تفتخر البوليطس الفطر ليس فقط بتركيبة غنية من العناصر المفيدة ، ولكن أيضا طعم ممتاز. على الرغم من العدد الكبير من البروتينات ، تعتبر هذه الذبابة منخفضة السعرات الحرارية. فهو يساعد في إزالة المواد الضارة من الجسم ، وتحسين أداء الجهاز العصبي وحتى تنظيم مستويات السكر في الدم. بطبيعة الحال ، يهتم العديد من جامعي الفطر بمعرفة كيفية تجميد البوليطس الشتوي.
هل من الممكن تجميد البوليطس
من حيث المبدأ ، يمكنك تجميد أي فطر ، والشيء الرئيسي هو أنه صالح للأكل. الأفضل لهذا هو الشباب الصغار ، مع قبعة قوية ولا ديدان. بالمناسبة ، يتم تضمين البوليطس في قائمة البوليطس ، والتي يمكن تجميدها نيئة ، جنبًا إلى جنب مع البوليطس ، فطر بورسيني ، الفطر والشانتيريل.
ولكن ، إذا كان منتقي الفطر يخاف من تخزين البوليط الخام لفترة طويلة ، فيمكن تجميده دون مشاكل في شكل مسلوق أو مقلي. لا تضيع خصائص طعم الفطريات على الإطلاق.
طرق التجميد
هناك عدة طرق لتجميد البوليطس. يتم تقسيمها إلى أنواع معالجة ، قبل إرسالها إلى الفريزر.
هل تعلم وفقا لخبراء التغذية المحليين ، فإن تناول البوليطس في الطعام ، مرة واحدة على الأقل في اليوم ، هو الوقاية من أمراض الكلى.
تسمم الفطر في الثلاجة:
- في شكل خام.
- مسلوق
- مقلي.
التجميد الخام هو الأسهل والأسرع. الشيء الرئيسي هو الاختيار لهذه الأغراض كاملة ، وليس العينات الدودة الأصغر والأقوى قدر الإمكان. ثم يجب وضع البتولا على سطح مستوٍ داخل الفريزر والسماح لهم بالتجميد جيدًا. بعد ذلك ، يتم وضع المسامير في كيس أو حاويات بلاستيكية وتخزينها في الفريزر. عند تذويب الثلج ، يجب وضعه على الرف السفلي للثلاجة ، ثم يذوب الفطر تدريجيًا ولن تنتهك سلامته.
إذا كان هناك ما يكفي من الوقت ، يمكن غلي البوليطس قبل التجمد لفصل الشتاء. يبدأ الطهي عن طريق قطع البوليطس الذي تم تنظيفه بالفعل إلى قطع صغيرة. ثم يجب وضعها في وعاء وملئها بالماء. البوليطس المطبوخ لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم وضعها على شبكة خضروات ويسمح للسائل بالتصريف. عندها فقط ، يتم دفع الفطر إلى أكياس بلاستيكية ويوضع داخل الفريزر. يمكن أيضًا تخزين لحاء البتولا المحمص في الثلاجة.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنفيذ بعض الخطوات البسيطة:
- تنظيف وغسل المسامير.
- قطع المنتج إلى قطع ، وكلما كانت القطع أصغر ، كلما كانت تقلى أسرع.
- في مقلاة ساخنة ، يُقلى الفطر حتى ينضج بالكامل (يتم تحديده بصريًا). الملح أو رمي التوابل لا يستحق كل هذا العناء.
- يجب وضع الفطر المطبوخ بعد التبريد في أوعية بلاستيكية ووضعه في الفريزر.
التحضير للتجميد
قبل التجميد ، يجب فرز المسامير المختارة حديثًا بعناية. تتم إزالة القمامة منها ، ويتم التخلص من المنتج مع التعفن والديدان. سيكون من الأصح وضع فطر قوي قوي في المجمد.
ثم يجب غسل البوليطس في حاويات بالماء عند درجة حرارة الغرفة ، ويجب القيام بذلك عدة مرات. بعد ذلك ، يتم تجفيف البراغي تمامًا. من الأفضل القيام بذلك عن طريق نشر المنتج على منشفة ورقية أو منديل. يتم تخزين المنتج المجفف في حاوية أو كيس بلاستيكي ، قبل بداية فصل الشتاء.
هل تعلم في الجزء الشمالي من روسيا ، توجد ظاهرة العملاق في البوليط والبراغي الأخرى. في هذه الأماكن ، يمكن أن يصل ارتفاع ممثلي مملكة الفطر إلى 16–17 سم ، وفي التندرا حتى 45 سم ، لم يجد العلماء حتى الآن أسباب هذا النمو ، ولكن من المعروف على وجه اليقين أنه لم يتم العثور عمليا على البوليطس المتعفن والدودي بين هؤلاء العمالقة.
كيفية التنظيف
هناك ثلاث طرق لتنظيف الفطر:
- تمهيدي (يحدث في الغابة ، مباشرة بعد الجمع) ؛
- مبلل (يتم في المنزل) ؛
- جاف (يحدث أيضًا بعد العودة مع المحصول).
طريقة التنظيف الأولية ستوفر الوقت بعد "الصيد الصامت". من بين أدواته ، تحتاج فقط إلى سكين يتم فيه تسليح أي منتقي فطر متمرس.
بعد المجموعة التالية:
- قم بإزالة التربة والأوراق والإبر وحطام الغابات المماثلة من النتف.
- قطع اللحم المصاب بالديدان حتى لا يفسد المحصول القريب.
- دراسة الفطر الذي تم جمعه بعناية ، وإزالة المشبوهة من السلة.
- لمعالجة البراغي الزائدة عن طريق إزالة إسفنجة فضفاضة ، فإنه لا يزال لا يصل إلى المنزل ، ويتحول إلى عصيدة لزجة ولصق النباتات العادية.
- بشكل مفرط ، ناعم وفاسد المظهر ، من الأفضل بشكل عام التخلص منه. إن طهي مثل هذه المنتجات لا يستحق ذلك ، لأن خصائص مذاقها لا يمكن مقارنتها بالصغار ، ومعالجة هذا الفطر الزلق سيستغرق وقتًا أطول.
من الجيد أنه ، بعد جمع محصول الفطر ، يكون هناك وقت للتنظيف الرطب. من الضروري البدء في الفرز وفصل البالغين والمرضى الصغار عن بعضهم البعض. ثم يجب قطع القبعات من الساقين ، في حين يجب فحص النباتات بحثًا عن وجود الديدان. يمكن إنزال الفطر المصاب بالثقوب الدودية في الماء المالح لطرد الضيوف غير المرغوب فيهم (يجب دمج لتر واحد من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح).
هام! يمكن تخزين محصول الفطر غير المعالج لمدة لا تزيد عن 8 ساعات. إذا لم تكن هناك طريقة للقيام بمسامير مباشرة بعد الحصاد ، فيجب وضعها في الثلاجة ، واختيار نظام درجة حرارة من +2 إلى +6 درجات. لا تضع الفطر في عبوات أو أكياس مغلقة ، يجب أن يكون لديهم إمكانية الوصول إلى الهواء.
تتم إزالة الألياف الخارجية واللب الداكن والأماكن الدودية والإسفنج. لا يمكن معالجة القبعات من لحاء البتولا بسكين ، ولكن ببساطة تمسح بقطعة قماش مبللة ، وإزالة القمامة غير الضرورية. ثم يتم تقطيع المنتج إلى قطع ونقعه لمدة 30 دقيقة.
التنظيف الجاف هو الأفضل لأولئك الذين يحبون تجفيف أو تجميد منتج الفطر لفصل الشتاء. أولاً ، يجب إزالة بقايا الغابات من الحصاد باستخدام فرشاة أو إسفنجة جافة. إذا كانت الإبر أو العشب ملتصقة بشدة ، يمكن قطعها بسكين. ثم تحتاج إلى كشط الطبقة العليا من الساقين وقطع الأماكن المتضررة أو الدودة. ثم يجب قطع البراغي إلى قطع ، وتجفيفها أو إرسالها إلى الفريزر.
الغليان
الفطر منتج صحي ولذيذ للغاية. ولكن لديها ميزة غير سارة - فهي تمتص المواد الضارة من التربة. نظرًا لمستوى البيئة الحديثة ، حتى البولدات مثل البوليطس ، التي يمكن تجميدها نيئة ، فمن الأفضل أن تغلي قبل الاستخدام.
يجب طهي البوليطس حوالي 50 دقيقة. أثناء العملية ، لا تنسى إزالة الرغوة من المرق ، والتي يمكن بعد ذلك إضافتها إلى الحساء. بعد الغليان ، يجب وضع البراغي في المجمد ، أو استخدامها في أي طبق.
القلي
بالنسبة للتحميص ، فإن البوليطس الصغير ، الذي لا يجب أن يغلي ، هو الأنسب. ولكن ، ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بحجز المنتج لمدة 15 دقيقة في الماء المالح ، لإزالة الآفات والمواد الضارة منها. بعد أن يتم تحضير البوليطس باستخدام الوصفة الكلاسيكية.
للقيام بذلك:
- 5 بطاطس متوسطة
- 10-15 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
- 260 غرامًا من الفطر ؛
- 1 بصل متوسط ؛
- عدة فصوص من الثوم.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
يجب أن تقلى البطاطا المقشرة والمفرومة في مقلاة ، ويجب أن تقلى البراغي في مقلاة أخرى ، مع البصل والثوم. في 5 دقائق حتى ينضج بالكامل ، يضاف الملح والفلفل والتوت البري المقلي إلى البطاطس.
هام! يجب أن نتذكر أنه حتى عام يمكنك تخزين البوليطس المسلوق أو الخام فقط ، يمكن تخزين البوليطس المقلي لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
يجب حساب الوقت بحيث يخرج كل السائل من الفطر. بعد الجمع بين جميع المكونات ، أوقف تشغيل الموقد ، وينبغي السماح للطبق بالنقع لمدة 5 دقائق تقريبًا.
قواعد التخزين في الفريزر
يمكن تخزين Boletus مجمدة لمدة عام تقريبًا. الشيء الرئيسي هو نظام درجة حرارة محدد بشكل صحيح. إذا لاحظت الدرجات اللازمة ، فإن الدهانات لا تفقد مذاقها عمليًا.
النسبة التقريبية لدرجة الحرارة ومدة الصلاحية هي كما يلي:
- من 1 إلى 4 أشهر يجب مراعاتها -14 درجة ؛
- حتى 6 أشهر ، لوحظت درجة حرارة -18 درجة ؛
- حوالي عام ، يجب أن يكون نظام درجة الحرارة من -20 درجة إلى -24 درجة.
Boletus هو أحد الممثلين الجديين لمملكة الفطر. من خلال التحضير والتجميد المناسبين ، يمكنك الاستمرار في إرضاء عائلتك وأصدقائك بهذه الحساسية ، ليس فقط في الصيف والخريف ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء.
