تنمو بذور الكراوية الشائعة في إقليم أوراسيا ، خاصة في المنطقة المعتدلة. غالبًا ما يتم استخدامه في مطابخ الدول الأوروبية كتوابل ، ويمكن زراعته على قطعة أرض شخصية. في المقالة سوف تتعرف على بذور الكراوية العادية ، وفوائدها واستخداماتها في مختلف مجالات النشاط ، إلى أي مجموعة من التوابل التي تنتمي إليها ، وما هي موانع الاستخدام ، وكيفية زراعة الثقافة والحفاظ عليها.

خصائص النبات

نقترح أن تتعرف على بذور الكراوية العادية وتتعرف على أماكن نموها ، وكذلك أنواع بذور الكراوية.

كيف تبدو؟

الكمون الشائع في العلم مكتوب باللغة اللاتينية Carum carvi وينتمي إلى عائلة المظلة. من بين العناصر الأخرى - اليانسون الميداني (البرية) والكمون والكمون والماعز وجونبا وجانوس.

في هذا النبات الذي يبلغ من العمر عامين ، يتفرع ينبع واحد جيدًا في الجزء العلوي وينمو حتى 30-80 سم. الخارج أملس ، والداخل مجوف. نظام الجذر محوري مع جذر لحمي.الأوراق ممدودة ، 2-3 مرات تشريحًا رقيقًا ، على غرار قمم الجزر. يمكن أن يكون طولها من 6 إلى 20 سم ، ويمكن أن يصل عرضها إلى 10 سم ، والأوراق من الجذور لها أعناق طويلة ، والأوراق التي تنمو في أعلى النبات قصيرة.

تزهر في النصف الأول من الصيف بمظلة بزهور بيضاء صغيرة أو وردية. يبلغ حجم الإزهار 4 - 8 سم وله من 8 إلى 16 شعاعًا.

بعد الإزهار ، يتم تكوين الجنين - بيض مفلطح ممدود 3 × 2.5 مم. له لون بني وينقسم إلى 2 نصف فاكهة على شكل منجل. لديهم رائحة حارة قوية وطعم حارق قليلاً.

هل تعلم تم العثور على بذور الكراوية الشائعة خلال الحفريات الأثرية في أراضي بلاد ما بين النهرين ، مما يشير إلى استخدامها كتوابل في الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه.

أين تنمو؟

يوجد في البرية في الغابات وسهول الغابات في أوروبا ، في المنطقة الآسيوية ذات المناخ المعتدل وبعض المناطق شبه الاستوائية في الهند وباكستان. يمكن العثور عليها ليس فقط على حواف الغابة والمروج ، وأحيانًا توجد مباشرة في الملجأ.لكن زراعتها تحتل المزيد من الأراضي. يزرع ليس فقط في العديد من بلدان أوروبا وآسيا ، ولكن أيضًا في شمال إفريقيا ، في نيوزيلندا وأمريكا.

أنواع بذور الكراوية

يحتوي جنس النباتات هذا على 30 نوعًا ، لكن الناس يستخدمون بذور الكراوية العادية فقط. ومع ذلك ، في توابل الطهي ، هناك العديد من الأعشاب الحارة التي تحمل كلمة "caraway" في اسمها ولكنها لا تتعلق بجنسها.

دعونا نتعرف عليهم بإيجاز:

1. كراوية رومانية (Cumīnum cymīnum). لديها العديد من الأسماء - zira ، azhgon ، بذور Volosh caraway ، بذور caraway الهندية ، الكمون ، الكمون ، الكمون ، الزارا. نبات من عائلة جنس المظلة. تشبه البذور ظاهريًا ثمار الكراوية العادية ، ولكن لها طعم مختلف (مع نوتات الجوز) ورائحة نفاذة قوية. هناك نوعان من بذور الكراوية - الأسود (kirmansky) zira والأبيض (الفارسي). هذا الأخير أكثر شهرة وهو توابل شعبية للبيلاف. يضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك والبقوليات والبطاطس والمعجنات والمخللات.

2. الكمون الأسود (Nigīlla satīva). لديها أسماء أخرى - زرع الباذنجان ، الكزبرة الرومانية ، الباذنجان ، كالينجي ، سيدان ، سيدان. عشب سنوي من عائلة الحوذان ، التي تزرع الآن في كل مكان. يستخدم النبات بذور ثلاثية السطوح سوداء صغيرة ذات سطح درني دقيق.

   لديهم طعم مر حاد ورائحة رقيقة. يحظى الكمون الأسود بشعبية في المطبخ التركي وغالبًا ما يظهر في أطباق الدول العربية الأخرى. هناك وضعوه في جميع الأطباق تقريبًا.

يتم استخدام جميع هذه البذور العطرة ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا كدواء. وتستخدم بذور الكراوية السوداء (تشيرنوشكا) والعادية لتصنيع مستحضرات التجميل. يعتبر العرب زيت تشيرنوشكا علاجًا لجميع الأمراض.

هل تعلم يذكر المعالج السائد في القرون الوسطى ابن سينا ​​في كتاباته العديد من الوصفات الطبية القائمة على حبة البركة.

التركيب الكيميائي والفيتامين

التركيبة والقيمة الغذائية 100 غرام من بذور الكراوية هي كما يلي:

• البروتينات - 19.8 جم ؛
• الدهون - 14.6 ؛
• الكربوهيدرات - 11.9 جم ؛
• الماء - 9.87 جم ؛
• الرماد - 5.9 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور على ما يصل إلى 7٪ من الزيوت العطرية والفلافونويد (بما في ذلك الكيرسيتين والكمفيرول والكومارين). من بين الدهون ، يتم احتواء الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (اللينوليك واللينولينيك وأوميغا 3 وأوميغا 6).

خصائص الكمون لجسم الإنسان

الكمون المشترك ، بسبب تركيبته الغنية ، سيفيد الأشخاص الذين يستخدمونه. ومع ذلك ، عند تناول كميات كبيرة ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن هذا التوابل له موانع.

خصائص مفيدة لبذور الكراوية

• الكمون المشترك له التأثيرات الإيجابية التالية على جسم الإنسان:
• يحسن الهضم ويزيد من الشهية ؛
• يساعد في التراكم المفرط للغازات ؛
• تستخدم كمدر للبول.
• يخفف من الإمساك.
• ينشط عمل الغدد الصماء ؛
• يزيل البلغم ويفيد في السعال.
• له تأثير مفرز الصفراء ومفيد للكبد.
• يعرض خصائص مطهرة.
• يمنع البكتيريا المسببة للأمراض ، وعمليات التحلل والتخمير ، والطفيليات ؛
• يقوي جهاز المناعة.
• تمتلك نشاط مضاد للأكسدة.
• يؤثر بشكل جيد على عمليات التمثيل الغذائي.
• يعمل على الجسم بشكل مهدئ ، ويخفف التشنجات ، ويساعد في الأرق والصداع النصفي ؛
• ينشط الجسم ، ويحفز النشاط البدني والعقلي.

هذه البذور مفيدة للبالغين والأطفال ، وخاصة النساء المرضعات ، لأنها يمكن أن تسبب اندفاع الحليب وتساعد على إزالة الغازات الزائدة ، والقضاء على الإمساك ، وهي مفيدة للمغص عند الطفل. مفيد أيضا للنساء اللواتي يخططن للحمل.

يمكن استخدامها من قبل النساء الحوامل ، ولكن بكميات محدودة ، يمكنهم المساعدة في الانتفاخ والإمساك. يمكن استخدامها للحيض المؤلم.

في الرجال ، لن يزيد هذا النبات من الفاعلية فحسب ، بل سيحسن أيضًا جودة الحيوانات المنوية ، وسيعمل كعلاج مساعد لمشاكل البروستاتا.

هل تعلم في العصور الوسطى ، لم تكن بذور الكراوية أطباقًا متبلة فحسب ، بل طهي أيضًا جرعة حب منها ، وضعها في التمائم.

هناك العديد من الوصفات لفقدان الوزن مع هذا النبات ، حيث أن الفاكهة والشاي منها يحسنان التمثيل الغذائي.

الضرر وموانع الاستعمال المحتملة

خلال فترة الحمل ، لا يمكنك استهلاك الكثير من بذور الكراوية ، حيث أن خصائصها المنشطة تؤثر على الرحم ويمكن أن تسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة.

• موانع أخذ بذور الكراوية التالية هي:
• حساسية من هذا المنتج ؛
• تفاقم التهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي.
• زيادة الحموضة
• بعد نوبة قلبية ومع التهاب الوريد الخثاري ؛
• مرض حصى المرارة.

ملامح استخدام بذور الكراوية

تستخدم البذور والأعشاب والبذور الصغيرة الأساسية لأغراض مختلفة.

في التجميل

وجد الكمون تطبيقًا في مستحضرات التجميل ، وذلك بفضل عناصره المفيدة. النفط منه شائع في هذه المنطقة.

له الخصائص التالية:

• ينعم التجاعيد ويجعلها مرنة ويعزز إنتاج الكولاجين.
• يساعد على مقاومة علامات التمدد على الجلد.
• نغمات الجلد.
• يساعد على مكافحة الالتهاب والطفح الجلدي والتقشير وحب الشباب ؛
• يجعل البشرة ناعمة وسلسة ؛
• يحمي من الأشعة فوق البنفسجية ويمنع شيخوخة الجلد.
• يساعد في التورم والتهاب النسيج الخلوي ؛
• يقوي جذور الشعر ويساعد على مقاومة القشرة.

بسبب هذه الخصائص ، يستخدم زيت الكراوية في تصنيع أقنعة الوجه والشعر ومنتجات السيلوليت والكريمات والشامبو والبلسم والمستحضرات.

مع البشرة الدهنية ووجود الرؤوس السوداء ، يوصى بالغسل مع ديكوتيون من التوابل. لهذا الغرض ، 1 ملعقة صغيرة. يتم سكب بذور الكراوية مع 250 مل من الماء المغلي ويسمح بنقعها لمدة 30-40 دقيقة. يغسلون الوجه بهذا المرق ولا يمسحونه بمنشفة ، ولكن يتركون المرق يجف على جلد الوجه.

في حالة وجود قشرة الرأس ، يوصى بفرك هذا ديكوتيون في فروة الرأس ، وكذلك شطف الشعر بعد غسله بالشامبو.

هل تعلم رائحة الاسترات Carum carvi تساعد على التأقلم مع المهام العقلية واستعادة الطاقة وتنشيط الجهاز العصبي. يتم دمج رائحة Caraway مع رائحة البرتقال والريحان والزنجبيل والبابونج والخزامى والغار والمسك.

في الطب الشعبي

الاستخدام الأكثر شيوعًا لبذور الكمون بعد الطهي هو للعلاج.يقدم الطب التقليدي الوصفات التالية باستخدام هذا العشب الحار:

1. للحصانة. تؤخذ كل يوم ملعقة صغيرة من بذور الكراوية المطحونة بالماء. الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 12 عامًا يظهرون نصف جرعة صغيرة - 1/2 ملعقة صغيرة.
2. من التهاب الضرع. يعجن كعكة من دقيق الجاودار وبذور الكراوية المفرومة والنعناع الطازج والماء الساخن. ضعي كعكة دافئة على منطقة الصدر. يتم تنفيذ الإجراء لعدة أيام.
3. لإزالة السموم من الجسم وفقدان الوزن. يتم تحضير الشاي من بذور هذا التوابل ، حيث يتم سكب التوابل لمدة ساعة واحدة بالماء المغلي بحجم 300 مل والحفاظ على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق. ثم دعها تخمر لمدة 60 دقيقة وشرب ثلث كوب 3 مرات في اليوم لمدة 15-20 دقيقة. قبل الأكل. يمكن تحضير الشاي بطريقة أخرى: 1 ساعة من البذور المطحونة تصب 250 مل من الماء المغلي ، تقف لمدة 10 دقائق. اشرب التسريب قبل الإفطار. يمكنك إضافة القليل من العسل للطعم. مثل هذا الشاي يساعد على ارتفاع ضغط الدم ، ومشاكل أمراض النساء ، وأمراض الكلى والربو ، لأنه له تأثير مدر للبول ويزيل الصفراء من الجسم. كما أنه يساعد في علاج الأرق.
4. لتقوية الجهاز العصبي. يتم خلط البذور المطحونة في مطحنة القهوة 1: 1 مع العسل. لمدة عقد ، يستخدمون ساعة واحدة في اليوم. امضغ جيدا.
5. الإمساك. صب 1 كوب ماء مغلي 2 ملعقة كبيرة. البذور ويغلي لمدة 15 دقيقة في حمام البخار. ثم يصر المرق لمدة 45 دقيقة. وتصفية من خلال غربال. شرب 125 مل بعد الوجبات مرتين في اليوم.
6. للغثيان. للقيام بذلك ، قم بمضغ بعض بذور هذا التوابل.
7. للشهية. اشرب رشة من بذور الكراوية المطحونة بالماء قبل 30 دقيقة من تناول الطعام.
8. انتفاخ البطن. الإصرار في كوب من الترمس من الماء المغلي مع 1 ملعقة كبيرة. البذور. مقبولة خلال 30 دقيقة. قبل كل وجبة رئيسية 2 ملعقة كبيرة. ل
9. السعال. صب كوب من الماء المغلي 1 ملعقة كبيرة. بذور ، الإصرار ، باردة. تصفية وشرب ما يصل إلى 6 مرات في اليوم لمدة 2-3 ملاعق كبيرة. ضخ. يمكنك إضافة السكر أو العسل إليها.
10. ورم غدي البروستاتا. من المفيد تناول الشاي خلال النهار. لإعداده ، 1 ملعقة كبيرة. تصب الفاكهة 1.5 كوب من الماء المغلي وتطهى لمدة 5-7 دقائق. ثم يتم لف المرق لمدة 10 دقائق. وتصفية.
11. لتعزيز الرضاعة. في 0.5 لتر من الماء يغلي ساعتين من الفاكهة لمدة 5 دقائق. شرب 125 مل 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام.

هام! إذا كان لديك مشاكل صحية ، يجب عليك استشارة الطبيب. يستخدم الكمون لعلاج الأمراض الخطيرة كعلاج مساعد ولن يحل محل العلاج الرئيسي.

في الطبخ

يشتهر الكمون في المعجنات ، ولكن يمكن استخدامه لأطباق مختلفة. لا يتم استخدام البذور فحسب ، بل أيضًا الجذع ، الجذر ، أي جميع أجزاء هذا النبات الحار. على سبيل المثال ، يتم تحضير أطباق الحلوى من الجذر.

تعد فواكه الكراوية بهارات ممتازة لمنتجات المخابز والكفاس والبيرة. يمكن وضعها في بيلاف والنقانق والأغذية المعلبة.يضيفون طعمًا حارًا ورائحة لجميع الأطباق. علاوة على ذلك ، يتم دمج التوابل مع منتجات الألبان (اللبن ، الكفير ، الجبن ، الجبن). لتعزيز رائحة التوابل ، يتم تسخينها في مقلاة.

يصر الكحول القوي على بذور الكراوية ، في حين أن الإسكندنافيين لديهم فودكا الكراوية. يتم تخميره مثل الشاي ووضعه في مجموعات الشاي. يستخدم الكمون لتمليح الخضار وتخليله. في هذا الحفظ ، لا يمكنك وضع البذور فحسب ، بل أيضًا الأغصان ومظلات النباتات.

تحتوي فروع الكراوية الطازجة على الكثير من الكاروتين وفيتامين ج ، لذلك يوصى بتضمين الخضروات في سلطات الربيع في مايو.

يتم طرح ثمار التوابل الكاملة عند الطهي لمدة 10-15 دقيقة. قبل نهاية العملية ، حتى يكشف التوابل عن الرائحة ويعطي الطبق طعمًا. تضاف البذور المطحونة إلى الطبق في نهاية تحضيره.

تزايد القواعد

بذور الكراوية مقاومة للبرد ، لذلك تزرع بذور هذه التوابل في أوائل الربيع أو الخريف قبل الصقيع. تنبت البذور عند + 6 ... + 7 ° درجة مئوية بالنسبة للزراعة ، من الأفضل اختيار تربة مغذية ذات نفاذية جيدة مع تفاعل محايد. يتم استهلاك حوالي 2 غرام من البذور لكل 1 متر مربع.

تزرع البذور في صفوف بفاصل بينهما حوالي 35-45 سم ، وعمق البذر 1.5-2.5 سم.

للبراعم التي ظهرت في وقت سابق ، يتم تغطية المنطقة المزروعة بفيلم. تفقس البذور في 2-3 أسابيع. تتحمل النباتات انخفاضات درجة الحرارة لفترة وجيزة. بعد أن تنمو البراعم ، يتم التخفيف ، مما يترك فجوة بينها 15-20 سم.يتم اختيار موقع الهبوط في مكان مضاء جيدًا ، ولا يحب النبات التظليل. السلف الجيدة هي البازلاء والفاصوليا والفاصوليا.

هام! عند زراعة التوابل ، لا تفرش التربة - فهذا يؤثر سلبًا على النبات.

المزيد من رعاية النبات هي كما يلي:

1. بعد 40 يومًا ، تتفتح بذور الكراوية ، وتستمر هذه العملية لمدة 1.5 شهر. خلال هذه الفترة ، من الضروري إدخال أسمدة الفوسفات والبوتاس في التربة. يتم تنفيذ الضمادات العلوية بشكل مقتصد ، حيث أن السماد الزائد يمكن أن يؤثر سلبًا على النبات.
2. من المهم سقي الزراعة أثناء الإنبات والمطاردة. في فترة أخرى ، يكون الري اختياريًا.
3. من الضروري فك التربة بشكل دوري مع إزالة الأعشاب الضارة التي تسحب العناصر الغذائية والرطوبة من التربة.
4. يمكن حصاد هذه العشبة الحارة في أواخر أغسطس أو أوائل الخريف.

كيفية تخزين بذور الكراوية؟

للتخزين ، تحتاج إلى أخذ توابل عالية الجودة. يجب أن تكون بذور الكراوية جافة وأن تحتوي على حبوب كاملة ونظيفة برائحة غنية. احتفظ بهذا التوابل في وعاء زجاجي أو صفيحي في مكان جاف حيث لا يمكن الوصول إلى الضوء. في ظل الظروف المثلى ، يمكن للمنتج الاحتفاظ بالرائحة والطعم لمدة تصل إلى 7 سنوات.يتم تخزين زيت بذور الكراوية لمدة لا تزيد عن عام واحد في نفس ظروف الفاكهة ، في حاوية محكمة الإغلاق. نظام درجة الحرارة المثلى لا يزيد عن + 25 درجة مئوية.

هام! لا تحتفظ الخصائص الطبية للمنتج بأكثر من 2-3 سنوات. ثم يُسمح باستخدامه فقط لاحتياجات الطهي.

لطالما تم استخدام الكمون لإعداد العديد من الأطباق ، وبمساعدته يمكنك حل بعض المشاكل الصحية. يجب أخذ بذور العلاج بعد استشارة الطبيب ، حيث توجد موانع للبهارات.