تشارك ربات البيوت في تخليل الملفوف ، وقد تواجه حقيقة أن الخضروات لا تفرز العصير. ستتعرف من المقالة على ما يمكن أن يؤدي إلى مثل هذا الإزعاج ، وماذا تفعل إذا حدث ذلك ، وكذلك التعرف على النصائح التي تسمح بإجراء عملية التخمير بدون أخطاء.
هام! لتسهيل تخصيص عصير الملفوف ، قبل وضعه في وعاء ، يوصى بغسل الخضروات بيديك.
الأسباب الرئيسية التي تجعل مخلل الملفوف القليل من المحلول الملحي
الأسباب الأكثر شيوعًا لجفاف الملفوف هي النوع الخاطئ من الخضروات ، بالإضافة إلى انتهاكات تقنية التخليل. سنخبرك المزيد عنهم.
اختيار نوع الملفوف الخاطئ
عند اختيار الخضار للتخليل ، تحتاج إلى الانتباه إلى تنوعها. لهذا الغرض ، من الضروري تناول أنواع مختلفة من الملفوف الأبيض من متوسط النضج المتأخر والمتأخر. ترجع الحاجة إلى استخدام هذه الأصناف فقط إلى حقيقة أن الخضار يتم تخميرها أثناء تكوين حمض اللاكتيك فيها.
هام! لا يجب تجميد مخلل الملفوف الجاهز ، وإلا سيفقد عددًا كبيرًا من خصائصه المفيدة. درجة حرارة التخزين المثلى هي 0 .. + 2 درجة مئوية.
ولمظهر حمض اللاكتيك ، هناك حاجة إلى السكر الطبيعي بكميات كافية ، ويظهر في الخضار في أواخر الخريف. الخضروات التي تنضج مبكرًا ليست مناسبة للتخليل ، لأنها تحتوي على القليل من السكر ، مما سيؤثر سلبًا على عمليات التخمير.
انتهاكات التخمير
يمكن أن يكون هناك القليل من العصير في قطعة العمل إذا وضعت القليل من الملح فيه أثناء الطهي. يساهم الملح في إطلاق السوائل ، ويمكن اعتبار كميته المثلى 25 جم لكل 1 كجم من المنتج. يمكن تحديد ما إذا كان كل شيء على ما يرام مع المنتج في يوم واحد. هذا يكفي لظهور العصير على سطح قطعة العمل ، ويجب غمره بالكامل في العصير.
كيفية زيادة كمية المحلول الملحي في مخلل الملفوف
إذا كانت قطعة العمل لا تنتج العصير ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما يجب القيام به لتصحيح الوضع. أفضل حل في هذه الحالة هو إضافة محلول ملحي نهائي إلى المنتج.
هل تعلم تم استخدام Sauerkraut من قبل البحارة في العصور الوسطى لحماية أنفسهم من الإسقربوط ونقص فيتامين.
سوف تتعلم كيفية صنع مخلل مناسب من هذه التعليمات خطوة بخطوة:
- من الضروري أخذ لتر واحد من الماء وغليه.
- أخرجي الماء من الحرارة وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح.
- عندما يصبح الماء دافئًا ، ضعي ملعقة كبيرة من السكر فيه.
- عندما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكن سكبه في المنتج.
نصائح إضافية ل Sauerkraut
لجعل المنتج لذيذًا وعصيرًا ، تحتاج إلى الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة في التحضير:
- التقويم القمري. عند التخليل ، يوصى بالاهتمام بمراحل القمر. من الأفضل الاستعداد للقمر الجديد ؛
- نقص الخل. من الأفضل تخمير الخضار بطريقة طبيعية. عند إضافة الخل ، يتم فقد الخصائص المفيدة للخضروات إلى حد كبير. يمكن إجراء استثناء فقط إذا كان الخل منزلي الصنع ؛
- مظلوم. عند التخمير في برميل ، يلزم الشحن ، وعند الحصاد في وعاء سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى كيس بلاستيكي بسيط. يجب ملء نصف الكيس بالماء والهواء النازف وربط العقدة في نهاية الكيس. بعد ذلك يتم دفع العبوة برفق في عنق البرطمان ، حيث تضغط الملفوف ؛
- إضافات مناسبة. يمكنك إضافة الجزر أو التفاح أو التوت البري أو التوت البري إلى الفراغ. لعشاق المنتجات الحارة ، الزنجبيل والثوم مناسبان. لا ينصح بالبصل كمضاف ، في هذه الحالة لن يكون من الممكن تخزين الخضار المخللة لفترة طويلة ؛
- مضيفا التوابل. يمكن أن تنوع طعم الفراغات عن طريق إضافة بذور الكراوية أو الكزبرة أو اليانسون إلى البرطمان ؛
- التخمير. بعد التمليح ووضع القمع في وعاء لمدة 2-3 أيام ، من الضروري توفير درجة حرارة للبرطمانات في غرفة +18 .. + 20 درجة مئوية. بعد هذه الفترة ، يجب نقل البنوك إلى حيث تكون درجة الحرارة 0 درجة مئوية. يجب إزالة الرغوة التي ستظهر بانتظام في البنك بانتظام. يمكن اعتبار إجراء التخليل كاملاً إذا لم تتشكل الرغوة على السطح ويصبح المحلول الملحي شفافًا.
في حالة عدم وجود عصير في الملفوف أثناء التخليل ، من المهم فهم سبب حدوث ذلك وأفضل طريقة لحل هذا التعقيد. تسترشد بالنصائح ، يمكنك طهيها بنجاح وتجنب عدم وجود عصير في الخضار.
