تحاول العديد من ربات البيوت الاحتفاظ بالخضروات الصيفية الطازجة والعطرة لفصل الشتاء ، باستخدام طرق مختلفة لذلك. إحدى طرق تخزين البصل الأخضر على المدى الطويل هي التمليح في الجرار الزجاجية. وبالتالي ، لا يحتوي الشكل الذي تم الحصول عليه على الحد الأقصى من فيتامين C والمواد المفيدة الأخرى فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بطعم المكون الرئيسي دون تغيير. تسرد هذه المقالة التوصيات الرئيسية لاختيار وإعداد الخضر للتخليل ، وتقدم وصفات تفصيلية خطوة بخطوة للخيارات المختلفة لقطعة العمل هذه ، وتحدد القواعد الأساسية لتخزينها.
اختيار وتحضير المكونات
يعتمد طعم الطبق الناتج بشكل مباشر على جودة ونضارة المكونات المختارة. لتملح الخضر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى استخدام سيقان النباتات الصغيرة والعصرية التي تم انتقاؤها من الحديقة مباشرة قبل الطهي. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا بالماء وفرزها ، وإزالة جميع الأوراق المصفرة والتالفة ، وكذلك السيقان الخشنة جدًا والخشنة.
وصفات لتحضير البصل الأخضر المالح
حتى الطاهي قليل الخبرة سيكون قادرًا على اختيار البصل الأخضر لفصل الشتاء - هذه الطريقة في معالجة السيقان بسيطة للغاية ، وتستغرق وقتًا أدنى على الأقل ولا تتطلب معرفة خاصة. هناك العديد من وصفات التمليح التي لا يمكن استخدام المكون الرئيسي فيها فحسب ، بل أيضًا ينبع صغير من نباتات أخرى.
هام! يتم وضع البصل الأخضر والمكونات الأخرى في أوعية زجاجية ، تم غسلها مسبقًا بالصودا ودفئها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
سيكون التحضير الناتج مفيدًا في المستقبل كمكمل عطري وفيتامين للشوربة ، سلطات الخضار المختلفة ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك. يتم تقديم وصفات خطوة بخطوة الأكثر شيوعًا لتمليح الخضر لاحقًا في المقالة.
بصل أخضر مالح
1 علبة من 0.5 لتر 20 دقيقة
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- ينبع نبات الشطف تحت الماء الجاري. جفف الخضر بمنشفة الوافل حتى لا تبقى قطرات من الرطوبة على النباتات.
- قطع المكون الرئيسي إلى حلقات صغيرة بحجم 2-3 سم ، وتحويلها إلى وعاء واسع.
- أضف الملح إلى السيقان المفرومة. امزج جيدا الكتلة الناتجة.
- ضع خليط الريش المفروم والملح في برطمان معقم ، صدم الكتلة بإحكام باستخدام مدقة خشبية أو ملعقة.
- عند امتلاء الوعاء ، صب طبقة رقيقة من الملح في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء.
هام! لا يمكن استخدام البصل الأخضر المملح في العلب إلا بعد 2-3 أسابيع ، عندما تكون القطع مشبعة جيدًا بالملح وتترك العصير.
بصل أخضر بالملح والزيت النباتي
علبتان من 0.5 لتر 25 دقيقة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. ل
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- اشطف النبات تمامًا. ربت عليها برفق بمنشفة ورقية لإزالة أي قطرات من الماء المتبقية.
- قطع القاعدة البيضاء وأوراق البصل إلى قطع صغيرة ، وضعها في وعاء عميق.
- أضف الملح إلى المكون الرئيسي. حرك الكتلة حتى تذوب بلورات الملح فيها تمامًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك عجن الخضر قليلاً باستخدام مدقة خشبية.
- ضع الخليط الناتج من الخضر والملح في أوعية معقمة حتى لا تكون هناك فراغات داخل الحاوية.
- صب سطح الكتلة في كل برطمان بالزيت النباتي. ختم الحاويات بأغطية.
وصفة فيديو
بصل أخضر مع شبت
1 علبة من 0.5 لتر 25 دقيقة
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- اشطفي الخضار جيدًا وجففيه قليلًا بمنديل. قم بتحضير برطمان معقم.
- قطع البصل إلى حلقات صغيرة. طحن الشبت جيدا بسكين.
- في الجزء السفلي من الجرة وضع جزء من الشبت. رشيها بإحكام ورشها بطبقة رقيقة من الملح.
- ضعي جزء من سيقان مفرومة من البصل الأخضر ورشيها بطبقة من الملح.
- بهذه الطريقة ، املأ البرطمان بالكامل ، مكونًا طبقات متناوبة من الخضرة بسمك 3 سم تقريبًا ، بين كل الطبقات وعلى سطح الكتلة في البرطمان يجب أن يكون هناك ملح.
- أغلق الحاوية بغطاء معدني أو بلاستيكي ، ثم ضعها في التخزين.
وصفة فيديو
هل تعلم عصير البصل الطازج له تأثير مسكن عند لدغه من قبل النحل والدبابير - لتقليل الألم والتورم ، فقط فركه في الجلد حول الجرح الذي خلفه لدغة الحشرة.
الثوم المعمر مع الأعشاب الأخرى
4 علب 0.5 لتر 35 دقيقة
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- اغسل الخضر جيدًا. ذوبي كمية صغيرة من الملح في وعاء عميق بالماء البارد.
- انقع المكون الرئيسي للطبق مع سيقان الشبت والبقدونس والكزبرة في المحلول الناتج لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون أوراق النباتات مشبعة جيدًا بالرطوبة.
- أزل الخضر من الماء ، وجففها جيدًا بمنشفة الوافل.
- نفرم جذوع النباتات ونضعها في وعاء عميق. أضف الملح إلى الخضروات ، امزج جميع المكونات جيدًا.
- ضع الكتلة الخضراء الناتجة في أوعية معقمة ، صدمها بإحكام بملعقة أو باليدين. عندما تمتلئ الحاويات ، اسكب طبقة رقيقة من الملح على سطح الخضرة. أغلق العلب بأغطية.
ميزات تخزين الفراغات
في جميع الوصفات المذكورة أعلاه ، يتم استخدام الملح فقط كمادة حافظة. لذلك ، يمكنك الاحتفاظ بقطع العمل الناتجة حصريًا في الثلاجة ، حيث يمكن أن يظل المنتج النهائي طازجًا لمدة 6 أشهر.
هل تعلم تؤكل معظم البصل في ليبيا - كل مقيم في هذا البلد يأكل حوالي 33 كجم من هذه الخضار سنويًا.
يتيح لك تمليح أوراق البصل الصغيرة في أوعية زجاجية الحصول على كمية من الأعشاب الطازجة طوال فصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى اتباع النصائح المدرجة في هذه المقالة ، وكذلك الالتزام بالنسب المحددة للمكونات واتباع تسلسل الإجراءات بوضوح.
