تعتبر الطريقة الباردة لتخليل الخيار حقًا واحدة من أسهل الخيارات لإنشاء الحفظ ، وتذوق مثل هذه الخضروات تشبه الخضروات القياسية للبرميل ، والتي يتم تقدير العديد من ربات البيوت فيها. هناك العديد من الوصفات لصنع مثل هذا المقبلات ، لذلك نقترح في مقالتنا أن تفكر بمزيد من التفصيل في أكثرها شيوعًا.
ملامح خيار التخليل البارد تحت غطاء من النايلون
لا يوجد شيء معقد في إعداد فراغات مثل هذه الخطة ، على العكس من ذلك ، لن تضطر إلى التعامل مع التعقيم المعتاد للعلب وسدها بأغطية اللحام.
في الوقت نفسه ، هناك عدد من القواعد العامة التي ستساعد على الحصول على الخيار اللذيذ والعطر:- يجب أن تنقع الثمار المستخدمة في التمليح مسبقًا في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، مما يجعلها أكثر هشاشة.
- عند إضافة التوابل والتركيز على تفضيلات الذوق الخاصة بك ، لا تنس الأشخاص الآخرين الذين سيجربون قطعة العمل الخاصة بك. على سبيل المثال ، فيما يتعلق بالفلفل الأحمر الحار ، يجب ألا تمثل علبة واحدة من 3 لتر ما لا يزيد عن حبة واحدة من الفاكهة بسماكة 1 سم.
- للحفاظ على مرونة الفاكهة المقطوفة ، يمكنك إضافة عدة قطع من جذر الفجل إلى البرطمان ، والتي ستحمي أيضًا الحفظ من تأثير مسببات الأمراض.
- يجب دائمًا تنظيف أغطية الجرار والبرطمانات نفسها جيدًا والبخار ، بغض النظر عن مدى السرعة التي ستأكل بها الفراغ.
اختيار وتحضير المكونات
يجب إعداد مكونات أي تمليح مع مراعاة ميزاتها. أما بالنسبة للخيار ، فيجب أن يكون ثمارًا قوية وناضجة تمامًا ، دون أدنى علامة على الضرر.
من المستحسن شراء Zelentsy المتوسطة مع المسامير ، وأنت متأكد من ذلك ، لأن العينات التي تتم معالجتها بالكيمياء لا يمكن أن يكون لها طعم غير سار فحسب ، ولكن على الأرجح ، ستضر بالصحة. هذا ينطبق أيضًا على المكونات الأخرى المستخدمة التي يمكن أن تسقط في البرطمان: الشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش والثوم. يجب أن يكون قشر النسخ المحددة رقيقًا قدر الإمكان ، وإلا لن يتمكن الخيار من التخليل بسرعة.
بالطبع ، قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى الاهتمام بالنظافة والمظهر المناسب لجميع المكونات: على سبيل المثال ، يمكنك قطع ذيول الخيار والثوم ، إما قطعها إلى شرائح ، أو وضعها في برطمان في أجزاء كاملة.
هام! بحيث تكون الثمار مملحة جيدًا ، يجدر وضعها بشكل عمودي ، مع قطع الأجزاء.
التمليح البارد للخيار تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء
يمكن تمليح المخللات الباردة باستخدام عدة وصفات ، وأكثرها شيوعًا هو ما يسمى الإصدار الكلاسيكي. ومع ذلك ، فإن التحضير ليس أقل لذة عندما يتم تحضيره في العصير الخاص به أو حتى مع الفودكا ، لذلك نقترح أن تفكر بعناية في كل من هذه الوصفات.
وصفة كلاسيكية بسيطة
3 علب لكل 3 لتر 50-60 دقيقة
أوراق الكشمش والكرز
8 قطع
ملح
9 ملاعق كبيرة. ملاعق (3 لكل برطمان)
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الخيار والشبت والأعشاب الأخرى جيدًا بالماء النظيف ، وقشر فصوص الثوم.
- انقع ثمار الخيار لمدة نصف ساعة في الماء البارد ، ويفضل أن يكون في مياه الينابيع ، وأثناء البلل ، اغسل البرطمانات والأغطية.
- ضع أوراق الفجل والكرز والكشمش في قاع الحاويات ، وضع مظلات الشبت في الأعلى.
- اقطع فصوص الثوم إلى عدة قطع أو قطعها إلى شرائح حتى تسقط في أجزاء مختلفة من البرطمان. أضيفي 2 حلقات من الفلفل الحار إلى الثوم ، ثم ضعيها بشكل تعسفي داخل البرطمان.
- املأ الوعاء بالخيار المنقوع ، وضع عموديًا على عينات كبيرة أولاً (يجب أن تكون واقفة) ، وأخرى أصغر خلفها ، والتي تحتاج إلى إغلاق الفراغات المشكلة.
- املأ الجزء العلوي من البرطمان ، ارسم نصف كوب من الماء وقم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح فيه.
- املأ الخيار بسائل نظيف (حوالي النصف) ، صب الماء المحضر بالملح المذاب ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء قليلاً حتى يغطي الثمار تمامًا ويصل إلى عنق الجرة.
- أغلق قطعة العمل بغطاء نايلون ضيق واتبع نفس الخطوات مع البنوك الأخرى.
يجب نقل الخيار الجاهز على الفور إلى مكان بارد حيث سيتم تخزينه حتى الموسم التالي. سيكون من الممكن أخذ عينة من الشغل في موعد لا يتجاوز شهرًا بعد تحضيرها.
وصفة فيديو
وصفة بسيطة كلاسيكية وصفة فيديو: وصفة كلاسيكية بسيطة
هام! يجب أن تكون المياه المالحة نظيفة ، ولكن ليس مسلوقة. الخيار المثالي — مياه الينابيع أو الآبار ، دون أي شوائب كيميائية.
لا خل
1 علبة لمدة 3 لتر 30-40 دقيقة
خيار متوسط الحجم
1 كغم
نبات القراص
1 غصين صغير
أوراق الكشمش
3-4 جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل اسود (مطحون)
1 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تحضير جميع المكونات ، وغسل الخيار والأعشاب ، ثم تجفيفها.
- ضع ثمار الخيار في برطمان ، واستبدلها بأوراق الفجل ، والشبت ، وأوراق الكشمش ، والكرز والقراص (يُنصح بوضع الخضروات في قاع الوعاء ثم وضع الخضروات في الأعلى). في وعاء مليء بالأعلى ، ضعي الثوم المفروم والفلفل الأسود وورقة من شجرة الغار.
- أضف الملح والسكر في كمية صغيرة من الماء واسكبها على الخيار.
- قم بغلي 1.5 لتر من الماء ، وقم بتبريده واملأ ثمار الخيار.
- أغلق قطعة العمل بغطاء من النايلون المحكم الغلي بالبخار مسبقًا في الماء المغلي (يجب أن تصبح ناعمة).
- رج كل برطمان برفق لتحقيق التوزيع الأمثل للملح والسكر في جميع أنحاء قطعة العمل. خذ البرطمان إلى مكان بارد واتركه هناك لمدة شهر - يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يملأ الخيار جيدًا.
إن نبات القراص مناسب تمامًا لأولئك الذواقة الذين يفضلون قطع العمل الحادة ، ويمكنك التحكم في هذه الحدة من خلال كمية النبات المستخدمة. لتقليل الالتصاق ، من المفيد نقع أوراق نبات القراص مسبقًا في ماء دافئ ثم وضعها في برطمان فقط.
هل تعلم أوراق نبات القراص قد تحل محل الثلاجة مؤقتًا. لذا ، فإن الأطعمة القابلة للتلف (اللحوم والأسماك) مفيدة للالتفاف في نبات القراص أو لمجرد رش فروع من النباتات ، والتي حتى في الحرارة ستساعد في الحفاظ على الطعام طازجًا.
خيار الخردل
1 علبة لكل 1 لتر 2.5 ساعة
خيار (يفضل متوسط الحجم)
0.6 كجم
غصين الكرز
1 متوسط
الطرخون
فرع واحد (اختياري)
البهارات والفلفل الأسود (البازلاء)
5 قطع لكل منها
فلفل حار
1 جراب (اختياري)
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بتحضير الوعاء المغلق ، وقم بسحقه بالماء المغلي وتجفيفه جيدًا.
- اغسل الخضروات واتركها في الماء البارد لمدة ساعتين. اغسل الشبت وجميع الأوراق المعدة. يمكنك زيادة تجفيفها.
- ضع قطعة من الفجل ، الغار ، غصن الكرز ، مظلات الشبت على الجزء السفلي من العلبة وأضف إليها فصًا كبيرًا من الثوم المفروم. ضعي 3 بازلاء من البهارات و 5 بازلاء سوداء وغصن الطرخون في وعاء التوابل.
- الآن استلق على القاعدة الخضراء المحضرة وثمار الخيار ، التي لا يجب قطع نهاياتها.
- دأضف الفلفل الحار (وليس الجراب كله) ، ومظلة شبت أخرى وخردل جاف إلى البرطمان.
- حل 2 ملعقة كبيرة في لتر واحد من الماء. ملاعق كبيرة من ملح المطبخ العادي بدون إضافات وتترك لمدة 5-10 دقائق.
- صب محتويات العلب بالمحلول المحضر إلى الأعلى وأغلق الوعاء بغطاء نايلون ضيق.
من المستحسن إزالة قطعة العمل النهائية على الفور في مكان بارد ، لأنه في الغرفة الدافئة لا يمكنك الحصول على خيار مملح لذيذ ، لأنها تتحول بسرعة إلى مخلل. كلما كان التخزين أكثر برودة ، كلما كان تخمير الفاكهة أبطأ.
وصفة فيديو
خيار الخردلفي عصير خاص
3-4 ساعات
خيار متوسط الحجم
1.4 كجم
خيار كبير وناضج
1.2 كجم
أوراق الكرز والزبيب
2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف كل الخيار وضعهم في أكوام. للفواكه متوسطة الحجم ، اقطع النهايات وانقعها في ماء نظيف لمدة 2-3 ساعات. قشر عينات كبيرة وطحن لحالة عصيدة (هو الأكثر ملاءمة لاستخدام مبشرة أو مفرمة اللحم).
- قشر وعصر 8 فصوص ثوم من خلال مكبس. يُغسل الفلفل الحار ويُقطّع جيداً. أضيفي الفلفل المفروم والثوم والملح إلى الخيار المبشور ، لتحصلي على مزيج جيد من جميع المكونات.
- اغسل وضعي أوراق الفجل في قاع وعاء التخليل (للراحة ، يمكن تقطيعها إلى عدة أجزاء مقدمًا) ، والشبت ، وفص من الثوم ، وأوراق الكرز والكشمش.
- على رأس الوسادة الخضراء المحضرة ، ضعي 1/3 من كتلة الخيار وغطيها بنصف ثمرة متوسطة الحجم. مرة أخرى ، غطي الفاكهة الكاملة بعصير مفروم وضع بقية الخضروات الكاملة.
- في نهاية العملية ، يبقى فقط وضع كتلة الخيار المتبقية وإضافتها مع البهارات المتبقية.
- يجب تغطية الحاوية بالخيار بلوحة مقلوبة ، يعلوها القمع. عند اختيار منتج مناسب ، ضع في اعتبارك دائمًا قطره ، لأن حواف اللوحة يجب أن تكون قريبة قدر الإمكان من حواف خزان التخليل.
قد يبدو لك في الدقائق القليلة الأولى أنه لا يوجد عصير في الحاوية عمليًا ، ولكن بعد 2-3 ساعات سيغطي الفاكهة بأكملها. يجب أن تكون فترة التمليح الكاملة والخيار في مكان دافئ ومظلم ، ويومين على الأقل. لمزيد من التخزين ، يتم نقل قطعة العمل إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
هل تعلم يحتاج جسمنا إلى الملح ، لذلك لا يجب التخلي عن هذا المنتج تمامًا. لذلك ، من أجل صحة جيدة في البلدان ذات المناخ المعتدل ، يكفي استهلاك حوالي 5 جم من المنتج يوميًا مع الطعام ، بينما في المناطق ذات المناخ الحار يجب زيادة هذه الجرعة إلى 20 جم يوميًا ، وهو ما يرتبط بإزالتها من الجسم مع العرق .
مع الفودكا
ساعة واحدة
خيار متوسط الحجم
2 كجم
أوراق الكرز والزبيب
4 قطع
الفلفل الأسود (البازلاء)
5-7 جهاز كمبيوتر شخصى.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الخضر ، وأحرقها بالماء المغلي وانقعها لمدة نصف ساعة في الماء البارد.
- ضع طبقة من الخضر في قاع العلبة ، وضع طبقة من ثمار الخيار فوقها وقم بتغطية كل شيء بالأعشاب والتوابل.
- يذاب الملح والفودكا في الماء النظيف ، ثم يصب الخيار مع المحلول الملحي الناتج.
- أغلق قطعة العمل بأغطية نايلون ضيقة (يمكنك طهيها مسبقًا) واتركها في مكان بارد.
يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة في غضون 2-3 أيام بعد الطهي.
وصفة فيديو
مع الفودكا وصفة فيديو: مع الفودكاميزات تخزين الفراغات
لا يوجد شيء معقد في عملية تخزين الفراغات الموصوفة. بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها ملح الخيار وأي طريقة تستخدمها لهذا ، على أي حال ، يجب نقل الفراغات تحت أغطية النايلون على الفور إلى مكان بارد مثل قبو أو قبو. بهذه الطريقة فقط يمكنك الاحتفاظ بالفاكهة المقرمشة والمالحة المثلى ، دون تحويلها إلى خضروات مخللة.
جميع الوصفات الموصوفة للتمليح البارد بسيطة للغاية ولا تتطلب عددًا كبيرًا من المكونات ، لذلك يمكن أن تكون خيارًا ممتازًا لإنشاء فراغات لأولئك الذين بدأوا للتو في الحفاظ على محاصيلهم.