بالإضافة إلى الأبقار والماعز ، يمكن أن تكون الأغنام أيضًا مصدرًا للحليب في المزرعة. هذه الحيوانات يمكن أن تحلب فقط أثناء الرضاعة ، وأحجام الحليب صغيرة ، ولكن لها تركيبة كيميائية قيمة وهي المكون الرئيسي لإنتاج الجبن اللذيذ. لمزيد من المعلومات حول سلالات الأغنام هي منتجات الألبان ، ستتم مناقشة القواعد الأساسية لحلب الحيوانات ، بالإضافة إلى توصيات لمعالجة الحليب ووصف أكثر أنواع جبن الأغنام شهرة ، لاحقًا في المقالة.

أي الخراف التي تحلب وتلك التي لا تحلب

تستمر فترة الرضاعة في الأغنام لمدة 4-5 أشهر. تعتمد أحجام إنتاج حليب الأغنام على سلالة الحيوان ، وظروف صيانته والاتجاه المختار لتربية الحيوانات. عادة ، يزرع المزارع الأغنام للصوف أو اللحوم ، والحليب هو منتج ثانوي يتم الحصول عليه من الملكات خلال فترة الرضاعة. ولكن ليس من المستحسن أن يتم حلب كل الأغنام ، حيث أنه في بعض الحالات يذهب حجم الحليب بالكامل لتغذية النسل.

هل تعلم يستخدم حليب الأغنام في إنتاج أغذية الأطفال الجافة للأطفال الضعفاء - يساعد المنتج على زيادة وزن الجسم بشكل أسرع ويقوي مناعة الطفل.

سلالات لحم الأغنام

للحصول على كمية كبيرة من اللحوم ذات الخصائص التجارية العالية ، يوصى بتربية لحم الأغنام. يغذي رحم خروف اللحم أيضًا حليب الحملان ، ولكن عادة لا يتم حلبها ، حيث يحتاج المزارع في هذه الحالة إلى زيادة سريعة في كتلة الحيوانات الصغيرة ، والتي ستحدد توقيت ذبح الحيوانات وحجم جثثها.

لذلك ، تعد التغذية عالية الجودة للحملان عند تربية أغنام اللحوم أولوية ويجب أن يذهب كل حليب الرحم لإطعام النسل.

للحصول على كمية كبيرة من اللحوم ذات الخصائص التجارية العالية ، يوصى بتربية لحم الأغنام.

وفيما يلي السمات الرئيسية لظهور سلالات الأغنام:

• أحجام كبيرة من البالغين ؛
• جسم على شكل برميل
• زيادة سريعة في كتلة العضلات لدى الحيوانات الصغيرة ؛
• زيادة مقاومة الحيوانات للظروف المناخية المعاكسة ؛
• مناعة جيدة
• هيكل عظمي مدمج وضيق.
• جلد رقيق بطبقة سميكة من الدهون.

سلالات الألبان من الأغنام

تكمن خصوصية سلالات أغنام الحليب في أنها تنتج خلال فترة الرضاعة كمية متزايدة من الحليب ، وهو ما يكفي ليس فقط لتغذية الحملان عالية الجودة ، ولكن أيضًا للاستخدام في صناعة الأغذية. تعتبر بعض سلالات الحيوانات من منتجات الألبان ، لذلك يتم تربيتها من قبل المزارعين للحصول على سموشكي ذات قيمة - جلود الحملان التي تُقتل في 3-4 أيام من الحياة.

في هذه الحالة ، يستمر حمل الأغنام حتى نهاية فترة الرضاعة ، ويتلقى كمية كبيرة من حليب الأغنام. يتم تقديم وصف أكثر سلالات الألبان شيوعًا في وقت لاحق في المقالة.

رومانوفسكايا

هذه السلالة من الأغنام هي الأكثر شيوعًا ويتم تربيتها من قبل العديد من المزارعين من أجل الحصول على لحوم لذيذة وصوف متين عالي الجودة ، يتم صنع الجوارب منه.

يتم عرض الخصائص الرئيسية للسلالة أدناه:

1. جسم الحيوان متوسط ​​أو كبير ، والمعطف رمادي أو أسود. يصل طول الشعر إلى 35 سم.
2. الأغنام من هذه السلالة لها صندوق عريض ، وظهر مستقيم قوي وأرجل قوية متناسقة مرتبة بشكل متوسط ​​الطول.
3. يبلغ وزن الأنثى البالغة حوالي 50 كجم ، ووزن الذكر يصل إلى 85 كجم.
4. بالنسبة إلى حمل واحد ، يجلب الرحم ما يصل إلى 5 حملان تصل إلى سن البلوغ في سن 5 أشهر.
5. إنتاجية الحليب حوالي 120-130 لترًا طوال فترة الرضاعة أو حوالي 1 لتر يوميًا.

هام! يمكن أن تنتج سلالة رومانوفسكي من الأغنام ذرية تصل إلى 3 مرات في السنة ، مما يعطي ما يصل إلى 300 لتر من الحليب لجميع فترات الرضاعة.

أسكانيان

الأغنام من هذا الصنف لها طبقة رقيقة وسميكة. تم تربيتها في أوكرانيا في بداية القرن العشرين على أراضي محمية أسكانيا نوفا الطبيعية.

وفيما يلي الخصائص الرئيسية للأغنام Askanian:

1. جسم الحيوان كبير ومنتظم الشكل ، مغطى بصوف كثيف بلون كريم ، يمكن أن يصل طوله إلى 10 سم.
2. الهيكل العظمي للحيوانات قوي ، مع الكثير من العضلات.
3. يزن كبش بالغ 110-120 كجم ، وتزن الأغنام حوالي 65 كجم.
4. خصوبة السلالة متوسط ​​- من 100 ملكات ، يولد حوالي 130 الحملان.
5. خلال فترة الرضاعة ، تعطي الأنثى ما يصل إلى 140 لترًا من الحليب. في المتوسط ​​، لمدة يوم واحد من كل خروف مرضع تتلقى 1.2 لتر من الحليب بمحتوى دهني يصل إلى 9٪.

Tsigayskaya

تعد الأغنام Tsigai واحدة من أقدم السلالات وتربيتها في جميع أنحاء العالم.. تتميز الحيوانات بالقدرة على التحمل والإنتاجية الشاملة - يتم تربيتها للحصول على اللحوم اللذيذة والصوف عالي الجودة والحليب.

يتم سرد الخصائص الرئيسية للسلالة أدناه:

1. الحيوانات البالغة لها جسم ممدود على شكل برميل بحجم صغير. الصوف أبيض اللون ، ويمكن أن يصل طول الخيوط إلى 14 سم.
2. الأغنام Tsigai لها ظهر مستقيم وصدر واسع. الأرجل مستقيمة ، ومثبتة بشكل صحيح وآمن على جسم الحيوان.
3. يزيد وزن الذكور البالغين من 85 إلى 100 كجم. الأغنام أصغر وتزن 45-60 كجم.
4. خصوبة الرحم منخفضة - عدد الأشبال في كل حمل لا يتجاوز شخصين. يصل الخروف إلى سن الذبح في سن 6 أشهر.
5. يبلغ إنتاج حليب الأغنام 150 لترًا في فترة الرضاعة ، أو حوالي 1.25 لترًا في اليوم.

هل تعلم التلاميذ من الأغنام ليست مستديرة ، ولكنها مستطيلة.

كيف تحلب الغنم

حليب الأغنام هو المكون الرئيسي في النظام الغذائي لنسل حديثي الولادة ، لذلك قبل أن تبدأ الحلب ، عليك أن تفكر في عدد الأشهر التي تحولت فيها الحملان. الطرق التالية لحلب الأغنام هي الأكثر استخدامًا:

• إذا تم استخدام الحملان لغرض الحصول على جلود استراخان ، فإن الأنثى تبدأ في اللبن من 4-5 أيام بعد الضأن. يتم تنفيذ هذا الإجراء في الشهرين الأولين مرتين في اليوم في ساعات الصباح والمساء ، ثم يتم حلب الحيوانات مرة واحدة في اليوم ؛
• إذا تم فطام الحيوانات الصغيرة في عمر 3 أشهر ، فسيتم تحصين الرحم من هذا الوقت حتى نهاية فترة الرضاعة (أي في غضون 45-60 يومًا) - أولاً يتم حلب الحيوانات مرتين في اليوم ، وأقرب إلى نهاية الرضاعة ، يتم تنفيذ هذا الإجراء مرة في اليوم
• يمكنك البدء في حلب الأغنام قبل فطام الحملان ، ولكن فقط بعد أن تصل إلى سن 1.5 شهر - في حين يتم نقل الحيوانات الصغيرة مؤقتًا إلى قلم آخر أثناء الحلب ، وبعد الانتهاء من هذا الإجراء ، يتم إرجاع الحملان إلى أمهما.

هام! إذا بدأ حليب الغنم قبل الفطام ، فيجب إطعام الصغار والإناث بأنواع أخرى من الأعلاف حتى تكتسب الحيوانات الوزن وتتطور بشكل طبيعي.

إعداد الحلب

هو الأكثر ملاءمة لحليب الأغنام في حقل صغير أو آلة مصنوعة لتناسب حجم الحيوان. يجب إغلاق الجدران الأمامية والخلفية للهيكل بحيث تدخل الأغنام من خلال الباب الأمامي وتغادر بعد الحلب من الخلف.

تميل الأرضية في القلم قليلاً بحيث تكون الأطراف الأمامية للحيوان أعلى قليلاً من الخلف وتتصرف الأنثى بهدوء. يوضع الشخص خلف ضرع الحيوان.

قبل البدء في الحلب ، تحتاج إلى تنفيذ العديد من الخطوات التحضيرية:

• غسل اليدين جيدًا بالماء الساخن والصابون ؛
• اغسل الضرع الأنثوي بالماء الدافئ ، ثم جففه بمنشفة نظيفة ؛
• تليين الحلمات الحيوانية بمرهم خاص أو كمية صغيرة من الزيت النباتي - وهذا يساعد على تجنب ظهور تهيج على جلد الضرع الرقيق.
• يعجن ضرع الأغنام بيديك ، ويقوم بحركات تدليك خفيفة - يوصى بهذا الإجراء لمدة دقيقة واحدة ؛
• عبري الدفق الأول من الحليب على الأرض - لهذا تحتاجين إلى الإمساك بالحلمة وحل بأصابعك ، ثم أمسك بها 2-3 مرات مع إبهام إبهامك بزاوية لأسفل
• التحضير لحلب دلو نظيف مناسب الحجم وتغطيته في الأعلى بعدة طبقات من الشاش.

حلب

بالمقارنة مع الأبقار والماعز ، لا تنتج الأغنام الكثير من الحليب ، لذلك لا تستغرق عملية الحلب الكاملة أكثر من 5-7 دقائق. تشبه عملية حلب الغنم حلب البقرة ، والاختلافات في حجم الضرع لهذه الحيوانات فقط.

يتم عرض التعليمات خطوة بخطوة للأغنام الحلب أدناه:

1. اجلس على كرسي صغير خلف الحيوان. ضع دلو حليب نظيفًا تحت الضرع.
2. أمسك بزوجين من حلمات الضرع بكلتا يديك.
3. الحليب من كل حلمة بدوره ، مع تمديد أصابعك بلطف بأصابعك من أعلى إلى أسفل.
4. أمسك الضرع بيدك اليسرى واضغط واسحب الحلمات بأصابع يدك اليمنى عدة مرات.
5. وبالمثل ، اعبر الحليب من الزوج الثاني من الحلمات.
6. بعد الحلب ، اغسل ضرع الحيوان بالماء الدافئ ، ثم امسحه بمنشفة نظيفة.

أ - سحق. ب - المحاذاة

خصائص حليب الأغنام

يحتوي لبن الأغنام على تركيبة كيميائية غنية ويحتوي على الكثير من المواد المفيدة لجسم الإنسان. إنه أكثر بدانة من البقر ولديه نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك لا يتم استخدامه طازجًا.

هل تعلم تتميز الأغنام بذاكرة ممتازة ، ويمكن لحملان الحملان التعرف على أمهما عن طريق الصوت.

القيمة الغذائية 100 غرام من حليب الأغنام مذكورة أدناه:

• محتوى السعرات الحرارية - 111 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 5.6 جم ؛
• الدهون - 7.7 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.8 جم ؛
• الماء - 80.8 جم ؛
• الرماد - 0.9 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، في تكوين حليب الأغنام هناك مثل هذه المكونات:

• الفيتامينات - A ، B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، C ، E ، H ، PP ؛
• العناصر الكلية - الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكلور والفوسفور والكبريت والصوديوم.
• العناصر النزرة - اليود والحديد والمنغنيز والكوبالت والنحاس والموليبدينوم والسيلينيوم والزنك والسترونتيوم ؛
• اللاكتوز.
• الأحماض الأمينية الأساسية - أرجينين ، فالين ، جيمستدين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان ، فينيل ألانين ، تيروسين ؛
• الأحماض الأمينية الأساسية - ألانين ، حمض الأسبارتيك ، الجلايسين ، حمض الجلوتاميك ، البرولين ، سيرين ، التيروزين ، السيستين ؛
• الأحماض الدهنية المشبعة - butyric ، caproic ، caprylic ، capric ، lauric ، myristic ، palmitic ، stearic ؛
• الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - myristoleic ، palmitoleic ، omega-9 ؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - اللينوليك والأراكيدونيك وأوميغا 6.

• بفضل هذه التركيبة الغنية ، فإن حليب الأغنام يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان:
• يقوي العظام ويمنع تطور هشاشة العظام والكساح.
• يساعد على استعادة الجسم بعد الأمراض ؛
• يزيد من الحصانة
• يمنع تطور الخلايا السرطانية.
• يساعد على محاربة الأرق.
• يحفز نشاط الدماغ.
• يحسن حالة الجلد والشعر.
• تأثير مفيد على الرؤية ؛
• ينظف جسم السموم بشكل فعال ؛
• يساعد على محاربة فقدان الشهية
• يقوي قلب وجدران الأوعية الدموية.
• يوفر نموًا طبيعيًا للجنين أثناء الحمل.

هام! المعيار اليومي لحليب الأغنام للبالغين لا يزيد عن 150 جم في اليوم.

تشمل الصفات "الضارة" لحليب الأغنام ما يلي:

• نسبة عالية من الدهون - لا ينبغي أن يستهلك المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ؛
• القدرة على التسبب في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم نتيجة ارتفاع نسبة الدهون ؛
• تأثير مهيج للمنتج على الغشاء المخاطي في المعدة في وجود التهاب المعدة أو القرحة.

كيفية معالجة حليب الأغنام

يختلف حليب الأغنام عن مظهر البقرة وملمسها وطعمها. نظرًا لمحتواه العالي من الدهون ، لا يتم استهلاكه في شكله الخام ، ولكن يتم استخدامه للمعالجة. تعتمد جودة المنتج النهائي على صحة هذا الإجراء ، لذلك ، يجب إجراء معالجة حليب الأغنام مع مراعاة هذه المتطلبات:

• يجب ترشيح الحليب الذي يتم الحصول عليه بعد الحلب من خلال عدة طبقات من الشاش ، وإزالة جميع الشوائب غير المرغوب فيها منه ؛
• إذا لم يتم معالجة المنتج فورًا بعد الحلب ، فيجب تبريده إلى درجة حرارة +10 درجة مئوية ووضعه في مكان مظلم ؛
• أثناء الغليان في وعاء مع حليب الأغنام ، من الضروري إضافة السكر حتى لا يتجعد - ستكون هناك حاجة إلى ملعقة صغيرة لتر واحد من المنتج السائل. السكر
• لتجنب ظهور الرغوة أثناء المعالجة الحرارية ، تحتاج إلى تقليب الحليب في كثير من الأحيان ، وبعد الغليان ، قم بإزالته على الفور من الحرارة ؛
• من الممكن منع حرق حليب الأغنام عن طريق شطف الأطباق مسبقًا في الماء البارد ؛
• إذا كان المنتج مجعدًا ، فيمكن استخدامه لصنع الجبن.

منتجات حليب الأغنام

نظرًا لحقيقة أن حليب الأغنام أكثر كثافة وأثقل من حليب البقر ، فهو مثالي لإنتاج الجبن والزبادي الدسم. ولكن في أغلب الأحيان يكون هذا المنتج هو المكون الرئيسي لإعداد الجبن الصلب والمحلول الملحي. لديهم نسبة عالية من الدهون وطعم دسم غني ، وبسبب انخفاض محتوى اللاكتوز ، يتم امتصاصه بسهولة أكبر من المعدة.

هام! يوصى بغلي حليب الأغنام لمدة لا تزيد عن 3 دقائق - وإلا فإنه سيفقد جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية في تكوينه.

أجبان

يمكن تصنيع معظم أنواع الجبن من كل من الأغنام وحليب البقر. ولكن هناك عدة أنواع من هذا المنتج مصنوعة حصريًا من حليب الأغنام. هذه الجبن لها طعم خاص وتركيب كيميائي مفيد ، وهذا هو السبب في أنها ذات قيمة عالية بين المستهلكين ولها تكلفة أعلى.

الأنواع الأكثر شيوعًا من جبن لبن الأغنام مذكورة أدناه:

1. روكفورت. لب هذا الجبن له اتساق زيتي ولون أبيض وطعم جوزي مميز ، وداخله توجد تجاويف صغيرة مليئة بالعفن الأزرق الثمين. في الخارج ، يتم تغطية المنتج بقشرة بيضاء رطبة لامعة وينضح مزيجًا من نكهات حليب الأغنام والحجر الجيري.
2. بيكورينو رومانو. المنتج له طعم لاذع مع ملاحظات مالحة واضحة ، ولحمه هيكل كثيف ومطلي باللون الأبيض والأصفر. في الخارج ، الجبن مغطى بقشرة خفيفة وناعمة ، وينضح أيضًا رائحة غنية. يتم استخدامه لإعداد الدورات الأولى والمقبلات والسلطات ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع العسل كحلوى.
3. فيتا. جبنة طرية تتفتت بسهولة وذات طعم مالح. المنتج مطلي باللون الأبيض ، ويتطلب تعرضه 90 يومًا على الأقل. يجب تخزين Feta في محلول ملحي حصريًا ، لأنه بدون سائل يجف سطحه بسرعة ، ويزداد الطعم سوءًا. يتم استخدامه للسلطات والوجبات الخفيفة الجبن.
4. شانا. جبن المحلول الملحي هو منتج تقليدي في أرمينيا ومصنوع في أواني طينية خاصة. يحتوي المنتج على لب "هش" من اللون الأبيض أو الكريمي ، يوجد بداخله تجاويف صغيرة. لا يوجد قشرة على الجبن ، ويتميز طعمه بالحليب الحامض بملاحظات حادة مميزة وطعم مالح مع مرارة صغيرة. يتم استخدامه لصنع السلطات والمقبلات والخشابوري.
5. بروكو. وهي مصنوعة على شكل كرة أو اسطوانة مسطحة ، مطلية من الخارج بطبقة رقيقة من العفن الكريمي. المنتج له طعم لاذع غني مع ملاحظات حلوة ومالحة. لب الجبن طري ، وله قوام دسم ومطلي باللون الأبيض. يتم استخدام المنتج كمكون لسلطات الخضار ويمكن إضافته إلى الشوربات والأطباق الرئيسية.

برينزا

الجبن الأكثر شهرة المصنوع من حليب الأغنام ، والذي يتميز بتكلفة منخفضة نسبيًا ، هو جبن الفيتا. يمكن استخدامه لطهي الأطباق من الخضار واللحوم والوجبات الخفيفة والشوربات ، بالإضافة إلى حشو للخبز. غالبًا ما يستخدم Brynza كإضافة للشاي ، لأنه يسير بشكل جيد مع الخبز.

هل تعلم لتقطيع جبن الروكفورت ، تم اختراع جهاز خاص - قطع الصخور.يتم استخدام السلك كشفرة فيه ، مما يسمح لك بالحفاظ على سلامة رؤوس العفن الناعم في اللب.

وفيما يلي الخصائص الرئيسية لجبن الفيتا:

• المنتج لديه نسيج كثيف معتدل ، ينكسر بسهولة ؛
• الجبن أبيض.
• طعم - حليب حامض ، مع مذاق مالح مميز ؛
• المنتج ينضح رائحة طيبة الحامض.
• لا يحتوي سطح الجبن على قشرة ، ولكن يمكن رؤية نمط واضح من شبكة دقيقة ؛
• يوصى بتخزين الجبن في محلول ملحي حتى لا يجف سطحه.

نظرًا لقوامه الكثيف ومحتواه العالي من الدهون ، يعد حليب الأغنام مكونًا قيمًا للحصول على منتجات الألبان المغذية والصحية. باستخدام التوصيات المذكورة أعلاه ، يمكنك تحديد سلالة الأغنام بشكل صحيح للحصول على هذا المنتج ، وأداء حلب الحيوانات بشكل فعال ، وكذلك استخدام الحليب لإنتاج أنواع لذيذة من الجبن.

شاهد الفيديو: حلب الأغنام في الحدود الشماليه (شهر نوفمبر 2024).