من بين وفرة طرق جمع الخيار لفصل الشتاء ، يعتبر التخليل بالجزر من أكثر الطرق غرابة. يمنح هذا المزيج الخيار الفرصة للحصول على ملاحظات خاصة ، والتي تجعل من المخلل زخرفة حقيقية للطاولة الاحتفالية من طبق بسيط للغاية. على الرغم من أن هذه الوصفة لا تعتبر صعبة ، إلا أنها تحتوي على العديد من الأسرار ، لذلك لا تتمكن العديد من ربات البيوت من طهي المخللات بشكل مثالي. ستبحث هذه المقالة بالتفصيل في إعداد الخيار المخلل بالجزر ، وستدرج أيضًا المراحل الرئيسية للعملية.
اختيار وإعداد الخيار
بالتأكيد أي نوع من الخيار مناسب للتخليل في البنوك ، في حين يعتبر ما يلي شرطًا أساسيًا للمخللات عالية الجودة:
- غياب ثمار بؤر فاسدة وآثار تلف الطفيلي ؛
- الخيار الطازج والشباب فقط مع البذور غير الناضجة ؛
- فواكه لا يزيد طولها عن 10-12 سم (للراحة والاستخدام الرشيد لحجم العلب).
هل تعلم في العصور القديمة ، كان الخيار شائعًا جدًا حتى أنه تم ذكره في الكتاب المقدس. في الكتاب المقدس ، كان يطلق على الخضار محصول نباتي تقليدي ، يستخدمه المصريون القدماء في كل مكان للطعام.
بعد اختيار العدد المطلوب من الفاكهة ، يجب تحضيرها للتخليل.
للقيام بذلك:
- اغسل الخضروات جيدًا من بقايا القمم والأوساخ ؛
- نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات ، سيساعد الإجراء على إزالة الأوساخ المتبقية ، كما يمنح اللب بنية متموجة خاصة ؛
- قطع قمم الفاكهة ، وهذا سيساعد التتبيل في نقع اللب بشكل أفضل.
خيار مخلل مع جزر لفصل الشتاء
لتخليل الخضار ، ستحتاج إلى مجموعة من عناصر المطبخ التالية:
علب سعة ثلاثة لترات ، أغطية معدنية للتطور ، مفتاح مانع للتسرب ، 1-2 ملاعق كبيرة ، 1-2 ملاعق صغيرة ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، زجاج قياس ، وعاء 3-5 لتر ، مقلاة عميقة الجوانب 5-10 لتر ، 1 متر مربع الشاش نظيفة.
هام! إذا كنت تريد نكهة غنية بالتتبيلة ، فيمكن استبدال نصف الحلقات بالجزر المبشور.
1 علبة من 3 لتر 30 دقيقة
البهارات
10-15 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اغسل أدوات المطبخ والخضروات جيدًا.
تعقيم الجرار والأغطية.
ضع الفلفل وأوراق الغار والثوم المقشر والشبت وبذور الخردل وأوراق الكشمش في قاع الحاويات.
قشر الجزر والبصل ثم قطعه إلى حلقات.
ضع نصف البصل والجزر المفروم في أسفل العلب. املأ علب الخيار. في الطبقة الأولى ، يجب ترتيب الثمار بشكل عمودي ، مع قطع على وسادة من الجزر والبصل ، والفاكهة التالية بترتيب عشوائي. مع بقايا البصل المفروم والجزر تملأ الفراغ.
تحضير التتبيلة ، إذابة الملح والسكر في الماء المغلي ثم صب الخل.
نصب العلب بالماء المغلي ، ونغطيها بأغطية معقمة.
ضعي قطعة قماش قطنية على قاع المقلاة مع جوانب عالية وضع الجرار فيها.
املئي القدر بالماء إلى المنتصف وضعيه على نار متوسطة.
بعد غليان الماء ، اغلي الخضار لمدة 5 دقائق ، ثم دحرجها.
اقلب الحاويات وقلّبها بقطعة قماش سميكة.
انقع الخضار لمدة 12-24 ساعة ، ثم انقلها إلى الثلاجة أو القبو.
وصفة فيديو
خيار مخلل مع جزر لفصل الشتاء
ميزات تخزين فراغات الخيار
أثناء التخليل ، تخضع الخضار لتعقيم دقيق ، مما يضمن الحفاظ عليها لفترة طويلة لعدة أشهر. ومع ذلك ، لهذا ، تحتاج المخللات أيضًا إلى إنشاء نظام محتوى مثالي.
لهذا ، يجب تخزين البنوك:
- في الظروف الجافة ؛
- في مكان محمي من أشعة الشمس ؛
- عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 ... + 15 ° درجة مئوية.