حتى وقت قريب ، عاد العدس المنسي دون تحفظ إلى طاولاتنا وتلقى مراجعات إيجابية فقط. هذا النوع من الفول غني بالعناصر المفيدة وهو مكون لا غنى عنه في المطبخ الأوروبي والآسيوي. مدى فائدة هذه الثقافة ، وكذلك الأنواع التي سيتم وصفها بشكل أكبر.
العدس
لمحاصيل العدس خاصية مهمة - فهي لا تتراكم النترات والنويدات المشعة. هذا ما يفسر شعبيتها.
كيف يبدو العدس؟
هذا هو ممثل عشبي عادي للنباتات. تتشكل الشجيرات الصغيرة التي يبلغ ارتفاعها 30-75 سم. على أعناق قصيرة ، يتم إرفاق أوراق بيضاوية بجنون العظمة.
يزهر هذا الممثل السنوي لعائلة البقوليات في النورات الصغيرة التي تتشكل من الزهور الصغيرة. تشبه البراعم العث الناعم باللون الوردي والأبيض والأرجواني (تبدو مذهلة في الصورة).هل تعلم كانت الملكة الفرنسية ماريا ليششينسكي من أشد المعجبين بأطباق العدس. اعتادت حاشبيها على هذا الطعام العادي. منذ ذلك الحين ، في فرنسا ، يطلق على العدس الطعام الملكي.
بعد الإزهار ، تتشكل حبة معينية صغيرة على الساق. تحتوي كل واحدة على 1-3 حبوب مسطحة مع حواف حادة. يختلف اللون والحجم حسب الدرجة.
الأسرة ، بلد المنشأ ، ظروف النمو
العدس هو ممثل الفول. تم العثور على ذكر هذا النبات منذ العصر الحجري الحديث. نمت في روما القديمة واليونان ، وتم العثور على الثمار في أهرامات مصر القديمة. المنتج مذكور أيضًا في الكتاب المقدس - العهد القديم يتحدث عن مرق العدس.
تعتبر مسقط رأس الثقافة جنوب أوروبا والمناطق الغربية من آسيا. يتم تخصيص أكبر الأراضي لزراعة النباتات في تركيا وكندا والهند والعراق. البلدان المتبقية ليست منخرطة في الزراعة الصناعية.
هام! يتم زراعة نوع واحد فقط من العدس - الطعام.
التركيب الكيميائي
السر الرئيسي للخصائص المفيدة لهذه الثقافة يكمن في تكوينها. وهو يعتمد على كمية كبيرة من البروتين النباتي الذي يمتصه الجسم بشكل جيد.. تكمل تأثيره الإيجابي. الأحماض الأمينية والتريبتوفان. هذا المنتج قيم ورائع الحديد وحمض الفوليك.
مثل أي حبوب ، يحتوي العدس على ألياف نباتية (4.9-9 جم) ، مما يؤثر بشكل مفيد على الجسم ، مما يحسن عملية الهضم.
بإضافة جريش العدس إلى الطعام ، نحصل على العناصر التالية (التكوين في 100 غرام):
- الكالسيوم - 41-71 مجم ؛
- الزنك - 3.9 ملغ ؛
- المنغنيز - 1.4 ملغ ؛
- السيلينيوم - 8.2 ميكروغرام ؛
- البوتاسيوم - 578-940 مجم ؛
- الفوسفور - 294-350 مجم ؛
- النحاس - 1.3 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 72 ملغ ؛
- صوديوم - 7 مجم.
- الحديد - 7.6-11.8 ملغ.
كل هذه المكونات لها تأثير مفيد على حالة الجلد والأنظمة الحيوية الأساسية للجسم.
في سياق الأحماض الدهنية ، تبدو 100 غرام من العدس كما يلي:
- دهنية غير مشبعة - 0.4 غرام ؛
- أحادي غير مشبع - 0.5 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 1.1 جم ؛
- مجموعات أوميغا 3 - 250 ملغ ؛
- مجموعات أوميغا 6 - 886 ملغ.
تسمح الخصائص الغذائية لبذور العدس باستبدال منتجات مثل اللحوم والخبز.
مثل جنس الفاصولياء ، يحتوي العدس على تركيبة غنية من الفيتامين. 100 غرام يحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل:
- أ - 0.03 مجم ؛
- B1 - 0.5 مجم ؛
- B2 - 0.2 مجم ؛
- B3 - 1.5 مجم ؛
- B6 - 0.5 ملغ ؛
- B9 - 204 ميكروغرام ؛
- B5 - 0.3 مجم.
تبدو قيمة الطاقة من الحبوب كما يلي (100 جم):
- الماء - 15 جم ؛
- البروتينات - 23.8-35 جم ؛
- الكربوهيدرات - 46.5-56.3 جم ؛
- الدهون - 1.3-2 غرام.
هذه التركيبة كافية للأداء الطبيعي لجسم الإنسان لمدة 24 ساعة. إنها تركيبة الطاقة التي تفسر من أين تأتي قوة الشخص الجالس على نظام العدس.
يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية من العدس (حسب نوع وطريقة التحضير) 297-322 سعرة حرارية لكل 100 غرام.هام! تحتوي حصة الفاصوليا على 90 ٪ من الاستهلاك اليومي لحمض الفوليك.
خصائص الذوق
على الرغم من التنوع الغني في ثقافة العدس ، فإن أي طبق مصنوع من هذه الحبوب له نكهة الجوز.
المنفعة والضرر
المنتج اللذيذ له تركيبة غنية وهو مفيد فقط. بادئ ذي بدء ، يفضلون زراعته واستهلاكه بسبب صداقته البيئية المطلقة - لا يتراكم النبات السموم وغير ضار على الإطلاق.
أيضا العدس - طبيب عشبي فريد يساعد في مثل هذه الأمراض:
- الاضطرابات العصبية
- تحص بولي.
- داء السكري (مع الاستخدام المنتظم للخناق يساعد على خفض نسبة السكر في الدم) ؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- مشاكل في الجهاز الهضمي (يساعد النبات أيضًا في القرحة والتهاب القولون).
يكمن استخدام العدس أيضًا في حقيقة أنه له تأثير مفيد على عمل جميع الأعضاء (لا يمكن الحصول على تأثير مماثل إلا مع بعض الأدوية)هل تعلم يُزرع إنكلوفيس أغلى أنواع العدس في اليونان في جزيرة ليفكادا. مثل هذا المنتج مكلف للغاية - 25 يورو لكل 1 كجم.
- تؤدي هذه الوظائف:
- تطبيع تكوين الدم (العدس - مصدر غني بالحديد) ؛
- يمنع تطور أمراض الأورام في المستقيم والغدة الثديية (بسبب ارتفاع نسبة الألياف والأيزوفلافون) ؛
- يؤثر بشكل إيجابي على نمو الجنين (يوصى بإدراج هذا المنتج المفيد في النظام الغذائي للنساء الحوامل).
مع ذلك ، يمكنك علاج العدس بطرق مختلفة ، ولكن حقيقة أن استخدامه المنتظم يقوي جهاز المناعة ويزيد من الحيوية لا يمكن إنكاره.
- يحتوي العدس أيضًا على خصائص محددة تؤثر سلبًا على الجسم ، وبالتالي ، تسبب مثل هذه العواقب غير المرغوب فيها:
- الانتفاخ وعدم الراحة في الأمعاء. مع الجهاز الهضمي الحساس ، هناك عدس ، مثل البازلاء ، ينصح بحذر.
- هضمها بشدة من الأمعاء. يجب على الشخص الذي يعاني من النقرس أو التهاب المفاصل أو التهاب المفاصل ألا يأكل هذا المنتج.
- تقليل هضم العناصر المفيدة.
- اختلال وظائف الكلى. تحتوي عائلة البقوليات بأكملها على بروتينات زائدة (30-35٪) ، لذا فإن الاستهلاك المطول والمفرط للحبوب يسبب ضررًا كبيرًا للكلى ، مما يؤثر سلبًا على عملها ، مما يسبب التهاب الكلية وتحصي البول. تلعب الأكسالات دورًا مهمًا في ذلك.
أنواع العدس
أنواع العدس المختلفة لها طعم وملمس وتكوين غذائي مختلف. دعونا نفكر في كل واحد منهم بمزيد من التفصيل.
أصفر
يختلف هذا النوع عن الأنواع الأخرى في أن الثمار لا تحتوي على قشرة ، وأن تحضيرها أسرع (حوالي 10 دقائق).
يتم الحصول على مثل هذا التنوع عن طريق طحن الأنواع الخضراء. رائحة العدس الأصفر لطيفة ، طعمه رقيق ، يذكرنا بالفطر.
يمكن استخدام الصنف الأصفر لإعداد هذه الأطباق:
- بطاطس مهروسة
- الحساء
- بات
- الحساء.
هذا المنتج مناسب أيضًا للحشوات - طعم الأطباق غير عادي.جميع أنواع الأنواع الصفراء لها مؤشر ارتفاع نسبة السكر في الدم - 28-32 وحدة. في السوق الحرة أمر شائع. علاوة على ذلك ، يمكنك شراء هذا النوع من السوبر ماركت أو في متجر صغير.
هل تعلم في جمهورية التشيك ، يوجد مثل هذا التقليد: في حالة ولادة المولود الأول ، يتم تقديم والد الوليد مع حساء العدس ، الذي يتم فيه كسر بيضة نيئة.
أحمر
تكون فواكه المظهر الأحمر (أو الوردي) عرضة للتقشير لأنها خالية من القشرة. من الأفضل استخدامها المغلي ، وتأتي الاستعداد في 10-12 دقيقة.
تسمح هذه الميزة باستخدام الحبوب في تحضير الحساء والبطاطس المهروسة. المستهلك الرئيسي لهذا النوع هو آسيا.
بني
هذه الأنواع الغذائية هي الأكثر شيوعًا والأكبر. قبل الطهي ، يجب نقع الحبوب البنية لمدة 30-40 دقيقة في الماء البارد العادي. وقت الطهي بعد النقع - 20-30 دقيقة.
من هذا التنوع ، يمكنك إعداد هذه الأطباق:
- الحساء ؛
- الحبوب.
- السلطات.
تتضمن وصفة حساء العدس الشهير Pardin هذا النوع الخاص من العدس.
أخضر
قد تبدو ثمار هذا النوع مختلفة ، ولكن معظم الأصناف ذات بذور كبيرة. الأنواع الخضراء طويلة وعشبية.
غالبا ما يكون عرضة للسكن. النوع الأكثر شعبية من هذا التنوع هو العدس الفرنسي دي بوي.
على أراضي الاتحاد الروسي ، تزرع هذه الأنواع من الأنواع الخضراء:
- ثماني
- بتروفسكايا ؛
- قمر جديد
- الأنفية.
يستخدم هذا النوع من العدس لإعداد:
- السلطات
- أطباق الأرز
- أطباق اللحوم.
قبل الطهي ، لا يجب أن تنقع الحبوب مسبقًا (مثل الحبوب) لأنها حبوب غير ناضجة.
تحتوي أنواع هذه الأنواع على 30-32٪ بروتين ويمكن أن تحتوي على جميع ظلال اللون الأخضر - من الزيتون إلى الأخضر الفاتح.
هل تعلم من المعتاد أن يستخدم اليهود العدس أثناء الحداد على الميت. يرمز الشكل الدائري للحبوب إلى دورة الحياة.
أسود
الأسود (يسمى أيضًا Beluga) هو مجموعة متنوعة من النخبة. الحبوب صغيرة (2-3 مم) ، تشبه كافيار السمك.
يتميز هذا النوع بأن مادة مثل البروتين 35٪. ويتم تحديد اللون من خلال وجود صبغة خاصة ذات خصائص مضادة للأكسدة.
لا تغلي الفاصوليا وتحتفظ بشكلها أثناء الطهي. تسمح هذه الجودة باستخدام الحبوب السوداء من أجل:
- السلطات
- طهي اللحم
- أطباق الخضار.
في التغذية يشبه الفول مونج (نبات من عائلة البقوليات). كما ترون ، هناك العديد من أصناف وأصناف العدس. ولكن بغض النظر عن الحبوب التي تتناولها للطبخ ، ستحصل بلا شك على طبق لذيذ وصحي يجلب فوائد ملموسة لكل نظام الجسم.
