حقيقة أنه في روسيا يمكنك العثور على فطر ملكي حقيقي ، وليس على الإطلاق شائعات. من الآمن أن نقول: الكمأة الصيفية ، أو كما يطلق عليها ، الروسية ، تنمو حقًا في بعض المناطق. فكيف تبدو ، أين تجد كيفية الطهي وما إذا كان من الممكن زراعته بنفسك ، سيتم وصفه أدناه.
وصف الفطر
الكمأة (lat. Tuber aestivum) هي واحدة من أثمن الفطر على هذا الكوكب. هذا طعام شهي ونادر إلى حد ما وله رائحة فطر قوية ومميزة.
في الأساس ، حجم الجسم المثمر ليس أكبر من الجوز، ولكن في بعض الحالات ، يمكنك العثور على عينة كبيرة إلى حد ما تتجاوز معلمات البطاطس الكبيرة وتزن أكثر من كيلوغرام.
هل تعلم ينتمي أكبر الكمأة الممزقة إلى الصنف الأبيض وكان وزنه 1 كجم 890 جم.
قد يكون الغطاء الخارجي مسطحًا أو مشوَّهًا بشقوق صغيرة.. في معظم الأحيان في الوصف ، يتم تغطية ممثل الكمأة بنمو متعدد الأوجه. يعتمد لون اللحم على الصنف ويمكن أن يكون أبيض نقي أو شوكولاتة أو أسود أو رمادي.
يبدو الصيف وكأنه البطاطس غير مستوية. يصل حجم العينات الناضجة إلى 2.5-10 سم ، والطبقة الخارجية مجعدة ، أو مزرقة ، أو سوداء ، أو بنية داكنة. اللحم أصفر رمادي ، كثيف ، مع تقدم العمر يصبح مساميًا.
في القسم الجانبي من اللب ، يوجد هيكل رخامي واضح متأصل. يتكون من تغيير في الأوردة الداخلية والعلوية. الطعم حلو قليلاً ، جوزي. يتم مقارنة الرائحة في الغالب برائحة الأوراق المتساقطة.
لفترة طويلة ، كان أصل الفطر غير مفهوم ونما إلى كتلة من الأساطير. لذلك ، في روما القديمة ، كان يعتقد أنه يمكن أن يزيد من قوته ، وفي العصور الوسطى تم نسب الخصائص السحرية إليه تمامًا.
تم الاعتراف بالدرنات على أنها طعام شهي فقط في القرن الخامس عشر. ثم اعتبر الطهاة الإيطاليون مذاقه الفريد. منذ ذلك الحين ، أحب المنتجون من قبل سكان بروفانس وأكيتاين وشارينت. تجدر الإشارة إلى أنه تم استخدامه في الأصل كإضافة إلى الطبق الرئيسي.
هام! يتم سرد الكمأة في الكتاب الأحمر لروسيا والعديد من المناطق. لذلك ، منتقي الفطر الذي وجد درنة Aestivum, يجب أن أتذكر أن الدولة تنظم جمع أجسام الفاكهة من هذا النوع.
أين ينمو
تفضل الأنواع الصيفية المزارع المتساقطة (نادرًا جدًا - الصنوبريات) وتنمو بمفردها أو في مجموعات صغيرة.
يتشكل القرح بجوار:
- البتولا.
- الزان.
- شعاع القرن
- السنديان.
- الصنوبر.
المنطقة الرئيسية حيث يمكن العثور على الكمأ هي الدول الاسكندنافية ، وسط أوروبا ، المنطقة الساحلية للبحر الأسود (القرم). في بعض الأحيان يمكن العثور على درنة في مناطق لينينغراد وموسكو وبسكوف وتولا وبلجورود.
فيديو: العثور على الكمأة الصيفية في الغابة
جسم الفاكهة ، على عكس الفطر الآخر ، يختبئ تحت الأرض ، تحت مستوى 3-15 سم ، وأحيانًا 30 سم. البعوض الذي يدور حول المكان الذي يختبئ فيه الفاكهة يساعد على إيجاد فطر الملك.. فقط الفطر القديم يرتفع فوق السطح.
فترة الاثمار
يمكن أن تنمو الأنواع الروسية خلال الموسم الدافئ. يبدأ الكمأة في النمو في الربيع بمجرد ارتفاع درجة حرارة التربة. في هذا الوقت ، حجم الجسم المثمر ليس أكبر من البازلاء.
يزداد وزنهم تدريجيًا وفقط في النصف الثاني من الصيف يكونون مستعدين للجمع. لكن يوصى بحفره مع بداية الخريف. يمكن العثور عليها في المناطق الجنوبية حتى منتصف نوفمبر.
ينمو في المنزل
يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن زراعة مزارع الكمأة بمفردهم. للإجابة على هذا السؤال ، تحتاج إلى النظر في نمط الفطريات.
في مجال الموائل الطبيعية يتم التكاثر بفضل سكان الغابات الذين يجدون عينة ناضجة ويأكلونها. جنبا إلى جنب مع البراز ، تدخل الجراثيم إلى جذر الشجرة وتبدأ في النمو.
هام! الكمأة البيضاء تتحدى الزراعة. ينمو من تلقاء نفسه ومن المستحيل زراعته بشكل مصطنع.
في العديد من البلدان الأوروبية ، تم زراعة ملك الفطر بشكل مصطنع لسنوات عديدة.
لتربية الكمأ ، الشروط التالية مطلوبة:
- الظروف المناخية المثلى. الرطوبة المنخفضة ودرجة حرارة الهواء + 16.5 ... + 22 درجة مئوية.
- الركيزة المناسبة. يجب أن تحتوي التربة على حموضة 7.5-7.9 وأن تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والدبال. يجب ألا تحتوي التربة على جراثيم الفطريات الأخرى.
- مطابقة الأشجار. يتم استخدام أجنة البندق أو البلوط المصابة بالسرطان.
من أجل زراعة مزارع الكمأة ، تزرع مزارع البلوط الاصطناعية. للقيام بذلك ، خذ الأشجار التي تم العثور على الفطر تحتها.
فيديو: كيفية الحصول على الكمأة المتنامية الغنية في منطقتك
طريقة أخرى هي إصابة نظام الجذر من الشتلات مع أفطورة محضرة بشكل منفصل.
من الجدير بالذكر أن تخفيف الكمأة عملية مكلفة وطويلة الأجل نوعًا ما ، لذلك يختلف سعر هذا المنتج عن النمو البري ، وخصائص الذوق أسوأ بكثير.
هل تعلم بدأت مزارع الكمأة المزروعة بشكل مصطنع في عام 1808 في فرنسا. اليوم ، الصين هي الرائدة في زراعة هذا الفطر.
محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة
ستسعد قيمة طاقة الكمأة كل من يتبع الشكل - 22-24 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. هذه الفطر مصدر الفيتامينات اللازمة لعملية نمو الجسم.
الكمأة أيضا هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ويعزز تجديد شباب الجسم ككل. سوف يساعد الكمأة على التخلص من الإجهاد المزمن والضعف المؤقت ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وانخفاض تركيز الكوليسترول.
كجزء من مستحضرات التجميل ، فإنه يساعد على القضاء على التجاعيد والبقع العمرية ، يشد الجلد بشكل فعال. في بعض الحالات ، يتم استخدام هذا الفطر كمنشط جنسي..
تجهيز الفطر والطبخ
يستخدم فطر الكمأة بشكل رئيسي في شكل الخام في أطباق لا تختلف في الرائحة الخاصة بهم.. قبل الاستخدام ، يتم تنظيف الفطر جيدًا من الأرض ، ويتم سحقه في شرائح رقيقة أو حلاقات ووضعه على طبق مطهي. تحت تأثير الحرارة ، يتم الكشف عن رائحة المنتج بشكل أفضل.
هام! الكمون للحفاظ على الصفات تذوق الطعام وصحية الأنواع خاضع للقاصر المعالجة حراريا.
يمتزج الفطر القيم جيدًا مع المعكرونة والبيض وجراد البحر الشائك والدواجن والأرز. لكن الطبق الأكثر شهرة في المؤسسات باهظة الثمن هو Truffles in Champagne. الكمأة والمعكرونة الأنشوجة في طلب أقل. يمكن تخزين الكمأة المجمعة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.
وجهات نظر مماثلة
هناك العديد من الأصناف التي يمكن تقديمها على أنها كمأ أسود روسي.
لذلك ، لدى الفطر الروسي بعض أوجه التشابه مع هذه الأنواع:
- Warty (Tuber melanosporum) أو perigorsk. تعتبر مجموعة متنوعة في فصل الشتاء. إنه أغلى فطر يسمى "الماس الأسود". والفرق الرئيسي هو عدة زوائد بنية حمراء ولحم شاحب مع لون وردي ، يصبح أغمق مع التقدم في العمر ويكتسب اللون البنفسجي البني. عند الضغط عليه ، يتم طلاء سطح perigorsk باللون الأحمر.
- الخريف (Tuber mesentericum) أو عنابي. والفرق الرئيسي: الجلد الأسود واللحم الملون بالشوكولاتة. لها رائحة كاكاو ، مر قليلا.
- أبيض (Tuber magnatum) أو إيطالي. السطح مخملي ، يمكن أن يكون من ظلال مختلفة: الأصفر والبني والأحمر. يتميز بنكهة الثوم والجبن الأصلية.
- أحمر لامع (درنة nitidum). الحجم صغير - حوالي 45 جم ، الجلد رمل أو لون بني ، واللحم رمادي. لها رائحة غير عادية تشبه الكمثرى أو جوز الهند.
- الشتاء (درنة برومال). الجلد أحمر بنفسجي ، مليء بالنمو. لها رائحة مسكية غنية. في سن مبكرة ، يكون لب الفطر أبيض ، مع اكتساب الشيخوخة لونًا بنفسجيًا رماديًا. ينمو في إيطاليا وأوكرانيا وسويسرا وفرنسا.
يجب على جامعي الفطر الذين يرغبون في الاستمتاع بالكمأة أن يأخذوا في الاعتبار أن هذا النوع لديه ضعف لا يناسب الطعام:
- الغزلان. ينمو في منطقة حرجية في أوروبا وأمريكا الشمالية. عند تناوله ، يسبب ألمًا في المعدة والخلل الوظيفي.
- خطأ. تعتبر مهددة للحياة. لها شكل ممدود ومغطى بقشرة رمادية داكنة.
- السهوب (بعض الأصناف). توجد في تركمانستان وشمال إفريقيا وأذربيجان وجنوب أوروبا. يبرز الفطر على شكل درنة نفسه فوق سطح الأرض.
على الرغم من التشابه السطحي ، فإن هذه الأصناف تنتمي إلى عائلات مختلفة.
هل تعلم من أجل جمع الكمأ في أوروبا ، تحتاج إلى الحصول على ترخيص.
الكمأة السوداء الروسية هي طعام شهي سيكون ضيفًا مرحبًا به على كل طاولة. يجب أن يتغذى معجبو الفطر على هذه المعجزة ويشعرون بالطعم والرائحة الفريدين.
