يعتبر Chanterelles أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل قيمة. لديهم طعم ممتاز وتركيب كيميائي غني ، ولا تتأثر أبدًا بالديدان. يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق من chanterelles ، ولكن للحفاظ على كل طعم وخصائص المنتج المفيدة بعد جمعها ، يجب الاحتفاظ بها في ظروف خاصة. تم سرد وصف نباتي مفصل لهذا النوع من الفطر ، وطرق التخزين ، وكذلك العمر الافتراضي للمنتج الطازج والمسلوق أدناه في المقالة.
Chanterelles: الوصف والصورة
تنمو Chanterelles في مجموعات في غابات صنوبرية ونفضية من منتصف يونيو إلى أواخر سبتمبر ، ويمكنك تمييزها عن أنواع أخرى من الفطر من خلال عدد من العلامات الخارجية المحددة.
هل تعلم يحتوي لب Chanterelle على مادة خاصة - quinomannose. يدمر الكبسولة الواقية من بيض الطفيلي ، ويمنع ظهور الديدان في الفطريات.
فيما يلي وصف نباتي للعصابات الشائعة:
- يبلغ ارتفاع الساق الفطر السميكة 3-10 سم وتتسع في الاتجاه من الأسفل إلى الأعلى ، وتنمو مع قبعة.
- جسم الفاكهة ملون برتقالي أو أصفر.
- يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 14 سم ، وهي غير متناظرة ويمكن أن يكون لها شكل قمع ويمكن أن تكون مفتوحة أو محدبة.
- الجزء العلوي مغطى بجلد ناعم ورقيق ، يصعب فصله. حواف القبعة متموجة ، ملتوية.
- اللب مرن ، له بنية كثيفة أو ليفية ، مطلية باللون الأبيض. مع القليل من الضغط ، يكتسب لونًا محمرًا.
- يتكون الجزء السفلي من الغطاء من طيات مستقيمة - صفائح كاذبة تسقط على طول الساق.
- الأبواغ بيضاوية الشكل وصفراء.
- طعم الفطر حمضي ، ولحمه ينضح رائحة خفيفة تشبه رائحة الفواكه المجففة.
هل من الممكن تخزين chanterelles الخام
تتلف أجسام الفاكهة المقطعة حديثًا بسرعة كبيرة ، لذا لن يعمل تخزينها نيئة لفترة طويلة. يجوز الحفاظ على الفطر في درجات حرارة تصل إلى + 10 درجات مئوية ومعالجتها خلال النهار. في أغلب الأحيان ، يتم تخزين الأطعمة الطازجة في الثلاجة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام القبو ، المحمي من أشعة الشمس ، للتبريد. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن الاحتفاظ بالفطر النيء لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.
كيفية تخزين chanterelles الطازجة في الثلاجة
من الأنسب الاحتفاظ بالشانترات الطازجة في الثلاجة - هناك ظروف درجة حرارة مثالية للمنتج. ولكن حتى لا يفقد الفطر صفاته الغذائية القيمة والمظهر الجيد ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح للتخزين. من المهم أيضًا معرفة مدة الاحتفاظ بمنتج طازج في الثلاجة أو المجمد.
هام! يمتص لب الشانتيريا بسرعة من ملامسة الماء ، لذلك لا ينصح بغسل الفطر الطازج قبل وضعه للتخزين.
إعداد التخزين
عادة ما يتم تكديس أجسام الفاكهة المقطوعة في سلال أو صناديق ، ثم يتم نقلها إلى موقع المعالجة ، ونتيجة لذلك يمكن أخذ أو تلف جزء من المحصول المقطوع.
قبل وضع التخزين ، يجب أن يخضع المنتج لهذا التحضير:
- يتم تنظيف القبعات من التصاق الحطام والأوراق والعشب ؛
- يتم التخلص من الفطر المتعفن والمكسر - فهي ليست مناسبة للتخزين ؛
- يتم مسح سطح القبعة والصفيحة على سطحها السفلي بإسفنجة ناعمة أو فرشاة لإزالة الغبار والأوساخ ؛
- تتم إزالة الأجزاء التالفة من الجسم المثمر بسكين ؛
- يتم وضع الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الرطب في طبقة رقيقة في غرفة دافئة حتى يجف قليلاً.
كم يمكن تخزينه
يتم وضع chanterelles الطازجة المقشرة والمفروشة في صواني أو حاويات صغيرة أخرى مع طبقة رقيقة. يتم تخزينها على رفوف الثلاجة عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية. في شكله الخام ، يُسمح بالمنتج في مثل هذه الظروف لمدة يوم واحد فقط.
تخزين الفانوس في الفريزر
للحفاظ على الفطر الطازج لفترة أطول ، يمكن تجميده. في الوقت نفسه ، يحتفظ المنتج تمامًا بطعمه وشكله الأصليين.
لتخزين الفطر الخام في الفريزر ، تحتاج إلى تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:
- قم بفرز وشطف الفطر وقطع الجزء السفلي من الأرجل.
- ضع المنتج على منشفة ، واترك الفاكهة تجف في درجة حرارة الغرفة.
- ضع أجسام الفاكهة في طبقة واحدة في صينية أو صينية ، وضعها في الفريزر.
- عندما يتجمد الفطر ، انقله بعناية إلى كيس بلاستيكي واربطه. قم بتخزين المنتج في الفريزر.
يمكن حفظ أجسام الفاكهة الطازجة في المجمد لمدة 4 أشهر. لتتبع مدة الصلاحية ، يتم لصق ملصق بتاريخ التجميد المحدد على كل عبوة.
كيفية تخزين chanterelles المقلية
لزيادة مدة التخزين للشانتيريل ، يتم معالجتها بالحرارة. بعد ذلك ، يمكن أيضًا حفظ الفطر في الثلاجة أو تجميده.
لإنقاذ chanterelles المقلية ، تحتاج إلى:
- مرر الفطر وشطفه جيدًا في الماء الجاري. يمكن قطع العينات الكبيرة إلى قطع.
- يُغلى الماء على موقد في مقلاة مناسبة. أضف بعض الملح.
- اغمس الأجسام المثمرة في الماء المغلي. تطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى تغرق في قاع الوعاء.
- تخلص من الفطر المسلوق في مصفاة ، واستنزف السوائل الزائدة.
- سخن المقلاة على الموقد. صب الزيت النباتي فيه.
- ضعي الفطر في مقلاة ، واقليه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ، مع التحريك الدوري بالملعقة.
- ضع المنتج النهائي في الجرار أو الصواني الصغيرة. املأ الحاويات بالزيت المتبقي بعد القلي.
- دع الفطر يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة أو المجمد.
لا تتدهور Chanterelles المقلية عند درجات حرارة تصل إلى + 2 درجة مئوية لمدة 4 أيام ، ويمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
هام! ليس من الضروري غلي الفطر قبل القلي ، ولكن يجب طهي الفاصولياء النيئة في مقلاة لفترة أطول - حوالي 30-40 دقيقة.
كيفية تخزين chanterelles المجففة
يمكنك حفظ المنتج لفصل الشتاء عن طريق تجفيفه في الشمس وفي الفرن. بعد ذلك ، يمكن استخدام الفطر ككل أو طحنه إلى مسحوق ، والحصول على توابل لذيذة للشوربات والأطباق الرئيسية.
لحفظ المنتج المجفف ، تحتاج إلى:
- مرر الفطر ونظفه من الأوساخ بمنديل (لا يمكنك غسل المنتج بالماء).
- أزل الأرجل واربط القبعات على خيط قوي. قم بتعليقها في الشمس حتى تجف قليلاً.
- قم بإزالة القبعات من الخيط ، وضعها على ورقة خبز بطبقة رقيقة.
- جفف الفطر في الفرن عند درجة حرارة + 60 درجة مئوية حتى يبدأ في الانحناء بسهولة.
- نقل القبعات المجففة إلى أكياس الورق أو القماش. يمكنك استخدام علب نظيفة بأغطية ملولبة.
من المستحسن الحفاظ على chanterelles المجففة في مكان مظلم وجاف مع تهوية جيدة بعيدا عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة. مدة الصلاحية 1-2 سنوات.
تريد كل ربة منزل الاحتفاظ بالعصائر الطازجة لعدة أيام أو أشهر ، واستخدامها لإعداد أطباق مختلفة. تقدم هذه المقالة إجابة مفصلة على السؤال حول كيفية تجميد الفطر وتجفيفه حتى لا يفقد مذاقه ورائحته الأصلية.
