يعتبر الجزر من بين الخضروات الأكثر شيوعًا في مطبخنا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الثقافة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي ستكون ذات قيمة خاصة للجسم في موسم البرد. هذا هو السبب في أن الجزر الشتوي غالبا ما يتم محاولة الاحتفاظ به في الطابق السفلي لأطول فترة ممكنة.
هام! يمنع منعا باتا تخزين أي خضروات بالقرب من التفاح ، حيث أن هذه الفاكهة تنبعث منها الإثيلين — مادة تفسد المحاصيل الجذرية.
ميزات اختيار الجزر للتخزين
يتم وضع نجاح التخزين طويل الأمد في القبو في المرحلة الأولية من الاختيار الصحيح للجزر. هذا يعني أنه من الضروري الالتزام ببعض القواعد ليس فقط عند الحصاد ، ولكن أيضًا عند اختيار مجموعة متنوعة للزراعة. في معظم الأحيان ، يتم اختيار أصناف منتصف النضج أو النضج المتأخر للزراعة ، والتي يبدأ جمعها عادة من منتصف سبتمبر ويستمر حتى منتصف أكتوبر. من الأفضل أن يتم الحصاد في الظروف الجوية الجافة والدافئة.
من الأفضل إخراج محصول جذري من الأرض بمساعدة أدوات مرتجلة ، على وجه الخصوص ، يمكنك استخدام مذراة أو مجرفة حديقة. عند الحصاد ، يلتصقون بعناية بالقمم لتجنب الخدوش أو أي ضرر آخر من شأنه أن يؤثر سلبًا على مدة الصلاحية. طوال الفترة قبل وضع الخضار في القبو (1-2 أسابيع) ، يتم تجفيف الجزر في مكان جاف وواسع عند درجة حرارة +13 ... + 15 درجة مئوية - تسمى هذه الفترة بالحجر الصحي.
تجهيز القاعات والمعدات
الجزر خضروات ، عملية تخزينها تستغرق وقتًا طويلاً. لمنع الإنبات والانحلال ، هناك حاجة لظروف معينة يمكن بموجبها أن يختلف نظام درجة الحرارة بين -2 ... + 2 درجة مئوية ، ويجب ألا تكون رطوبة الهواء أقل من 90-95٪.
هام! إذا تركت جزءًا كبيرًا من القمم ، فسوف ينمو محصول الجذر باستمرار ، وإذا تم قطعه تمامًا ، فسيكون محصول الجذر عرضة للتعفن والتلف.
عند إعداد المناخ المحلي اللازم في القبو ، يتم تنفيذ إجراءات الاحترار والعزل المائي ، بالإضافة إلى الحماية من المياه الجوفية ونظام التهوية. يتم تنظيف الغرفة ، ويتم التخلص من القمامة وبقايا حصاد العام الماضي. من الضروري أيضًا تطهير القبو باستخدام جهاز فحص الكبريت أو الجير المطفأ.
تحضير المحاصيل الجذرية للتخزين
بعد جفاف الجزر تمامًا ، مباشرة قبل وضعه في القبو ، تتطلب محاصيل الجذر بعض التحضير للتخزين:
- التنظيف من الأرض والأوساخ (بشرط التربة الطينية ، ليس من الضروري تنظيف محاصيل الجذور) ، بينما لا ينصح بغسل الخضروات ؛
- رفض الخضار - للتخزين على المدى الطويل فقط المحاصيل الكاملة والصحية والجذرية دون تلف واضح هي المناسبة
- الفرز حسب الحجم - يتم تخزين أكبر الجزر لفترة أطول ، لذلك يتم استخدام المحاصيل الجذرية الصغيرة في الغذاء في المقام الأول ؛
- إزالة قمم - قطع بسكين حاد على مسافة حوالي 2 - 2.5 سم من الجنين.
احفظ الجزر في القبو
بعد كل الأعمال التحضيرية ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى وضع الخضروات. هناك 8 طرق معترف بها على أنها الأفضل من قبل العديد من البستانيين. باختيار واحد منهم ، يمكنك الاستمتاع بالجزر حتى موسم الحصاد التالي:
- يعد استخدام درج بغطاء من أكثر طرق التخزين شيوعًا. في هذه الحالة ، استخدم إما صندوق خشبي أو من الورق المقوى بدون ثقوب إضافية ، حيث لا يتم طي أكثر من 20 كجم من المحاصيل الجذرية. توضع الحاوية نفسها على منصة نقالة منخفضة ، على مسافة حوالي 15 سم من الجدار - هناك حاجة لمثل هذه الإجراءات لمنع الرطوبة الزائدة والرطوبة من دخول الصناديق.
- في قشر البصل - طريقة اقتصادية وموثوقة تسمح لك بإبقاء المحاصيل الجذرية جافة ، ومنع تسوسها وانتشار الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. يتم وضع الجزر في كيس ، كل طبقة مغطاة بقشر ، وبعد ذلك يتم ربط الكيس بإحكام وخفضه في القبو.
- في نشارة الأشجار الصنوبرية - بفضل المواد الفينولية الموجودة في الإبر ، يصبح انتشار وتطور تعفن وأمراض أخرى مستحيلاً. يمكن تخزين الجزر بهذه الطريقة في أي حاويات أو حتى على الرفوف المفتوحة أو المنصات ، وتجنب الأرضية والقرب من الجدران.
- التخزين عن طريق بناء هرم من الجزر ، كل طبقة مغطاة بالرمل. يجب ألا يتجاوز ارتفاع هذا الهيكل 1 متر ، ويتم فرض بعض المتطلبات على الرمال - قبل الاستخدام يتم ثقبها وغربلتها ، ثم رشها بالماء من مسدس الرش. رطوبة الرمال ضرورية لمنع الجذور من الجفاف.
فيديو: كيفية تخزين الجزر في القبو
- تكوين منخل الرمل النقي ومسحوق الطباشير كما أنها تستخدم لتخزين الجزر على المدى الطويل ، وحماية المحاصيل الجذرية من الأمراض والعفن. يسكب هذا الخليط في صناديق خشبية مع الجزر ويرش بطبقة في الأعلى.
- في حل الطباشير - في هذه الحالة ، يتم استخدام محلول الطباشير المذاب في الماء إلى حالة متجانسة. يتم غمس كل جزرة في السائل الناتج ثم تجفيفها. تمنع هذه الطريقة تطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة التي يمكن أن تؤدي إلى تلف الخضروات. في المتوسط ، تتطلب معالجة 10 كجم من الجزر حوالي 200-250 جم من مسحوق الطباشير.
- حل الطين - واحدة من أكثر الطرق فعالية لتخزين هذه الخضراوات على المدى الطويل. تذوب كمية صغيرة من الصلصال في الماء حتى يتم تكوين كتلة سائلة موحدة ، حيث يتم غمس كل محصول جذر ثم يترك ليجف تمامًا. ثم نزل في القبو.
- استخدام الأكياس البلاستيكية - ليست الطريقة الأكثر فعالية. يتم تعبئة محصول الجذر بإحكام في كيس به فتحات تصريف سابقة الإعداد ، ولكن غير مربوط. يمكن لهذه الحقائب أن تقف على رفوف القبو أو على المنصات.
هل تعلم يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر للجزر بكميات كبيرة إلى لون بشرة ذهبي أو أصفر.
وقت التخزين
العامل الأول الذي يؤثر بشكل مباشر على العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية هو المناخ المحلي الصحيح للقبو ، والذي يحافظ على ظروف درجة الحرارة اللازمة (-2 ... + 2 درجة مئوية) ، رطوبة الهواء (90-95٪) ولا مياه جوفية. هناك تأثير كبير أيضًا من خلال مجموعة الجزر المختارة وحجمها.
إذا لم يكن التنوع الذي ينمو على الأسرة معروفًا تمامًا ، عند اختياره ، من الضروري التركيز على شكل الخضار - سيتم تخزين أنواع من الشكل الكنسي متوسط الحجم وكبير بشكل أفضل وأطول. تصبح المحاصيل الجذرية صغيرة الحجم ناعمة وسريعة الارتخاء ولا يمكنها الاستراحة حتى الربيع.
هل تعلم الجزر 90٪ ماء.
الطريقة المختارة لتخزين الخضروات لها أيضًا تأثير كبير:
- عند تخزينها في الطين أو محلول الطباشير ، في نشارة الخشب أو القشر أو مغطاة بالرمل ، تزداد الفترة إلى سنة واحدة ؛
- تخضع للتخزين في صناديق أو عن طريق بناء هرم - من 5 إلى 8 أشهر ؛
- باستخدام الأكياس البلاستيكية - من 2 إلى 4 أشهر ؛
- في المنزل (في الثلاجة) يمكن تخزين الجزر لمدة أقصاها شهرين.
نصائح مفيدة
من أجل زيادة العمر الافتراضي للمحصول المقطوع ، هناك عدة توصيات يجب اتباعها:
- يجب فرز المحصول بأكمله بشكل منهجي ، والتخلص من الثمار التي تدهورت ، وكذلك قطع الأجزاء المتضخمة من القمم.
- تؤكل الخضروات الصغيرة والرقيقة أولاً ، لأنها تذبل بسرعة.
- في الطقس البارد ، من الأفضل تغطية الخضار باللباد ، مما يحميها من التجمد.
بشكل عام ، يعد تخزين الجزر أمرًا بسيطًا إلى حد ما ، ومن خلال تطبيق توصيات بسيطة في الممارسة العملية ، يمكنك تخزين الحصاد لفترة طويلة والتمتع بمحاصيل جذر طازجة وصحية طوال الشتاء والربيع.
