الكراث له طعم ورائحة محددة لطيفة ، في المطبخ الأوروبي هذا الخضار هو عنصر متكرر. كيفية حصادها والحفاظ عليها لفترة أطول ، المزيد عن هذا في هذه المقالة.

متى الحصاد

مثل العديد من الثقافات الأخرى ، الكراث من أنواع مختلفة: بعضها يزرع للريش ، والبعض الآخر للرأس العصاري. يمكن حصاد الأوراق الخضراء طوال الموسم ، وتنضج المصابيح في المتوسط ​​بعد 120 يومًا من الزراعة.

هام! في المرحلة الأخيرة من نضوج الرأس ، قبل أسبوعين تقريبًا من الحصاد ، يتم تغطية الزراعة بمواد زراعية للحفاظ على لونها الأبيض الثلجي.

يعتمد وقت الحصاد على مناخ المنطقة التي يزرع فيها المحصول:

• في الجنوب - نهاية يوليو - أول أغسطس ؛
• في المناخات المعتدلة - منتصف ونهاية أغسطس ؛
• في المناطق الشمالية (نبات هجين ناضج مستمر مبكر) - بداية سبتمبر.

على أي حال ، يجب جمع المحصول وإعداده للتخزين حتى الصقيع.

الظروف الجوية للتجميع

للحصاد ، اختر الطقس الجاف والمشمس ، والذي يسمح لك بتجفيف الثمار مباشرة على السرير. إذا كنت تعمل بعد المطر على التربة الرطبة ، فقد تتلف المصابيح ثم يمكنك نسيان الحفاظ على المحصول على المدى الطويل. ستبدأ الطبقة الخارجية التالفة من الرؤوس في التعفن.

علامات نضج البصل

عندما يسقط ريش الكراث على التربة ، وتتحول أطرافها وحوافها إلى اللون الأصفر - هذه علامة أكيدة على نضج الخضروات.

يحدث أن وقت الحصاد قد وصل بالفعل إلى الموعد النهائي ، ولا تظهر الخضار أي علامات على النضوج. ثم يحفر المزارعون رؤوسهم ، ويقطعون الجذور ، مما يحرم النبات من التغذية ويسرع النضج.

كيفية الاستعداد للتخزين

إذا تمت زراعة الثقافة بكميات كبيرة من أجل ترك جزء من المحصول للتخزين ، فيجب جمعها بعناية. الرؤوس مزورة بمذراة ، تُزال من الأرض ، ممسكة بالريش ، وتحاول أيضًا عدم إتلاف الخضر.

هل تعلم في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​جاءت الكراث من بلاد ما بين النهرين ، حيث نمت لمدة 3 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. في أبينين وشبه جزيرة أيبيريا ، لا يزال ينمو في البرية.

تجفيف

بعد الحصاد ، تُترك الثمار لبضع ساعات على التلال للتهوية ، إذا لم يسمح الطقس بذلك ، يتم حملها تحت مظلة. ثم فرزها ، وإزالة الأوراق مع علامات اصفرار أو تلف. يتم تجفيف المحصول لمدة أسبوع تقريبًا في الطقس المشمس ، إذا حدثت العملية في الداخل ، يمكن أن يستمر التجفيف لمدة تصل إلى 10 أيام.

التقليم

تعتمد مدة التخزين أيضًا على كيفية تقطيع البستاني البصل.

قواعد التشذيب:

• يتم تقصير الخضر بمقدار الثلث ؛
• يتم قطع جذور اللمبة بحيث تترك 1 سم ؛
• يتم التقليم بشفرة حادة حتى لا تنقع الريش.

كيفية تخزين الكراث في المنزل

في المدينة ، يمكن تخزين البصل الطازج على الشرفة أو لوجيا.

ما هو الوضع المطلوب لهذا:

• نقص الإضاءة
• رطوبة لا تزيد عن 65٪ ؛
• درجة الحرارة ليست أقل من -7 درجة مئوية ، والخضروات لا تتحمل الصقيع أكبر.

لذلك ، يفضل أن تكون الغرفة مزججة ، وتغطي الثقافة بطانية قديمة أو بطانية.

إذا كانت الخضروات مجمدة قليلاً أثناء التخزين ، فلا تتسرع في رميها: ستذهب إلى الأطباق الساخنة.

طازج

خيار آخر للشقة: ثلاجة. في صندوق للخضروات ، يمكن أن يحتفظ المنتج بالنضارة لمدة تصل إلى 5 أشهر.

القواعد:

1. يتم اختيار الفواكه ذات الريش الكامل بدون أي علامات تلف.
2. قطع الخضر والجذور.
3. ضع طبقة رقيقة (لا تزيد عن 5 سم) في البولي إيثيلين ، وقم بعمل ثقوب في الفيلم.
4. يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة + 2 ... + 4 ° درجة مئوية.

في شكل جاف

يمكن عمل التوابل المجففة من الكراث المسحوق في الشتاء باستخدام فرن أو مجفف كهربائي.

في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة درجة الحرارة التي سيحتفظ بها المنتج بالحد الأقصى من المواد المفيدة:

• عند t 50 درجة مئوية - وقت التجفيف حوالي 1.5 ساعة ؛
• عند t 100 درجة مئوية - لا تزيد عن 20 دقيقة.

يتم التجفيف الطبيعي في الهواء الطلق ، ولكن دون التعرض لأشعة الشمس. يتم قطع المواد الخام أيضًا في أجزاء مناسبة (حلقات ، مكعبات) ، توضع في طبقة رقيقة على قطعة قماش نظيفة. بشكل دوري ، يتم خلط المواد الخام لتوحيد التجفيف ، وتستغرق العملية من 10 إلى 14 يومًا. قم بتخزين التوابل في طبق زجاجي بغطاء محكم الإغلاق.

هل تعلم هناك أسطورة واحدة في تاريخ ويلز: خلال معركة الويلزية مع الساكسون في القرن السادس ، عند حث الأسقف ديفيد منينيفيوس ، قام المحاربون في ويلز بإرفاق ريش الكراث بخوذتهم لتمييزهم عن الأعداء.

المجمدة

بعد المعالجة المسبقة ، يمكن تجميد الكراث.

تقنية التجميد:

1. يتم قطع الرؤوس المغسولة والمجففة بحلقات أو قضبان ، توضع في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر.
2. يتم اختيار الريش باللون الأخضر ، دون اصفرار ، وغسلها وتجفيفها. ثم ، مطوية في أكياس مع فتحات ، لمدة 2 ساعة توضع على رف الخضار من -2 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية بعد ذلك يضعونها في الفريزر.

مع مراعاة التبريد على الرف أمام المجمد ، سيحتفظ القلم بالنضارة لمدة تصل إلى 5-6 أشهر.

معلب

مثل الخضروات الأخرى ، يمكن الحفاظ على الكراث لفصل الشتاء. يتم حصاد الخضار المغسولة والمفرومة بترتيب عشوائي مع التوابل والأعشاب والخضروات الأخرى. يستخدم الخل أو عصير الليمون كمادة حافظة. معلب بالتتبيلة الساخنة أو معقم مع سكب بارد. قم بتخزين الطعام المعلب في غرفة المؤن أو القبو.

في أي مكان آخر يتم تخزين الكراث

لا تزال هناك خيارات للحفاظ على الخضار طازجة حتى الربيع.

في القبو

يوجد في القرية أو في منزل مستقل خاص قبو أو قبو. هنا ، في مناخ محلي معين ، يتم تخزين الثمار لفترة طويلة.

هام! يجب تحميص الرمل قبل الاستخدام لحماية الثمار من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

شروط التخزين:

• درجة الحرارة - من -4 درجة مئوية إلى + 4 درجات مئوية ؛
• الرطوبة - 85٪ ؛
• الطريقة - صب الرمل الخشن في صندوق خشبي ، وضع البصل عموديا (بدون تقطيع) ، رش خردة الرمل 20 سم على الأقل لتغطية الجزء الأبيض بالكامل. رطب الرمل.

في الأسرة

في المناطق ذات الشتاء المعتدل البارد ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -10 درجة مئوية ، تترك الكراث لفصل الشتاء. قبل التجمد ، يتم غرس الزراعة بمحصول ، ويتم تمزق أوراق الشجر الجافة بطبقة تصل إلى 20 سم ، وعندما يسقط الثلج ، يتم تجريفه في طبقة كبيرة على الأسرة مع البصل. في الربيع ، يتم تنظيف الملجأ ، بعد بضعة أيام سوف يرتفع النبات ، يلتقط العصائر وسيكون جاهزًا للاستخدام.

الكراث هي ثقافة جديدة لخطوط العرض لدينا ، ولكنها مطلوبة بالفعل بالفعل. سيكون من المفيد لكل ربة منزل معرفة كيفية الحفاظ على المنتج لفصل الشتاء.