البازلاء ثقافة محبوبة من قبل الكثيرين ، ويتمتع بذورها بالبالغين والأطفال على حد سواء. تعتمد جودة المنتج النهائي على العديد من العوامل ، بما في ذلك المجموعة الصحيحة ، وميزات التخزين ، وما إلى ذلك. ما يجب أن تعرفه عن ميزات شراء المنتج وأفضل طريقة لتخزينه في المنزل - سنتحدث عن هذا في مقالتنا.
القواعد والشروط الأساسية لجمع البازلاء
يحدث ازهار البازلاء بعد 28-60 يومًا تقريبًا من بذر البذور ، وبعد شهر ، تظهر قرون البازلاء على الشجيرات.
من لحظة ظهور العينات الأولى الناضجة ، من المهم إجراء الحصاد المنتظم بتردد لا يقل عن مرة واحدة في 2-3 أيام ، الأمر الذي لن يسمح فقط بالحصول على البازلاء الطازجة ، ولكنه سيحفز أيضًا النضج السريع للقرون المتبقية.
هل تعلم في الأيام الخوالي ، ارتبط البازلاء بعادات الزواج في العديد من البلدان. على سبيل المثال ، في الجمهورية التشيكية ، تم رش العروس مع البازلاء ، وعدد الأشخاص المتبقين في الفستان حاولوا التنبؤ بعدد الأطفال ، وفي روسيا القديمة ، بعد زفاف الشباب ، تم جلدهم بجلد البازلاء.
بالنظر إلى أن النبات يمكن أن يجلب العديد من المحاصيل في موسم واحد ، فإن فترة الثمار الممتدة (حتى 33-42 يومًا) منطقية تمامًا. وفقًا لمتطلبات تقنيات الزراعة الزراعية المناسبة ، يمكن حصاد ما يصل إلى 3-4 كجم من المحاصيل اللذيذة بسهولة من 1 متر مربع من المزروعات.
بصريا ، فإن اللحظة الأكثر ملاءمة لجمع البازلاء ستكون ملحوظة من خلال المظهر على القرون لطلاء شبكي يسبق عملية التجفيف.
بالنسبة لقواعد الجمع ، يمكن أن تعزى التوصيات التالية إليها:
- أثناء التنظيف اليدوي ، قم بتمزيق القرون بعناية شديدة ، مع الإمساك بالنبات حتى لا يتمزق الجذع ولا سيما تمزيقه مع الجذر ؛
- من الأفضل تنظيف الأسرة بدورها - لذلك ستقوم بالتأكيد بتجميع جميع العينات الناضجة وعدم ترك العينات المتبقية تجف ؛
- مع مساحة كبيرة من المزارع ، فمن الأكثر عقلانية استخدام الجمع للحصاد ، ومع ذلك ، في هذه الحالة سيتم قص البازلاء تمامًا ولن تكون قادرة على إنتاج محصول ثانٍ (يمكن أن تحدث عملية الطحن في الموقع وبعد نقل الشجيرات المحشوسة إلى مكان المعالجة الإضافية) ؛
- يفضل أن يتم حصاد البازلاء في طقس جيد مع أقل قدر من الرطوبة ، بحيث لا تكون القرون الممزقة رطبة ولا تبدأ في التعفن.
يجب تحرير المحصول المقطوع من القشر في أقرب وقت ممكن ووضعه لمزيد من التخزين.
الميزات ومدة الصلاحية
في معظم الأحيان ، يتم تجفيف أو تجميد البازلاء المجمعة ، لذلك في كل حالة هناك متطلباتها الخاصة لعملية التخزين. على سبيل المثال ، عند وضع البازلاء الجافة في المنزل ، تحتاج إلى التأكد من أن الغرفة جافة والشمس لا تدخل إلى المتجر ، مما سيساعد في الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للبازلاء على مستوى عال.
في الوقت نفسه ، تشمل المتطلبات العامة لعملية تخزين هذه الثقافة ما يلي:
- حصاد الثمار الناضجة والمجففة بالكامل فقط ؛
- استخدم فقط حاوية محكمة الإغلاق حتى لا تدخل الحشرات إلى الداخل ؛
- للحفاظ على الجودة العالية للبازلاء المجففة ، يمكن وضع كيس قماش صغير مليء بالملح في حاوية معها ؛
- عند شراء منتج نهائي في التعبئة والتغليف من شركة تصنيع البازلاء ، من الضروري سكبه في حاوية منفصلة ، مغلقة جيدًا بغطاء ؛
- من المستحسن وضع الحاوية مع البازلاء بعيدًا عن موقد الغاز ، لأن التعرض المستمر للحرارة سيجعلها غير مناسبة للاستخدام الإضافي في الطعام ؛
- لا يمكن تناول المنتج المصاب بالحشرات حتى بعد التنظيف والغسيل الشامل ، حيث أن مسببات الأمراض لا تعيش فقط في الخارج ولكن أيضًا داخل الحبوب ؛
- يجب عدم إذابة البازلاء المجمدة دون داعٍ ، لأن إعادة التجمد تدمر جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية المفيدة.
كل طريقة تخزين لها فترة خاصة بها ، وبعد ذلك لا ينصح بتناول البازلاء:| نوع البازلاء المحصودة | درجة الحرارة | مدة الصلاحية |
| أخضر طازج | + 5 ... + 25 ° C | 7 أيام |
| المجمدة | -10… –6 درجة مئوية | 10 شهور |
| معلب | + 5 ... + 20 ° C | سنتان |
| مجففة | + 5 ... + 25 ° C | سنة واحدة |
| مسلوق (عصيدة البازلاء) | 0 ... + 6 ° C | يومان |
مع أي طريقة تخزين ، لا يجب عليك استخدام المنتج المعد بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، وإلا لا يمكنك التأكد من فوائده.
طرق حفظ البازلاء لفصل الشتاء في المنزل
كما ذكرنا من قبل ، فإن الخيارات الأكثر شيوعًا لتخزين البازلاء الخضراء هي تجفيف وتجميد المحصول ، لكن هذه ليست بعيدة عن الطرق الوحيدة للحفاظ على المنتج. يمكن لبعض ربات البيوت أن تخلل البازلاء وتخللها ، وبالطبع ، لكل عملية خصائصها الخاصة.
الحفظ
سيتطلب الحفاظ على البازلاء وقتًا أطول من المضيفة أكثر من التجفيف أو التجميد ، ولكن نتيجة لذلك ، سيتم تخزين المنتج النهائي لفترة أطول. فكر في بعض الوصفات البسيطة للحفظ.
الخيار 1
في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى أي شيء بخلاف البازلاء نفسها والملح والخل والماء ، والتي يتم حساب نسبها من كمية المكونات: على سبيل المثال ، لتحضير لتر واحد من المحلول الملحي ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء. ملعقة من الملح ، ثم صب في كل نصف جرة لتر another ملعقة صغيرة أخرى من الخل.
تتضمن عملية إنشاء الفراغات وفقًا لهذه الوصفة الإجراءات التالية:
- البازلاء ، حدد فقط البازلاء الكبيرة والكثيفة ، والتخلص من التالفة والأصفر.
- اغسلها واسكبها في الماء المغلي والمملح ، وتركها لمدة 3-5 دقائق.
- بعد هذا الوقت ، صفي الماء وشطف البازلاء بالماء الدافئ.
- قم بتعقيم البرطمانات (0.5 لتر لكل منها).
- املأ الفاصوليا وصب محلول ملحي ساخن مطبوخ (1 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة كبيرة. ملح).
- اسكب ¼ ملعقة صغيرة من اللدغة في كل حاوية ولفها.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها في الغرفة لتبرد تمامًا. ليس من الضروري تغطيتها ببطانية.
يتم نقل السبينات المبردة إلى الثلاجة أو إنزالها في القبو للحفاظ عليها بشكل أفضل.
الخيار 2
في هذه الحالة ، بالإضافة إلى البازلاء والملح والسكر ، مطلوب أيضًا حمض الستريك. يتم حساب كمية التتبيلة من الحجم الإجمالي للبازلاء المحضرة ، ولكن بشكل عام ، لثلاث أوعية من 0.5 لتر ، تحتاج إلى طهي ما لا يزيد عن 1 لتر من المحلول الملحي باستخدام 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك.
تسلسل الإجراءات في هذه الحالة على النحو التالي:
- قشر وشطف البازلاء ودعها تصفى.
- أضف الملح والسكر والبازلاء إلى قدر من الماء وضعه على الغاز.
- يُغلى المزيج ويُغلى الفاصولياء لحوالي 15 دقيقة.
- اسكب حمض الستريك في المقلاة وأخرجه من الحرارة بعد بضع دقائق.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البازلاء إلى وعاء نظيف ثم املأه بعناية بمحلول ملحي ، حتى لا يصل إلى حافة الوعاء بمقدار 1 - 1.5 سم.
- شمر الجفن واترك الجرار في الداخل لمدة 12 ساعة. في المستقبل ، يمكن نقلها إلى القبو أو الثلاجة.
هام! يجب إزالة البازلاء المتشققة أثناء الطهي على الفور ، حيث أنها عند طويها ستثير سواد المحلول الملحي وتفسد المظهر العام للحفظ.
التخليل
نلفت انتباهكم إلى العديد من الوصفات الشعبية ، وفي نفس الوقت البسيطة ، لتخليل البازلاء الخضراء.
الخيار 1
بادئ ذي بدء ، من الضروري إعداد جميع المكونات المطلوبة ، والتي تشمل:
- البازلاء الصغيرة (غير مقشرة) - 0.5 كجم ؛
- ماء - 5 أكواب ؛
- حمض الستريك - 5 جم ؛
- ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- صودا الخبز - 5 جم ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- حمض الأسيتيك (3 ٪) - 400 مل ؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
- القرفة - 1 عصا.
تتم عملية التخليل تقليديًا على عدة مراحل:- للبدء ، ضع حبات البازلاء المغسولة في مقلاة ، وصب الماء البارد ، واتركها لمدة ساعتين.
- ثم استنزف السائل واحتفظ بالبازلاء في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، بعد صب حمض الستريك في الوعاء.
- ضع القرون في البرطمانات المعدة وضعها عموديا.
- أضيفي البهارات والقرفة والملح.
- يُغلى الماء في وعاء منفصل ويُذاب فيه السكر وحمض الأسيتيك.
- صب السائل النهائي في وعاء مع البازلاء وغطيه بأغطية.
- خذ مقلاة كبيرة وغطها بقطعة قماش وقم بتغطية الجزء السفلي بالماء.
- ضع العلب المعبأة فيه وقم بتعقيمها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، يمكن لف البازلاء المخللة ، وبعد ذلك يتم إنزال العلب على الأغطية ومغطاة بقطعة قماش دافئة.
بعد 12 ساعة من الإغلاق ، يمكنك نقل الحفظ إلى القبو أو إلى مكان آخر مع انخفاض درجة حرارة الهواء.
الخيار 2
هذه الطريقة في تخليل البازلاء الطازجة ستجذب بالتأكيد محبي التوابل ، الذين سيضيفون في نهاية المطاف نكهة وغرابة إلى الحصاد.
من المنتجات التي ستحتاجها:
- البازلاء الطازجة - 1 كجم ؛
- خل التفاح (9 ٪) - 20 مل ؛
- قرنفل - 4 أزهار.
- البهارات السوداء - 6 البازلاء ؛
- ورق الغار - 4 قطع ؛
- الفانيليا - ½ العصي.
- القرفة - ½ العصي ؛
- النعناع الطازج - 6 أوراق ؛
- حب الهال - 10 حبات ؛
- السكر - 100 غرام ؛
- ماء مقطر - 450 مل.
طريقة الطبخ:- قم بطهي البرطمانات وغسل البازلاء المقشرة مسبقًا.
- نصب البازلاء في الجرار ونضيف خل التفاح.
- تحضير التتبيلة بإضافة الكمية المطلوبة من القرنفل والفلفل الأسود والفانيليا والقرفة والنعناع والهيل والسكر إلى الماء المقطر. يجب غلي هذه المكونات معًا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- نصب البازلاء بالمحلول الساخن الناتج ونغطي البرطمانات بأغطية.
- في الجزء السفلي من المقلاة العميقة ، ضع منديل منديل ونصف املأه بالماء.
- انقل البرطمانات إلى المقلاة وقم بتعقيمها ، لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- لف البازلاء ، اقلب البرطمانات وغطها بمنشفة حتى تبرد تمامًا. بعد يوم ، يمكن إحضار الحاويات المبردة إلى الشرفة أو إلى القبو.
باستخدام كل من الوصفات ، ستحصل على حصاد شتوي ممتاز ، والذي لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون جميلًا أيضًا ، لأن البازلاء المخللة بشكل صحيح تقريبًا تحتفظ بألوانها الطبيعية.
هل تعلم البازلاء مصدر ممتاز للأسمدة المغذية للنباتات الأخرى. بعد زراعته ، يبقى حوالي 100 غرام من النيتروجين المعدني على مساحة 1 متر مربع من الأرض.
التمليح
هذا الخيار لحصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء هو أبسط من الخيارات السابقة ، لأنه لا يتطلب معالجة حرارية للعلب المعبأة. كل ما تحتاجه هو 1 كجم من البازلاء الخضراء و 60 جم من الملح و 600 مل من الماء.
عملية تحضير التمليح ليست صعبة أيضًا ، ولا يلزمك سوى الإجراءات التالية:
- يجب تقشير الفاصوليا المحضرة وتركها في الماء البارد لعدة ساعات.
- بعد هذا الوقت ، يتم تصريف المياه ، ويتم وضع البازلاء نفسها في علب على البخار.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي: قم بإذابة الملح في الماء المغلي.
- في نهاية العملية ، يبقى فقط لملء الفاصوليا بمحلول ملحي ساخن ، وتوصيل العلب بأغطية من النايلون ، وبعد التبريد الكامل ، نقل قطع العمل إلى البرد.
تختلف الاختلافات المختلفة لهذه الوصفة في معظمها عن بعضها البعض فقط في المكونات المستخدمة ، بينما تظل الإجراءات الأساسية كما هي.
تجميد
فقط القرون الخضراء الناضجة بالكامل مناسبة للتجميد في المجمد ، دون أي عيوب. يجب أن يكون البازلاء نفسها طرية ولطيفة ، لذلك من الأفضل الشروع في الإجراء خلال الساعات الأولى بعد جمعها.
هام! من المرغوب فيه أن تكون أكياس التجميد صغيرة الحجم. سيسمح ذلك بعدم تذويب جميع البازلاء وإلغاء الحاجة إلى التجميد المتكرر ، حيث يتم فقد جزء من العناصر الغذائية.
توفر تقنية المعالجة الإجراءات التالية:
- يجب تنظيف البازلاء الممزقة ويجب اختيار البازلاء الصحية الكبيرة فقط.
- يتم غسل الفاصوليا المحددة بالماء البارد ويسمح لها بالتصريف.
- للحفاظ على اللون الطبيعي للفاصوليا المقشرة ، يجب أن تكون مغلية ، أي أن تخفض المصفاة مع البازلاء في الماء المغلي أولاً (احتفظ بها في المقلاة لمدة دقيقتين) ، ثم انقلها على الفور إلى الماء البارد.
- يجب وضع البازلاء المعالجة على سطح نظيف وتجفيفها قليلًا وترطيبها قليلاً بمنشفة ورقية.
- تنتشر الثمار المجففة في طبقة واحدة على صينية وترسل إلى الغرفة لتجميد سريع.
- أثناء تجميد الدفعة الواحدة في الثلاجة ، يمكنك البدء في تحضير الدفعة التالية.
- يتم تعبئة البازلاء المجمدة في أكياس أو حاويات بلاستيكية وتوضع في الثلاجة بالفعل للصيانة المستمرة.
يمكنك أيضًا تجميد حبات البازلاء ، خاصةً في الحالات التي تكون فيها الفاصوليا غير ناضجة تمامًا. في المستقبل ، سيكونون بمثابة عنصر ممتاز في تحضير الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية.كما هو الحال مع حصاد البازلاء ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري اختيار العينات المناسبة فقط وشطفها. إذا لزم الأمر ، يمكن قطع كل جراب إلى النصف وحفظه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم غمسه في الماء البارد وتجفيفه قليلاً على منشفة.
يتم تنفيذ جميع إجراءات التجميد الإضافية بنفس الطريقة كما في الحالة السابقة. لإعداد وجبات الطعام ، لا يمكن إذابة حبات البازلاء ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالدورات الأولى.
تجفيف
لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، من المهم الالتزام بالتوصيات التالية:
- قبل تحميل البازلاء في الفرن ، كما في الحالات السابقة ، يجب تنظيفها وفرزها وتجفيفها جيدًا ؛
- يتم سكب الفواكه المجففة على صفيحة خبز في طبقة واحدة وإرسالها إلى الفرن ، ويتم تسخينها إلى + 45-55 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات (يمكن ترك الباب في أجرة) ؛
- بمجرد تجعد البازلاء والحصول على لون أخضر داكن ، يمكن إزالتها ، وتركها لبعض الوقت لتبرد ؛
- من الأفضل صب البازلاء الجافة المبردة في برطمان محكم الإغلاق وتركه في مكان جاف ومظلم ، لا يمكن الوصول إليه من الحشرات.
يجب ألا تتجاوز مؤشرات درجة الحرارة في التخزين +25 درجة مئوية ، وتبقى الرطوبة ، إن أمكن ، منخفضة قدر الإمكان.
ميزات تخزين البازلاء
في معظم الحالات ، يتم إرسال البازلاء للتخزين ، ولكن في بعض الحالات ، تقوم ربات البيوت بتجميع حبات البازلاء الكاملة لفصل الشتاء. هذا لا يعني أن عمليات التخزين لكلا الخيارين مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ، ولكن في نفس الوقت يجدر معرفة بعض ميزات كل منهما.
في القرون
يمكن تخزين قرون البازلاء الناضجة تمامًا في الثلاجة مباشرة بعد جمعها ، ولكن في هذه الحالة ، فإن نضارتها وفائدتها تقتصر على عدة أسابيع. لإطالة أمدها ، سيساعد التجميد أو الحفظ ، ولكن حتى هنا الوصفات أكثر توجها نحو "الهواة".
عند التجمد ، تأكد من أن القرون لا تلتصق ببعضها البعض ، وعند الحفظ ، حاول ألا تفرط في ذلك مع تأثير درجة الحرارة ، وإلا فإنها ستغلي ، وستحصل على عصيدة في البرطمانات. لا تختلف متطلبات درجات الحرارة والفروق الدقيقة الأخرى في عملية تخزين القرون المحضرة عن تخزين البازلاء.
بعد فتح القرون
يتميز حصاد البازلاء بمجموعة متنوعة من الطرق من التحضير لتخزين القرون. يمكن لف الفاصوليا المقشرة والمغسولة في الجرار أو تجميدها أو تجفيفها أو حتى غليها ، بحيث يمكن تخزينها في الثلاجة بهذا الشكل.
لن يكون هناك فواكه زائدة هنا ، لأن هناك الكثير من الوصفات لمعالجة البازلاء بعد فتح القرون.الشيء الرئيسي هو أنه أثناء تخزين المنتجات غير المعلبة لا يقتصر الوصول إليها (يجب أن يتم تهوية البازلاء الجافة بشكل دوري). يجب وضع البازلاء الجافة فقط في الغرف أو خزائن محمية من القوارض والحشرات ، والآيس كريم في المجمد بدرجة حرارة ثابتة (لا تسمح بإذابة الثلج )
يمكن تخزين البازلاء الطازجة على الرف الأدنى للثلاجة لمدة شهر ، أو في بعض الأحيان اثنين ، كل يوم ستفقد قطعة العمل جاذبيتها وجزء من الفوائد.
إرشادات التخزين المفيدة
بالإضافة إلى المتطلبات العامة لتخزين البازلاء المحصودة ، يمكن تحديد عدد من التوصيات الإضافية التي ستساعد في الحفاظ على جودتها.
بادئ ذي بدء ، تشمل ما يلي:
- يجب زرع البازلاء المجففة مرة واحدة على الأقل كل بضعة أشهر والتحقق من الحشرات ؛
- من الأفضل إخراج الحفظ المبرد على الفور إلى الطابق السفلي ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيتعين عليك وضعه في أروع ركن في المنزل والتحقق منه بانتظام (يمكن أن تنكسر الأغطية على الضفاف من ارتفاع درجة الحرارة) ؛
- لا يحتاج المنتج المجمد إلى تحكم إضافي ، ولكن في نفس الوقت ، لا يجب أن تصل الرطوبة إليه ، وإلا فإن البازلاء ستلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة وستصبح أكثر صعوبة في استخدامها ؛
- بحيث لا تلتصق طبقات البازلاء المجمدة معًا ، يمكنك نقلها بأوراق ورقية ، ولكن بعد ذلك يجب عليك وضع قطعة العمل على سطح أفقي وعدم تجعد الأكياس ؛
- في بعض الأحيان يتم غسل البازلاء المخللة ونقلها إلى علب أخرى ، ولكن هذا مناسب فقط إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحيتها عن طريق اللحام ، أو ظهور آثار تخمير على المنتج.
مهما كانت طريقة تخزين البازلاء التي تختارها ، على أي حال ، فإن هذا الحصاد سيكون طريقة رائعة لتجديد احتياطيات فيتامين الجسم في فصل الشتاء ، ويجب ألا ترفض مثل هذه الفرصة.
