لطالما اعتبر الملفوف مخزنًا للفيتامينات والمعادن. وهو معروف ليس فقط بصفاته المفيدة ، ولكن أيضًا لإمكانية إعداد مختلف الأطباق اللذيذة والوجبات الخفيفة على أساسها ، أحدها هو الملفوف المخلل.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الملفوف المخلل
في الملفوف الأبيض المخلل ، يتم الاحتفاظ بنفس المواد المفيدة الموجودة في الخضروات الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، تدوم هذه المواد لفترة أطول في الخضار المخللة ، لأن التتبيلة ، بالإضافة إلى الطعم ، لها خصائص حافظة.
هل تعلم اكتشف تشيني الأمريكي في عام 1942 أن عصير الملفوف يحتوي على مادة S-methylmethionine ، التي تشفي القرحة تمامًا. في وقت لاحق ، كانت هذه المادة تسمى فيتامين U.
فيما يلي أهم المعادن والفيتامينات الموجودة في المنتج.
المعادن (ملغم / 100 جم):
البوتاسيوم | 138 |
الكالسيوم | 29 |
المغنيسيوم | 7,3 |
الصوديوم | 12,25 |
الكبريت | 19 |
الفسفور | 13,9 |
ألومنيوم | 0,25 |
البورون | 0,1 |
حديد | 0,4 |
اليود | 0,0015 |
نحاس | 0,04 |
الموليبدينوم | 0,0066 |
النيكل | 0,007 |
الفلور | 0,0047 |
الكروم | 0,0022 |
زنك | 0,2 |
الفيتامينات (ملغم / 100 جم):
أ | 0,01 |
ب 1 | 0,01 |
ب 2 | 0,02 |
ب 5 | 0,08 |
ب 6 | 0,06 |
ب 9 | 0,0047 |
مع | 21,0 |
هـ | 0,038 |
ن | 0,047 |
ص | 0,44 |
ص | 0,33 |
BZHU (جم / 100 جم):
السعرات الحرارية | 62 سعرة حرارية |
السناجب | 1 |
الدهون | 5,3 |
الكربوهيدرات | 2,88 |
بالطبع ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على تكوين التتبيلة. إذا تم صنع التتبيلة بكمية كبيرة من الزبدة والسكر ، فسيكون هناك المزيد من السعرات الحرارية في مثل هذا المنتج.
فوائد الملفوف المخلل للجسم
- من الخصائص المفيدة الرئيسية للمنتج يمكن تحديدها مثل:
- بسبب المحتوى العالي من فيتامين سي يقوي جهاز المناعة ، يعزز وظائف الحماية للجسم ، يساعد على القضاء على الجذور الحرة ؛
- يساهم في تحسين البكتيريا.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي المركزي ؛
- نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ؛
- مفيد لنقص فيتامين
- تساهم الأحماض الأمينية في تطبيع توازن البروتين ؛
- حمض النيكوتينيك ، الموجود فيه ، يعزز تحلل الدهون والكربوهيدرات المعقدة ؛
- تأثير مفيد على حالة الشعر والأظافر والجلد والأسنان ؛
- يحفز الدورة الدموية.
- تأثير مفيد على وظائف الجهاز الهضمي ، يزيد من حموضة وجودة إفراز المعدة ؛
- يساهم في مقاومة الإجهاد.
- أداة ممتازة للوقاية من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة ونزلات البرد والأمراض الموسمية الأخرى ؛
- يخفض الكوليسترول.
- فيتامين U في التركيبة مفيد لقرحة المعدة والتهاب المعدة.
- يحفز عمليات الغدد الصماء ، وله تأثير مفيد على القلب ، ويساعد في النقرس.
في حالة مرض السكري ، لا ينصح بتناول المنتج كطعام ، أو يجب أن يكون استخدامه محدودًا قدر الإمكان ، لأن السكر موجود في أي ماء مالح. في هذه الحالة ، يكون مخلل الملفوف أكثر فائدة. بحذر ، من الضروري تناول المنتج للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والحموضة العالية ، خاصة إذا تم تحضير التتبيلة باستخدام كمية كبيرة من الخل.
نظرًا للمحتوى العالي من حمض الفوليك ، فإن الملفوف المخلل مفيد أثناء الحمل ، لأن هذه المادة ضرورية لتشكيل الأنبوب العصبي للجنين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن طعم التوابل الحار الحار يساعد على التغلب على نوبات الغثيان في التسمم.
ولكن مع الرضاعة الطبيعية ، يجب التعامل مع الطعام بحذر. بدءًا من 3-4 أشهر من الرضاعة الطبيعية ، يمكن للأم إدخال الوجبة الخفيفة الموصوفة في أجزاء صغيرة في نظامها الغذائي.
هام! عند الرضاعة الطبيعية ، يمكن لأي ملفوف ، بما في ذلك الملفوف المخلل ، أن يسبب الانتفاخ وإنتاج الغاز القوي في الطفل. وفقًا لذلك ، يجب على الأم تناول وجبة خفيفة صغيرة والنظر في حالة الطفل: إذا كان كل شيء في محله ، يمكنك زيادة الكمية.
بالإضافة إلى ذلك ، عند الرضاعة الطبيعية ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار ما إذا كانت هناك أصباغ طبيعية (البنجر) في التتبيلة يمكن أن تسبب طفح جلدي في الطفل. إن وجدت ، المنتج من الأفضل عدم تناول الطعام. على أي حال ، مع GV يكون من المفيد أكثر تناول وجبة خفيفة محلية الصنع ، لا يتم شراؤها من منافذ البيع بالتجزئة (في مثل هذه الأطباق قد تكون هناك مكونات غير مذكورة في التركيبة ، والتي يمكن أن تضر بالطفل).
حول ما إذا كانت هذه الوجبة الخفيفة مفيدة للأطفال ، تختلف آراء أطباء الجهاز الهضمي. ولكن على أي حال ، بالنسبة للأطفال بعد 7 سنوات ، يمكن أن يؤكل الملفوف بنفس الطريقة التي يتناولها البالغون ، وفي سن مبكرة (ليس قبل ثلاث سنوات) ، يمكن تقديم الطبق في أجزاء صغيرة ، مما يزيدها تدريجيًا.
المنتج مثالي للتغذية عند فقدان الوزن ، على الرغم من أنه يجب أن يفهم أن كل شيء يعتمد على الكمية التي يتم تناولها. يعمل التتبيلة على تحسين الشهية ، وإذا تناولت جزءًا كبيرًا ، فمن غير المرجح أن تفيد شخصيتك. تساعد الوجبات الخفيفة على التخلص من السموم من الجسم ، وهو أمر مهم أيضًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
ما مقدار الملفوف المخلل الذي يمكنني تناوله يوميًا؟
يجب على البالغين الأصحاء الذين ليس لديهم أي موانع تناول 200 غرام من الوجبات الخفيفة يوميًا. يمكن أن يؤدي تناول كمية أكبر إلى مشاكل في الجهاز الهضمي (الانتفاخ والإسهال وما إلى ذلك). نصف هذا فقط يكفي للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تفكر في كيفية استخدام التتبيل الحامض والحامض لإعداد الطبق.
موانع الاستعمال المحتملة والضرر للملفوف
- فاتح الشهية لديه بعض موانع الاستعمال:
- التهاب البنكرياس
- احتشاء عضلة القلب.
- ارتفاع ضغط الدم المزمن
- قرحة هضمية
- شكل فرط الحموضة من التهاب المعدة.
- أمراض الكلى والأمعاء.
- الانتفاخ والميل إلى انتفاخ البطن.
- تورم
- الأطفال دون سن الثالثة ؛
- حساسية من منتج ومكونات التتبيلة ، التعصب الفردي.
يجب أن يوضع في الاعتبار أنه في معظم الحالات المذكورة أعلاه يمكن أن تسمى موانع الاستعمال مشروطة. على سبيل المثال ، مع ميل إلى التورم أو الانتفاخ وانتفاخ البطن ، يمكن استهلاك الطبق ، ولكن بكميات محدودة.
هل تعلم حقيقة أن منهجية زراعة الخضروات موصوفة بالتفصيل في Domostroy ، أهم موسوعة من القرن السادس عشر لجميع المناسبات ، تشهد على أهمية الملفوف لأسلافنا. على سبيل المثال ، تقول أنها يجب أن تزرع الملفوف في 18 مايو ، في حضانة أرينا.
كيفية مخلل الملفوف
هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع الوجبات الخفيفة ، ولكن في مادتنا سنقتصر على بعض التوصيات العامة فقط:
- كلما كان الرأس أقوى وأقسى للطبخ ، كلما كان مقرمشًا أكثر.
- بالنسبة للتخليل ، قم بشراء شوكات متينة وقوية ومتوسطة الحجم ؛ ورؤوس الملفوف المسطحة قليلاً مناسبة تمامًا لهذه الأغراض.
- حاول ألا تستخدم كميات كبيرة من الخل لصنع التتبيلة.
- من الأفضل استخدام التفاح الطبيعي أو خل العنب. عند شراء هذا المنتج ، انتبه إلى الملصق الذي يشير إلى أنه "خل التفاح الطبيعي 6 ٪" وليس "خل المائدة مع مركز عصير التفاح أو العنب". بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذا الخل (الطبيعي) عادة ما يحتوي على تركيز 6 ٪ ، وليس 9 ٪ ، مثل الجدول. أي أن خل التفاح 6٪ يجب أن يؤخذ 1.5 مرة أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، إذا كان حوالي 9٪ منتج.
- إذا كانت الأم المرضعة ستأكل الملفوف المخلل ، فلا تستخدم وصفات تشمل البنجر والبصل والثوم (الزلابية) - فمن الأفضل طهي التتبيلة باستخدام كمية صغيرة من الجزر.
- لتحضير الوجبات الخفيفة ، استخدم الأواني الزجاجية المطلية بالمينا دون تلف ، أو الأواني الزجاجية أو الخزفية.
- بعد تبريد التتبيلة ، من الأفضل إزالة ورقة الغار بحيث لا تسبب المرارة.
- كلما كانت الخضروات أرق ، كلما كان منقوعًا أسرع.
- هناك وصفات فورية - في أغلب الأحيان ، يتم تحقيق السرعة بسبب التقطيع الدقيق ، وارتفاع درجة حرارة التتبيلة وكمية كبيرة من الخل. إذا كانت سرعة الطهي مهمة بالنسبة لك (على سبيل المثال ، يصل الضيوف فجأة) ، استخدم وصفة مماثلة. ومع ذلك ، إذا لم يكن وقت الطهي حرجًا ، فمن الأفضل الطهي وفقًا للوصفة بمحتوى خل أقل واستخدام ماء مالح بارد.
الملفوف المتأخر أو الخريف مناسب للتخليل (وكذلك للتخليل) ، والملفوف المبكر ليس على الإطلاق.
الملفوف المخلل هو طبق صحي لذيذ للغاية مع الحد الأدنى من موانع الاستعمال. من السهل طهي منتجات الطهي بسعر منخفض. مع القليل من الجهد ، يمكنك عمل وجبة خفيفة رائعة من مجموعة بسيطة من المكونات.