يمكن تسمية الخيار بأمان من أكثر الخضروات المحبوبة في بلدنا ، حيث أن هذا المنتج على الطاولة طوال العام تقريبًا: الخيار الطازج محبوب مثل المخللات محلية الصنع. ومع ذلك ، من خلال الحصول على الخيار ، يمكنك تلبية الخضار اللذيذة فحسب ، بل أيضًا الخضرة المرة. ما هو سبب هذه الظاهرة ، هل من الممكن استخدام مثل هذا المنتج وكيفية التخلص من طعم غير سار - كل هذا يمكن العثور عليه في مقالتنا.
لماذا الخيار مرير: الأسباب الرئيسية
دراسة السؤال ، لأي سبب ، تغيرت خصائص الذوق من الخيار ، لا يمكن للمرء أن يشير بالتأكيد إلى عامل واحد فقط أثر على هذا ، كقاعدة عامة ، هذه ظاهرة معقدة.
الإجابة على سؤال لماذا يكسب الخيار طعمًا مرًا ، يمكننا أن نقول أن مادة كوكوربيتاسين هي السبب في ذلك. هذا مركب سام من العناصر العضوية ، مع أقصى قدر من التراكم ، يعطي مرارة الجنين.هل تعلم على غرار كيف ينتج الخيار كوكوربيتاسين للحماية والبقاء ، تفرز القرع الصابونين — مادة تمنح البطيخ واليقطين والبطيخ طعمًا مرًا.
يتم تصنيع أوراقها ، وبعد ذلك يتم توزيعها في جميع أنحاء النبات ، وتتراكم في القشرة وعلى أطراف الفاكهة ، مع التركيز قدر الإمكان في الجذور. يعتبر Cucurbitacin ضروريًا للنبات لحمايته بشكل طبيعي من أن تأكله الحيوانات حتى يتوقف عن حمل الفاكهة وتنضج البذور.
تحت الضغط ، يزيد النبات بشكل ملحوظ من إنتاج هذه المادة. في معظم الأحيان ، تكون أصناف الخيار ذات المسامير السوداء مريرة ، وفي الأبيض يكون هذا التأثير أقل وضوحًا.
العوامل المؤثرة على تكوين المرارة
العوامل التي تثير انتهاك طعم الخيار تشمل:
يمكنك معرفة ذلك
- انتهاك توقيت البذر. تخلق فترة الزراعة الخاطئة موقفًا مرهقًا للنبات.
- سقي خاطئ. الخيار يحب الماء ، وغيابه يمكن أن يؤثر سلبًا على خصائص مذاقه. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون الري غير خاضعة للرقابة ووفيرة للغاية. في حالة الأمطار الطويلة والغزيرة ، من الأفضل تغطية الثمار.
- درجة حرارة الماء للري يجب ألا يكون باردًا ، تقريبًا 25 درجة مئوية وما فوق
- من أجل أن ينمو الخيار لذيذًا، يجب أن يتم تخصيبها عن طريق التغذية بالمضافات العضوية أو المعقدة ، بما في ذلك البوتاس والفوسفور والنيتروجين (يجب إحضار الأخير بعناية ، لأن فائضه غير مرغوب فيه أيضًا).
- لا تزرع الخيار في الحديقة بإحكام شديد.لأن زراعة الكومة لن تسمح للفاكهة بالحصول على العناصر الغذائية الكافية وستضطر إلى البقاء.
- في الحرارة وتحت أشعة الشمس الحارقة ، من الصعب على النبات أن ينموخاصة إذا لم تتمكن من التكيف مع مثل هذه الظروف الجوية تدريجياً نتيجة الهبوط المتأخر. لتهيئة ظروف للنمو تحت الضوء المنتشر ، يمكنك زراعة الذرة أو عباد الشمس بجوار الخيار ، مما سيعطي القليل من الظل المرغوب فيه.
- رطوبة منخفضة نتيجة الطقس الجاف والخانق.
- تقلبات كبيرة في درجات الحرارة في أوقات مختلفة من اليوم ، هناك فرق كبير في درجة تسخين التربة والهواء في الشارع.
- خطأ اختيار التربة لزراعة الخيار.
- إذا تم استخدام بذور السلائف المريرة أو تم إزالتها من الجزء الخلفي من الجنين ، حيث يكون تركيز كوكوربيتاسين أعلى.
- لا يوصى بسقي الخيار من الخرطوم ، لأنه تحت تأثير ضغط قوي من الماء يمكن كشف جذور الشجيرة. من الأفضل استخدام الري بالتنقيط أو ري السرير من علبة الري تحت الجذر.
- نتيجة لمكافحة الآفات قد يبدأ النبات في إنتاج cucurbititacin لردعهم ، لذلك من الضروري الرش الوقائي.
كقاعدة ، تكون الخضار المرة أكثر جوفاء وكثافة بسبب وفرة الدرنات.
هام! من الضروري مراقبة النظافة على السرير ، وإزالة الأعشاب الضارة ، لأنها لا تسمح لشجيرات الخيار بتلقي المغذيات الكاملة والرطوبة ، مما يزيد بشكل كبير من خطر الأمراض والآفات.
هل يمكنني أكل الخيار المر
ماذا تفعل إذا تم العثور على عينات مريرة في المحصول وما إذا كان يمكن تناولها - بالتأكيد هذا السؤال يهم الكثيرين. الجواب بسيط - يمكنك أن تأكل مثل هذا الخيار ، كل شيء على ما يرام معهم ، فقط طعمه يختلف بطريقة ما عن المعتاد. المرارة من cucurbitacin ليست سامة على الإطلاق ، والمادة نفسها لديها الكثير من الخصائص المفيدة.
فائدة
- إذا كان لديك خضار مرير ينمو في حديقتك ، فلا يجب أن تنزعج من أن المحصول لم ينجح ، لأن الكورباتيتاسين يعطي الخضروات مثل هذه الخصائص المفيدة:
- تطبيع الكبد والأمعاء.
- تحسين تدفق الصفراء.
- الحد من خطر الإصابة بالسرطان ، والحد من نمو الأنسجة والخلايا المرضية ؛
- المساعدة في مكافحة الديدان ؛
- خصائص مضادة للالتهابات ومسكن.
- تأثير مفرز الصفراء
- تحفيز عملية فقدان الوزن.
غالبًا ما يستخدم الخيار المر كعلاجات شعبية للعلاج والوقاية من العديد من الأمراض ، وفي الصين يصنعون الأدوية على أساسها. في بعض الأحيان يزرع البستانيون بشكل خاص سرير حديقة منفصل أو عدة شجيرات لزراعة محصول مرير ، والذي سيتم استخدامه أيضًا لتحسين الصحة.
ضرر
إن الجودة السلبية الرئيسية للخيار مع زيادة مستوى كوكوربيتاسين هي مذاقه المر ، والذي ، كقاعدة عامة ، ليس الهدف عند زراعة الخيار ، ولكنه يظهر نتيجة لمجموعة من الأسباب ، وأهمها هو الرعاية غير السليمة.
إن استخدام مثل هذه الخضروات ليس ضارًا ، بالإضافة إلى المتعة الخاصة ، لذلك ، غالبًا ما يستخدم هذا الخيار كواحد من العناصر العديدة في السلطات أو في الحفظ.
هل تعلم قبل الحصاد ، يمكنك محاولة مضغ أوراق الشجيرة التي نما عليها هذا الخيار. إذا كانت الأوراق مريرة ، فربما يكون الناس أخضرًا مريرًا أيضًا.
ما يجب القيام به وكيفية استخدام الخيار المر
يمكن تصحيح المرارة في الخيار من خلال اتخاذ بعض الخطوات البسيطة ، والمبدأ الرئيسي منها هو المعالجة الحرارية للخيار ، لأنه تحت تأثير درجة الحرارة ، يتحلل كوكوربيتيتاسين:
- قشر الخيار ، لأن الحد الأقصى لتركيز المادة المريرة في الأوراق الخضراء في هذا الجزء منه.
- تقليم "بعقب" الخيار.
- استخدم الفاكهة للحفظ أو التخليل تحت درجة حرارة عالية.
- يمكنك إصلاح المرارة عن طريق نقع الخيار في الماء الساخن لفترة (3 ساعات على الأقل). يمكن تغيير الماء عدة مرات ، وهذا سيساعد على إزالة الطعم السيئ بشكل أكثر فعالية. إذا كنت تستخدم الماء البارد ، فيجب تمديد مدة النقع إلى 12 ساعة أو أكثر.
- يرش الخيار المقشر والمفروم بالملح ويمكنك تناوله.
كيفية زراعة الخيار غير المر
لكي لا تصبح الخضار مريرة ، من الضروري ملاحظة:
- شروط التوافق السليم ؛
- جودة عالية ورعاية منتظمة لسرير الحديقة ؛
- منع الآفات.
في الدفيئة
في ظروف الزراعة المسببة للاحتباس الحراري للقضاء على الأسباب السابقة للمرارة في الخيار يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
اكتشف أيضا
- تهوية المسببة للاحتباس الحراري بانتظام ومراقبة درجة الحرارة في منتصف الغرفة ، والتي يجب ألا تتجاوز 28 درجة مئوية. لاستبعاد الاختلافات الشديدة في الليل ، يجب إغلاق أبواب الدفيئة.
- هناك أيام عندما تكون الشمس في ملجأ الدفيئة غير كافية ، لتصحيح الوضع ، يجدر الاهتمام بإضاءة اصطناعية إضافية.
- مع وفرة من الضوء ، يوصى بتغطية جدران الدفيئة بمواد ، أو تبييضها بالطباشير أو طلاءها باللون الأبيض. لبناء الدفيئة ، لا ينصح باستخدام الزجاج الذي ينقل أشعة الشمس القصوى ، فمن الأفضل استخدام البولي ، الذي يحمي من البرد ووفرة من الحرارة.
- مع ما يكفي من الري ومستوى الرطوبة المطلوب ، سيسعدك المحصول بطعم حلو.
- يمكنك إطعام المحصول في الدفيئة بواسطة نترات البوتاسيوم ومحلول اليوريا ، والذي يمكن أن يحسن بشكل كبير طعم الثمار.
- من الضروري فحص الشجيرات بانتظام ، وربط الرموش والسيقان المزروعة ، وقرصها.
- يجب أن يتم الحصاد بشكل منتظم ويتم كل يومين.
- لن تسمح إزالة الأعشاب الضارة وتغطية التربة بالكائنات الحية والآفات الأجنبية بإلحاق الضرر بشجيرات الخيار ، ولن تحاول الدفاع عن نفسها من خلال التخلص من أكبر قدر من الكوركوربيتاسين.
في الأرض المفتوحة
يمكن حفظ الخيار المطحون من المرارة باتباع هذه التوصيات:
- قبل سقي الخضار ، من الضروري التحقق من درجة حرارة الماء ، والتي لا ينبغي أن تكون باردة.
- تعتمد كمية الري على جفاف ورطوبة الطقس.
- من الأفضل سقي الخيار على سرير مفتوح في الصباح أو في المساء ، خلال ساعات من العمل الأقل نشاطًا لأشعة الشمس.
- يجدر تجنب صنع السماد الطازج تحت الأدغال ، ولكن من الأفضل إعداد حل على أساسه.
- من الأفضل وضع أسرة الخيار على الجانب الشمالي من الشجيرات عالية الارتفاع.
- لا يُنصح بزراعة الخيار بجوار شجيرات اليقطين والتوت والتوت ، وكذلك الفراولة ، لأن هؤلاء الجيران يؤثرون عليها بقوة.
- قبل الزراعة ، يجب تسخين الأرض جيدًا.
- من الضروري الاهتمام بتخفيف التربة لتحسين التهوية وإزالة الرطوبة الزائدة.
- لا ينبغي أن يكون متحمسًا لاستخدام الأسمدة ، حيث أن زيادة التسميد النيتروجيني يعطي المرارة للخيار.
هام! من خلال تمديد الفيلم فوق الحديقة في الأرض المفتوحة أثناء أشعة الشمس الحارقة أو الأمطار الغزيرة ، يمكنك إنقاذ الشجيرات الصغيرة من آثارها السلبية.
خيار هجين بدون مرارة
أثبت العلماء أن الطعم المر للخيار يمكن أن يرث من خلال مجموعة من الجينات في الجنين الأبوي ، حيث لوحظ وجود كمية متزايدة من الكوركوربيتاسين.
هذا هو السبب في أن تحقيق المربين يمكن أن يطلق عليه عدد من الأصناف والهجين مع انخفاض إنتاج هذه المادة أو الغياب الكامل للجينات المذكورة أعلاه. وتشمل هذه الهجينة:
- بيريني.
- بويان
- انسجام
- هيرمان
- هيرميس.
- جينجا
- تململ
- جندب
- ليليبوت.
- مارينا جروف ؛
- ماشا
- نملة
- صرخة الرعب.
- بتروها ؛
- سانتانا
- أحواض نظيفة
- Shchedryk.
- إيفيتا.
