة - 85 كيلو واط. العائد هو 518 جم بوزن مبلل 3.6 كجم.هل تعلم في القرن XY ، مقابل الكرملين في موسكو (Sofiyskaya Embankment في الوقت الحاضر) ، تم كسر بساتين الفاكهة والكمثرى ، مما أسعد المسافرين والسفراء بجمال وفرة الفواكه.
فيديو: تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي
في الشمس
يتم وضع الثمار المحضرة في طبقة واحدة مقطعة إلى شرائح من الخشب الرقائقي أو أسطح أخرى مناسبة للتجفيف. تغطية بمواد منسوجة خفيفة الوزن للحماية من الغبار والحشرات. يتم وضعها في مكان مشمس بالهواء النقي. تقلب الشرائح بشكل دوري. في الليل ، من الأفضل إزالة الملاءات في الغرفة حتى لا تصبح الأجاص رطبة. يستمر التجفيف بهذه الطريقة لمدة 4-5 أيام ؛ يتم تقييم الجاهزية بصريًا.
في الميكروويف
يمكنك تجفيف الكمثرى في الميكروويف. لكن هذه الطريقة ، على الرغم من أنها تعتبر الأسرع على الإطلاق ، فهي مناسبة فقط لكميات صغيرة من المواد الخام وتتطلب مراقبة مستمرة لجودة التجفيف. الكمثرى سهلة الجفاف.
يتم وضع شرائح الكمثرى في طبقة واحدة على أطباق مناسبة لفرن الميكروويف ، وتجفيفها لمدة 2-4 دقائق بقوة 200-250 واط.
بشكل دوري ، يجب عليك التحقق من مرونة الفاكهة وحاول عدم تجفيفها. يمكنك تجريبًا اختيار الوقت لمجموعة متنوعة من الكمثرى المقابلة.
تجفيف بالهواء
تعتبر هذه الطريقة مستهلكة للوقت ، لكنها لا تتطلب تكلفة الكهرباء والغاز. يمكن تجفيف الكمثرى ببساطة في الهواء عن طريق نشر شرائح على السطح أو عن طريق ربطها مثل الفطر المجفف لجداتنا. لهذه الطريقة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الرطوبة (يجب أن تكون جافة) ، يجب أن تكون الشرائح صغيرة الحجم وجيدة التهوية أثناء التجفيف لتجنب العفن. لهذه الطريقة ، من المستحسن اختيار ثمار ذات محتوى عالي من المواد الصلبة.
بعد 3-5 أيام ، قد تجف شرائح الكمثرى. يتم إخراجها من الخيوط وتخزينها في أكياس ورقية أو منسوجة.
هام! أثناء تخزين الفواكه المجففة ، من الضروري فحصها بشكل دوري لمعرفة وجود عث الطعام وظهور العفن.
في الفرن
تسمح الأفران بالتجفيف على نطاق صناعي. تكون أحجام المواد الخام كبيرة جدًا عند تحميل دفعة واحدة ، ويسمح لك نظام حمل الهواء الساخن المتوفر في الأفران بتجفيف العديد من الكمثرى بكفاءة وسرعة. تتم عملية التجفيف باستخدام عنصر التسخين السفلي أو الجانبي ومروحة ، والتي توزع الهواء الدافئ في الغرفة بالتساوي.
يتم ضبط درجة الحرارة داخل الخزانة والحفاظ عليها عند حوالي 70 درجة مئوية ، وإذا لزم الأمر ، يتم فتح الباب. يتم قلب المواد الخام بشكل دوري وتيد. يستغرق 12-15 ساعة حتى يجف.
خصائص مفيدة وضارة للكمثرى المجفف للجسم
بالنسبة للأطفال ، الكمثرى المجففة ليست علاجًا لذيذًا فحسب ، بل هي أيضًا وسيلة لمكافحة الإمساك وعلاج السارس. في موسم أمراض الجهاز التنفسي ، من الضروري تضمين decoctions من منتج مجفف في النظام الغذائي لأغذية الأطفال كوسيلة فعالة للوقاية في مكافحة الفيروسات ونزلات البرد. سوف يساعد ديكوتيون على تقليل تأثير السعال عند الطفل في الليل بسبب تسييل البلغم. خفض درجة الحرارة وتخفيف مسار التهاب اللوزتين.
بالمناسبة بذور الكمثرى يمكن أن توقف الإسهال وهي طارد للديدان جيد.
إن وجود 30 ٪ من الكمثرى المجففة اليومية من الألياف النباتية (6 غرام من الألياف الغذائية) يجعلها موجودة في الأجاص المجفف مفيد لفقدان الوزن لنظام غذائي. تمتص الألياف الليفية الماء وتنتفخ وتساهم في الإزالة السريعة للنفايات من الأمعاء. التطهير المنتظم يقلل من امتصاص النشا والسكريات ، مما يؤدي إلى تطبيع مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
بفضل الألياف الغذائية ، يتلقى الجسم إشارة الشبع ، ولا يوجد شعور بالجوع ، وتصبح الأجزاء أصغر. وهذه حقيقة مهمة عند اتباع نظام غذائي.
الكمثرى المجففة مثالي للوجبات الخفيفة طوال اليوم ، وقم بإطفاء الجوع وانتظر حتى الوجبة الرئيسية. يمكن إضافته إلى الحبوب دون تحلية الطبق بالسكر. سيؤدي ذلك إلى تشبع الجسم بمواد مفيدة ولن يسمح لك باكتساب الوزن الزائد بسبب انخفاض السعرات الحرارية.
تفسر فوائد الكمثرى المجففة أثناء الحمل من خلال نسبة عالية من المنغنيز والبوتاسيوم والنحاس ووجود حمض الفوليك. في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، يجب تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي.
يتداخل المغنيسيوم مع زيادة نبرة الرحم. يقوم البوتاسيوم بتطبيع عملية التمثيل الغذائي لملح الماء ، ويزيل السوائل من الجسم ، وبالتالي يزيل وذمة النساء الحوامل. يشارك النحاس في تكوين الهيكل العظمي والجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي للجنين ، وسيتجنب حمض الفوليك (فيتامين ب 9) تشوهات النمو. بالمناسبة ، يوجد حمض الفوليك في الكمثرى المجففة أكثر من الكشمش.
يساعد الثيامين (فيتامين ب 1) والبكتين في التركيب الكيميائي للمنتج على مكافحة الإسهال. للقيام بذلك ، استخدم ديكوتيون من الكمثرى المجففة.هام! فاكهة الكمثرى الطازجة لها تأثير ملين ناعم ، وتخلص من الإمساك ، وتجف ، على العكس من ذلك ، متماسكة وربط.
كونه منتج مضاد للحساسية ، الكمثرى المجففة لا تسبب الحساسية ويمكن استخدامها بأمان كمغذيات للتفاقم الموسمي للحساسية لدى المرضى. توصف الفواكه البرية المجففة لمرضى السل.
يمنع الحديد تطور فقر الدم الغدي ، ويشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحسن عملية تكون الدم. مع وجود صداع الكحول ، بسبب تطبيع توازن الماء والملح ، ستساعد العديد من أكواب المرق على تجنب الغثيان والصداع.
تحسين البنكرياس وامتلاك الكربوهيدرات المفيدة (الفركتوز) لامتصاص الأنسولين غير ضروري ، والفواكه المجففة مفيدة لمرضى السكري.
هل تعلم يبدو طعم الكمثرى أكثر حلاوة من طعم التفاح ، على الرغم من أنه يحتوي على سكريات طبيعية أقل ، ولكن بتركيز أعلى (الجلوكوز والسكروز والفركتوز) ، ولا يسبب زيادة في الشهية مثل التفاح.
الموانع الرئيسية لاستخدام المنتج المجفف هي التعصب الفردي. لا تستهلك المنتج بكميات كبيرة بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات ، حتى لا تتلف الشكل وتبقى ضئيلة.
لا تمتزج الأجاص المجفف جيدًا مع منتجات الألبان ، لكن هذا لا ينطبق على الحليب المخمر. بحذر ، يجب أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من الإمساك الفواكه المجففة ، حيث أن الكمثرى المجفف له تأثير قابض.
تجفف الفواكه وفقًا لجميع القواعد ، وسوف تجلب الفاكهة الروائح الصيفية والأذواق في موسم البرد. وستسمح لك الخصائص العلاجية والفيتامينات الضرورية للمنتج بالتعامل بنجاح مع الأمراض الموسمية وغيرها. احرص دائمًا على تفضيل أصناف الفاكهة المزروعة في منطقتك وكن صحيًا.
