الحمص الضأن ، أو البازلاء التركية ، هو محصول بقاعي ينتمي إلى عائلة البقوليات. البذور النباتية هي منتج غذائي ليس له قيمة غذائية عالية فحسب ، بل له أيضًا خصائص طبية. لمزيد من المعلومات حول تصنيف هذا النوع من الفاصوليا وأنواعها وخصائصها ، اقرأ أدناه.

الأصناف الشعبية: الأصل والميزات

في الشرق الأوسط ، بدأ زراعة هذا الصنف منذ حوالي 7500 سنة. في روما واليونان ، كانت معروفة منذ العصر البرونزي. في هذه الأراضي تم زراعة العديد من الأصناف في وقت واحد ، استخدموا نبض (عصيدة) لأطباق الطهي.

في العصور القديمة ، كان هذا النوع من الفول مرتبطًا بالزهرة ، وكان يعتقد أنه يشارك في تكوين الحيوانات المنوية لدى الرجال ، ويحفز الرضاعة لدى النساء. لاحظ العلماء في ذلك الوقت أن بذوره لا تحفز تكوين الغازات في الأمعاء ، كما يحدث مع استهلاك البازلاء العادية.

هل تعلم في عام 1793 ، بدأوا في صنع مشروب القهوة من الحمص ، والتي أصبحت فيما بعد جزءًا من القائمة الإلزامية للجنود الألمان خلال الحرب العالمية الأولى.

في الوقت الحالي ، المصنع شائع في غرب ووسط آسيا وشمال إفريقيا وأمريكا. تم استخدام المنتج على نطاق واسع في المأكولات النباتية والهندية والشرقية. الفاصوليا المقلية من هذا الصنف تسمى Lebley. أيضا من هذا النوع من البقوليات تنتج دقيق الحمص. تستخدم قمم النبات لتغذية الماشية. أصناف البذور البيضاء تذهب إلى طعام الإنسان إلى حد أكبر.

أصناف الحمص الأكثر شعبية:

• كراسنوكوتسكي أو كراسنودار ؛
• فولزانين أو فولغوغراد ؛
• إيراني أو إسرائيلي ؛
• ذكرى
• بوجاك ؛
• مزرعة الدولة.

جميع أنواع البازلاء المعنية لها سمات مشتركة معينة.

الوصف العام والميزات النباتية:

• نباتات عشبية سنوية ذات ساق مستقيمة ، ارتفاع 20-70 سم ؛
• السيقان مغطاة بشعر غدي ، كثيف ، لحمي ، مطلي باللون الأخضر ؛
• أوراق الشجر.
• يتم تلقيح النباتات بشكل مستقل - يحدث في براعم مغلقة ، في كثير من الأحيان يتم العثور على عينات متلقحة ؛
• توجد البذور في حبوب منتفخة قصيرة بحجم 1-4 قطع ؛
• البازلاء لها شكل رأس كبش أو بومة ، بقطر 0.5-1.5 سم ؛
• سطح البذور له بنية خشنة.
• وزن 1000 حبة يتراوح بين 150-300 جم.
• تستغرق فترة الغطاء النباتي 90-220 يومًا ، اعتمادًا على الصنف ؛
• جميع الأصناف محبة للحرارة ، يبدأ إنبات البذور عند +3 ... + 5 ° C ، وللدخول في مرحلة الإزهار ، يجب أن يكون نظام درجة الحرارة في النطاق +24 ... + 28 ° C ؛
• النباتات تطالب بالإضاءة ، هي ثقافات لساعات النهار الطويلة ؛
• شديد المقاومة للآفات ؛
• مع فترات الأمطار المطولة ، يمكن أن تتأثر بالفيوزاريوم ، داء المتقشر ، وتدخل أيضًا مرحلة الإزهار في وقت متأخر.

كراسنوكوتسكي

الشجيرات منخفضة ، متفرعة من الأعلى ، ارتفاعها 30-40 سم ، ينبع منتصب. تقع الزهور البيضاء على السيقان القصيرة. تنضج الثمار في 90-115 يومًا. يحتوي كل حبة على 2 بذور صفراء وردية. يتم تجعد سطح الحبوب. كتلة 1000 بذرة 250 غ ، والمحصول لكل 10 م² 2.6 - 3.5 كجم. الصنف مقاوم للغاية للجفاف والأمراض والآفات.

يحتوي الحمص Krasnokutsky على أكبر كمية من مركبات البروتين بالمقارنة مع الأصناف الأخرى - 30 ٪.

فولزانين

انتصب شجيرات مدمجة بارتفاع 35-70 سم ، والأوراق بيضاوية الشكل. أكبر حجم ، مثل الزهور. الفاصوليا مستديرة أو زاوية قليلاً ، مع نقص تام في التضليع ، مطلية باللون الأصفر. يستغرق الغطاء النباتي 71-101 يومًا.

كان الهدف من اختيار هذا الصنف هو الحصول على عينة ذات حبيبات خشنة ، حيث شاركت في العمل أصناف بوزن 1000 بذرة في 420 غرامًا. إنتاج ما يصل إلى 10 كجم مع 10 م² ويزن 1000 بذرة في 356 جم

بالنسبة لمقاومة الجفاف ، يتميز Volzhanin بمقاومة أقل من الأصناف الأخرى. على مدى سنوات اجتياز اختبارات الحالة ، لم يلاحظ أي إصابات بسبب الأمراض والآفات. ما يقرب من الحمص البازلاء ولدت في الآونة الأخيرة تمتلك تقريبا مثل هذه الخصائص.

إيراني

مناسبة للزراعة في الظروف الجافة. الشجيرات مدمجة ، منتصبة ، يصل ارتفاعها إلى 55 سم.في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي مثل أوكرانيا وروسيا وبولندا ، يصل المحصول إلى 28 سنتًا للهكتار ، ويبلغ وزن 1000 بذرة حوالي 400 جم.

تتميز الثقافة بمقاومة عالية للسكن ، مما يسمح لك بإزالتها بمساعدة الجمع. بالإضافة إلى ذلك ، لديها مقاومة عالية للأمراض والآفات. من حيث الاستخدام ، إنه عالمي ومناسب تمامًا للاستهلاك البشري والحيواني. يختلف في قدرة البذور العالية على الإنبات - 96٪.

هل تعلم جورج لوكاس ، الذي أخرج فيلم حرب النجوم ، أعطى إحدى الشخصيات اسم Nut ، لأنه نباتي ويحب البازلاء التركية.

الذكرى السنوية

النباتات منخفضة ، حتى 45 سم ، في وضع مستقيم. زهرة بيضاء. تقع الأزهار نفسها في السيقان المختصرة. البذور ، كما هو الحال في الصنف السابق ، ملونة باللون الأصفر-الوردي ، لها بنية سطحية مجعدة ، تقع في حبوب قصيرة سميكة من قطعتين.

يستغرق النبات من الزراعة إلى النضج 90-100 يومًا. وزن 1000 ثمرة 250-300 جم ، والمحصول من 10 متر مربع 1.5-3 كجم. تُظهر العينة المعنية مقاومة نسبية للأمراض والآفات ، وتتحمل الجفاف جيدًا ، ولا تتعرض البذور للتشقق.

بوجاك

وهي عبارة عن شجيرة طويلة يبلغ طولها حوالي 60-65 سم ، وتكون النباتات منتصبة ومتفرعة بشدة ولها صفائح كبيرة ذات أوراق واسعة. تختلف الأزهار أيضًا بأحجام أكبر من الأصناف الأخرى. وهي تقع على أقدام قصيرة وسميكة.

تحتوي الفاصوليا البيج على 1-2 بذور. العينة المعنية تنتمي إلى النضج المبكر. فترة الغطاء النباتي للنباتات هي 80 يومًا فقط. وزن 1000 حبة 420 جرام ، العائد لكل 10 متر مربع هو 1.8-2 كجم. النباتات مقاومة للغاية لداء المقعرات ، الفيوزاريوم ، وتتحمل الجفاف.

مزرعة الدولة

الشجيرات مدمجة ، منخفضة - حتى 30 سم ، والأزهار مطلية باللون الأبيض ، وتقع بشكل فردي على أظافر قصيرة. الفاصوليا بنية اللون وزاوية وتحتوي على بذرتين. فترة الغطاء النباتي هي 100-110 يوم.

يبلغ متوسط ​​وزن 1000 بذرة 280 جم ، والعائد غير مستقر - من 10 متر مربع يمكنك جمعه من 1.5 إلى 3.8 كجم من المواد الخام. تتسامح العينة تمامًا مع التأثير السلبي للبيئة الخارجية في شكل جفاف وزيادة الرطوبة. مقاوم للتسمم ، تكسير البذور.

المجموعات

خصص 3 مجموعات من البازلاء من الصنف المدروس:

• جنوب أوروبا ؛
• منتصف أوروبا ؛
• الأناضول.

تختلف في المظهر - بشكل رئيسي أبعاد النباتات.

جنوب أوروبا

ينتمي أكبر ممثلي أصناف الحمص إلى هذه المجموعة. النباتات نفسها متفرعة ، منتصبة ، قوية. يقع أكبر عدد من الفروع في الجزء العلوي من الأدغال. الزهور بيضاء وصغيرة. تقع أدنى السويقات على ارتفاع 20 سم من مستوى التربة.

يصل ارتفاعهم إلى 70 سم.

منتصف أوروبي

الشجيرات أصغر من عينات من المجموعة السابقة. فيما يتعلق بالقوات المتفرعة ، فإن مجموعات جنوب أوروبا ووسط أوروبا متشابهة. تظهر العينات التي تم فحصها أيضًا تفرعًا أقوى في الجزء العلوي من الأدغال.

يصل ارتفاعهم إلى 45 سم.

الأناضول

يصل ارتفاع الشجيرات إلى 25 سم فقط ، فقط أغصان الجزء العلوي.

تصنيف الأنواع

يميز تصنيف الأنواع عدة أنواع من الحمص ، تختلف في لون البذور:

• بني
• أصفر
• أحمر
• أبيض
• أسود.

بني

إنه شجيرات مدمجة سنوية ، شكل مضغوط. نباتات مقاومة للرياح الجافة والجفاف ، بارتفاع 45 إلى 70 سم ، والزهور حمراء بنفسجية اللون. البذور بنية محمرة. تقع 1-2 قطعة. في حبوب ذات شكل زاوي. لديهم قيمة غذائية عالية. وزن 1000 بذرة 340 جم. موسم النمو هو 90-100 يوم. تستخدم الثمار بنشاط في إنتاج دقيق الحمص.

أصفر

تتميز العينات متوسطة الحجم بتفرع قوي ونضج مبكر. تستغرق النباتات حوالي 80-90 يومًا. بذور ، تقع في حبوب من قطعتين ، مطلية باللون البيج الفاتح. جميع أنواع هذه الأنواع مقاومة للسكن ، وأمراض مثل خطة تعفن الجذور ، وما إلى ذلك من أصل فطري ، وكذلك الجفاف والرياح الجافة. الفواكه رائعة لإعداد الأطباق الجانبية والغلي والقلي.

أحمر

تم رسم ثمار هذا الصنف بلون أحمر. من خلال الخصائص النباتية ، فهي مشابهة للأصناف الأخرى. أيضا لديها بنية قوية من الشجيرات المدمجة. يمكنهم تحمل الظروف الجوية السيئة في شكل جفاف وزيادة رطوبة التربة. نادرا ما تتأثر الأمراض والآفات.

أبيض

النباتات منخفضة حتى 45 سم ولديها براعم قوية. تقع السويقات على مسافة 20 سم من مستوى التربة ، وهو مناسب جدًا عند الحصاد ، ويسهل زراعة المحاصيل ، لأنه لا يتطلب الضغط وإزالة السيقان السفلية ذات الرطوبة العالية للتربة. العينات قيد الدراسة مقاومة بشكل خاص للأمراض والآفات والظروف البيئية السلبية. شكل فواكه في الفاصوليا. مطلية باللون الأبيض.

أسود

الخصائص النباتية للنبات مشابهة للأصناف الموضحة أعلاه. الفرق هو أن الثمار مطلية بظل داكن غني. لديهم أيضا طعم أكثر وضوحا ورائحة حارة مشرقة.

محتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من المنتج في شكل مجفف:

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتجات المسلوقة:

هام! يتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في الحمص بالكامل حتى بعد المعالجة الحرارية.

خصائص مفيدة وضارة

تعتبر بذور الحمص ذات قيمة عالية بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية ، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات والمعادن اللازمة للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. من خلال قيمتها الغذائية ، هذه المنتجات قريبة من منتجات اللحوم.

• عند تناول الحمص لوحظ:
• تسارع التمثيل الغذائي
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
• تحسين جودة السائل المنوي لدى الرجال ؛
• تحفيز العمليات المناعية ؛
• تسريع إفراز الكوليسترول.
• تحفيز تفاعلات الهضم والاختزال في الجسم ؛
• زيادة تجديد الأنسجة على المستوى الخلوي.

مركبات البروتين لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وكذلك مراكز الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للعدد الكبير من المركبات المضادة للأكسدة ، تم تحسين مظهر ومرونة الجلد. فقط 100 غرام من الحمص في اليوم يمكن أن يمد الجسم بقاعدة يومية من الأحماض الأمينية الأساسية واستعادة توازن الطاقة بعد مجهود بدني كثيف.

مثل أي منتج آخر ، يمكن أن يكون لبذور الحمص بكميات كبيرة ومع بعض الانحرافات في وظائف جسم الإنسان تأثير ضار. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى أن تكون أكثر حذرا في استهلاك هذا المنتج لأولئك الذين يعانون من اختلالات الجهاز الهضمي. يمكن أن تسبب البذور ثقلًا في المعدة وانتفاخ البطن والألم.

• هو بطلان تماما استهلاك الحمص في:
• النقرس
• التهاب المثانة الحاد
• اضطراب في الجهاز الهضمي.
• التهاب الوريد الخثاري.
• أمراض القرحة الهضمية.
• التعصب الفردي.

هام! في حالة وجود مشاكل مختلفة في المعدة في حالة مغفرة ، يمكن استهلاك الحمص بمبلغ 50 جم / يوم ، ولكن يخضع للنقع الأولي في الماء لمدة 2-3 ساعات.

التطبيق

يتم استخدام المنتجات المعنية بشكل رئيسي في الطبخ والطب التقليدي. بالإضافة إلى ذلك ، تعد ثمار وقمم النباتات مواد خام ممتازة لتغذية الخنازير والأغنام والخيول والأرانب.

الطبخ

طعم الحمص أعلى بكثير من طعم الحمص العادي. بعد الطهي ، يشبه مذاقه البطاطا المهروسة مع مذاق ورائحة جوزي واضحة.

يستخدم المنتج لتحضير:

• بيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن.
• يخنة في حليب جوز الهند مع لحم البقر.
• سلطة مكسيكية بالأعشاب والنعناع ؛
• حساء مع الكزبرة والفلفل الحار ؛
• الحبوب والمعكرونة ومنتجات الدقيق ؛
• حمص
• الكسكس مع سمك القد ، إلخ.

الطب الشعبي

في الطب الشعبي ، تستخدم بذور الحمص لعلاج:

• ضعف الجهاز التناسلي لدى الرجال ؛
• استعادة العمليات المناعية لدى النساء ؛
• حب الشباب ومشاكل الجلد المختلفة ؛
• السمنة ، مصحوبة بزيادة في نسبة الكوليسترول.
• مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية ، مصحوبة بتورم ؛
• والوقاية من الإمساك.

الحمص متفوقة في الجودة على البازلاء العادية. يحتوي على قيمة غذائية عالية ، ومن حيث مكونات البروتين فإنه يعادل بعض أنواع اللحوم. تتميز النباتات نفسها بمقاومة عالية للحرارة والأمراض والآفات والرطوبة العالية ، مما يسمح بزراعتها في مناطق مناخية مختلفة.