الكارب هو أحد أنواع الأسماك القيمة والمفيدة ، وهو ممثل لعائلة الكارب. المذاق الحلو والشرائح الرقيقة لهذه السمكة يحظى بتقدير كبير في الطهي ، لأنه يمكن استخدامه لطهي الدورات الأولى والثانية الممتازة. تحظى أذن الكارب بشعبية خاصة ، وهي مثالية للعشاء اليومي في المنزل ولعيد احتفالي.
اختيار وتحضير المكونات
قبل متابعة وصفة حساء السمك ، حدد السمك بعناية وبدقة.
إذا كان زوجك ليس صيادًا ، فسيتعين عليك شراء الكارب ، مع الانتباه إلى هذه المعايير:
- الخياشيم. في الكارب الطازج ، يجب أن تكون مطلية بألوان حمراء أو وردية زاهية. إذا عرضت عليك أسماك تكون خياشيمها داكنة أو غائمة في اللون ، فقد التصقت مع بعضها أو حتى قطعت ، ثم رفضت الشراء ؛
- سلامة الذبيحة. تأكد من فحص الأسماك. إذا كانت هناك خدوش عليها ، ويبدو أنها متدهورة وخاملة ، فهذا منتج مدلل. جثة الكارب الطازج كثيفة ومرنة.
- حالة الجلد والقشور. في الأسماك الطازجة ، يجب أن يتناسب الجلد بشكل مريح مع فيليه. افحص الكارب أيضًا بحثًا عن التلف. قشور السمك مغطاة بمخاط شفاف ، يشبه اتساقها بروتين الدجاج ، إذا كان المخاط موحلًا وزلقًا ، أو إذا لم يكن على الإطلاق ، فهذا يشير إلى أن الكارب قد تدهور ، ولا يستحق إعداد أقاربه وضيوفه ؛
- العيون. في هذا النوع من الكارب ، تكون العيون محدبة وشفافة تقريبًا ، ولا توجد تعتيم عليها. إذا كانت غارقة ، وتختلف في اللون الداكن ، فقد كانت الأسماك على المنضدة لفترة طويلة ، ويمكن أن يكون لديها الوقت للتدهور ؛
- الدم. إذا كانت الذبيحة مغطاة بالمعنى الحرفي للدم ، فمن المرجح أن تُعرض عليك أسماك مريضة. الحالة المقبولة ليست سوى بضع قطرات من الدم ؛
- الرائحة. لا يجب أن تعتمد بشكل خاص على هذا المعيار ، حيث أن البائعين تعلموا إخفاء رائحة السمك العفوية بمهارة بمساعدة المنكهات. ولكن ، مع ذلك ، إذا شممت رائحة الأمونيا ، فعندئذ رفض مثل هذه الأسماك.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_hnTdwMWc566hY1MGf9l.jpg)
تتضمن مرحلة إعداد المكونات أيضًا اختيار المكونات الأخرى الموضحة في الوصفة. يجب عليك اختيار الخضار (مثل الجزر والطماطم والفلفل والبصل والثوم والبطاطس) وتقشيرها وغسلها. لتنويع مذاق أي طبق ، فإن الخضر (البقدونس والشبت) والتوابل (توابل للأسماك وأوراق الغار وجذر الكرفس) ستساعد ، والتي يجب أن تكون في متناول اليد.
هل تعلم ينتمي سازان إلى أنواع الأسماك التي تقع في حالة السبات: بمجرد أن يصبح أكثر برودة في الشارع ، مما يؤثر على درجة حرارة الماء على الفور ، تغرق الأسماك في حفر في القاع وتنام هناك حتى يصل الربيع. أثناء الإسبات ، لا يأكل المبروك أي شيء.
طهي الكارب المبروك
أذن المبروك الغنية واللذيذة هي طريقة رائعة لإرضاء أحبائك مع طبق لذيذ وصحي. ولن تستدعي المضيفة نفسها الكثير من المتاعب ، لأن طهي حساء السمك بسيط للغاية وسهل.
في المنزل ، يمكنك القيام بذلك ، سواء في المطبخ - في قدر ، وعلى المحك - في مرجل. يمكنك طهي حساء السمك باستخدام جميع أجزاء ذبيحة السمك: الرأس والذيل واللحوم والزعانف.
وصفة كلاسيكية
12 إلى 250 جم 2 ساعة
الشبت (المجفف)
3-4 فروع.
الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ثم يُضاف إليه الملح بإضافة ملعقة كبيرة من الملح.
- ضعي السمك في الماء المغلي ودعيه يغلي لمدة 30 دقيقة. تأكد من التقاط الرغوة بملعقة مشقوقة. يجب وضع الكارب في خطوتين: الأولى ، الرأس والقطع الكبيرة ، ثم يتم إزالتها ، ثم يضاف أغصان الشبت المجفف ، ويضاف البصل إلى المرق المسلوق ، وتوضع قطع السمك الصغيرة في الماء ، والتي تغلي تقريبًا نفس كمية الرأس.
- قشر البطاطس والجزر والبصل.
- قطعي البطاطس إلى أربعة أجزاء ، ويفضل وضع البصل والخضروات الجذرية في الوصفة الكلاسيكية لطهي حساء السمك لطهي كامل. يمكن تقسيم الجزر إلى أرباع أو أنصاف. إذا قمت بطهي حساء السمك ليس في المنزل ، ولكن في الطبيعة ، فلا يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس.
- نقطع الفلفل بالطول ونقشر من البذور ، ثم نقسمها إلى قطع صغيرة.
- قسم الطماطم إلى قسمين وأزل السيقان وابشرها على مبشرة خشنة.
- عندما يتم غلي الجزء الثاني من السمك ، يجدر أيضًا إخراجه من المرق ، وإضافة البطاطس مع الجزر هناك ، وبعد 10 دقائق - الفلفل. وقت الطهي الموصى به بعد إضافة هذه الخضار هو 6-7 دقائق.
- عند طهي البطاطس ، أضف الطماطم تدريجيًا إلى الطبق.
- اغمس ورقة الغار في قدر مع أذن.
- أخرجي البصل من طبق السمك حتى يبدأ في الانهيار. هذا يمكن أن يدمر اتساق الطبق. أيضا قبض الشبت.
- أضف الفودكا إلى أذنك وأوقف الغاز. يجب استخدام هذا المكون لصد رائحة الرطوبة ، وسمات أسماك النهر.
- ضع على طبق قطعة من الكارب ، وصب الطبق المطبوخ. تحتاج فقط إلى تناول البطاطا والمرق. ثم تزين التقديم بالخضر. الطعام اللذيذ والمرضي جاهز ، وصفة إعداده أكثر من بسيطة.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_Ap6Asza44as.jpg)
هام! يوصى بطهي الأذن على مرقة الدجاج ، والتي تُستخدم بدلاً من الماء. سيكون الحساء أكثر لذة ورائحة. يمكن استبدال المبروك الشائع بالبايك أو أسماك النهر الأخرى.
من الرأس والذيل
8 إلى 250 جم 90 دقيقة.
الكارب الشائع (ذيول ورؤوس)
1 كغم
ملح وفلفل أسود
لتذوق
البهارات
القليل من البازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم تحضير الأذن من الذيل ورأس الكارب ، بدءًا من الغسل الشامل للمكون الرئيسي.
- يجب وضع أجزاء من الأسماك في مقلاة ، صب الماء ، وإشعال النار ، وتغلي.
- أثناء عملية الطهي ، أضيفي أوراق الغار والبصل المقشر والفلفل إلى الحساء. يجب تحضير مكونات إضافية مسبقًا - توضع على طاولة المطبخ.
- عندما يتم غلي الطبق لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، امسك به من السمك وضعه في وعاء منفصل.
- قطع البطاطس والجزر والبصل الثاني إلى قطع صغيرة وإرسالها إلى المرق. تحتاج إلى تقشير الخضار أثناء غلي السمك.
- أضف عصير الليمون والفودكا والملح إلى الأذن المغلية.
- فرم الشبت وصبه في الحساء بضع دقائق حتى ينضج بالكامل.
- وزعي قطع السمك على أطباق مقسمة واملئي الأذن.
- قبل التقديم ، قم بتزيين الطبق النهائي بالخضار المفروم ناعماً.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_pn3p3GHy5Ir0FniAd08jbs26.jpg)
هذه وصفة جيدة وشعبية للغاية: يعد إعداد أذن بهذه الطريقة أمرًا سهلاً وبسيطًا وسريعًا ، ولكن اتضح أنه لذيذ للغاية. إذا كان لا يزال لديك رأس السمكة والذيل الذي قررت خبزه ، فيمكنك إعداد قائمة أسماك كاملة لليوم ، وكمرافقة للكارب المخبوز العصير ، يمكنك أيضًا طهي الأذن - من مكونات السمك التي تركتها.
هام! سوف تساعد الحبوب المختلفة في تنويع طعم حساء السمك: الدخن والأرز. يمكنك أيضًا إضافة البازلاء والذرة والزيتون ومكونات أخرى.
أطباق السمك تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. من بين الأكثر شيوعا - أذن الكارب. هذه سمكة صحية للغاية ، والتي بفضلها تكتسب الأذن رائحة وطعم خاصين. وتضيف سهولة وبساطة الطهي فقط مكافآت لحساء السمك.